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1、2023年幼儿园餐饮制度篇 书目 第1篇某幼儿园餐饮从业人员工作服管理制度 第2篇某幼儿园餐饮从业人员培训管理制度 第3篇幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度 第4篇幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度 第5篇某幼儿园食品粗加工切配餐饮平安管理制度 第6篇某幼儿园餐饮服务食品平安管理员管理制度 第7篇某幼儿园餐饮具消毒卫生制度 第8篇某幼儿园餐饮从业人员个人卫生管理制度 第9篇某幼儿园餐饮服务食品平安责任人约谈制度 第10篇某幼儿园餐饮服务投诉受理制度 第11篇某幼儿园餐饮从业人员健康管理制度 某幼儿园餐饮从业人员健康管理制度 幼儿园餐饮从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众
2、餐饮平安,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。 一、新参与和临时参与工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参与工作。 二、餐饮从业人员每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。 三、从事接触干脆入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的食品生产经营者,应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。 四、建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员,应马上离开工作岗位,待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后,方可重新上岗。 五、食品平安管理员要刚
3、好对本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。 六、食品平安管理员和部门经理要驾驭从业人员健康状况,并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩戴,主管部门留存复印件,以备检查。 幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度 幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度 为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意须要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗
4、水池分开。水池应运用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成,不易积垢并易于清洁。采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池,采纳人工清洗热力消毒的,至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、接触干脆入口食品的餐饮具运用前应洗净并消毒,不得运用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复运用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格根据“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的依次操作。运用化学药物消毒的严格根据除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的依次操作,并留意要彻底清洗干净,防止药物残留。 六、消毒后
5、的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。 七、消毒后的餐饮具刚好放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。 八、选购运用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证。 九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。 十、洗刷消毒结束,刚好清理地面、水池卫生,刚好处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十
6、二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。 幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度 幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度 为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。 二、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避开温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸运用。 三、烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当
7、在高于60或低于10的条件下存放,须要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后刚好冷藏,并标注加工时间等。 四、不得将回收后的食品经加工后再次销售。 五、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开运用,定位存放,保持清洁。加工后的干脆入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具和容器。 六、菜品用的围边、盘花应保证清洁簇新、无腐败变质,不得回收后再运用。 七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,刚好清理抽油烟机罩。 八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留
8、残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。 九、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 某幼儿园餐饮服务食品平安管理员管理制度 幼儿园餐饮服务食品平安管理员管理制度 为强化餐饮服务食品平安管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、餐饮服务食品平安管理员是餐饮服务单位法定代表(负责人)或者由餐饮服务单位授权,经培训考核合格取得相应资质,对本单位食品平安管理活动进行监督和管理,并担当食品平安责任的正式从业人员。 二、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中心厨房及担当重大活
9、动接待任务的餐饮服务供应者应当设置独立的食品平安管理部门,并至少配备1名专职食品平安管理员。上述六类以外的餐饮服务供应者如无条件,可以配备兼职的食品平安管理员。 三、食品平安管理员不得同时在2个以上(含2个)餐饮服务供应者从事食品平安管理工作。 四、餐饮服务供应者在食品平安管理员发生变动后,应当在10天内将新的食品平安管理员名单向餐饮服务许可证原发证机关备案。 五、餐饮服务单位食品平安管理人员必需具备的基本条件是 (1)身体健康并持有效健康证明; (2)具备相应的餐饮服务食品平安管理学问和工作实践阅历; (3)持有效的培训合格证明,并按要求参与接着教化培训。 六、食品平安管理人员应当驾驭下列学
10、问: (1)食品平安法律法规、标准和技术规范; (2)常见的食品污染因素及其预防限制措施; (3)食源性疾病的预防处理原则; (4)食品平安事故应急处置要求; (5)餐饮服务其他相关食品平安要求。 七、食品平安管理员的主要职责包括: (1)组织制定从业人员食品平安学问培训安排并组织实施,建立培训档案; (2)对从业人员进行健康管理,建立健康档案,督促从业人员进行健康检查,对患有有碍食品平安疾病的人员提出工作岗位调整看法并督促落实; (3)对食品(含原料)、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验、选购记录和食品添加剂贮存、运用进行管理; (4)组织制定本企业食品平安检查安排,对食品平安管
11、理制度落实状况、食品加工制作过程的食品平安状况、食品平安操作规范的执行状况定期进行检查并记录、存档,对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为应刚好制止并提出处理看法; (5)对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理; (6)所在单位发生疑似食物中毒等食品平安事故时,刚好将事故发生状况报告当地餐饮服务食品平安监管部门,实行措施防止事态扩大,协作监管部门调查处理; (7)主动协作餐饮服务食品平安监管部门开展的监督检查工作,并照实供应有关资料或信息; (8)其他保证餐饮服务食品平安有关的管理工作。 八、食品平安管理员应当每年至少参与1次餐饮服务食品平安监管部门组织的接着教化培训。食品平安管理员每年接着教
12、化培训时间应当不少于40学时。 九、餐饮服务食品平安监管部门对食品平安管理员履行职责状况进行监督检查。 十、对12个月内连续3次被不同餐饮服务供应者因履行职责不到位而解聘的食品平安管理员,餐饮服务食品平安监管部门应注销其食品平安管理员资质。 某幼儿园餐饮从业人员个人卫生管理制度 幼儿园餐饮从业人员个人卫生管理制度 为规范餐饮服务从业人员个人卫生管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律法规及规章,制定本管理制度。 一、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。 二、从业人员操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,
13、手部受到污染后应刚好洗手。 三、接触干脆入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消毒:1、处理食物前;2、运用卫生间后;3、接触生食物后;4、接触受到污染的工具、设备后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6、处理动物或废弃物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动后。 四、专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 五、 不得将私人物品带入食品处理区。 六、不得在食品处理区内吸烟、饮食、打闹或从事其他可能污染食品的行为。 七、进入食品处理
14、区的非操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。 某幼儿园餐饮具消毒卫生制度 幼儿园餐饮具消毒卫生制度 1、洗消间采纳药物消毒应设3个洗刷消毒池,专池专用,设有密闭专用的餐具保洁柜。 2、餐饮具消毒坚持四道工序:去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。 3、运用氯制剂的消毒液时,必需精确配制,消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。 4、采纳药物消毒时,将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后,用净水冲净,放入保洁柜防止二次污染。 5、消毒液要依据消毒餐具的量定时更换,保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。 6、运用消毒柜消毒时,消毒柜内温度达到120保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满意一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。 7、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采纳药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。 8、餐具消毒间的水池必需专用。每天餐后必需清扫,保持地面、台面、水池干净整齐。 9、垃圾要密闭存放,刚好清理,垃圾容器要清洁干净。 某幼儿园餐饮服务食品平安责任人约谈制度 幼儿园
