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1、2023年中国十大名茶 “中国十大名茶”你知多少？ (2023-08-08 14:52:22) 转载原文 标签： 转载 原文地址：“中国十大名茶”你知多少？作者：茶缘 中国十大名茶之一 西湖龙井 名茶之所以有名，在于品质烩炙人口、韵味独具与斐誉中外的美名，故为人们所珍爱。在中国名茶艺苑中，茶的种类至少超过两百种，其中以西湖龙井、铁观音、祁门红茶、碧螺春、黄山毛峰、白毫银针、君山银针、蒙顶茶、冻顶乌龙茶及普洱茶等十种最具代表性，称为中国十大名茶，陆续介绍于后。 清新可喜的西湖龙井 西湖龙井茶，因产于景色优美的杭州西湖山区龙井而得名。一般称为西湖龙井，简称这种色香味形别具特色的茶叶为龙井。龙井，是
2、地名，也是泉名和茶名。龙井茶以色翠、香郁、味醇、形美四绝深受品茗者喜爱。西湖龙井，正是三名巧合，四绝俱佳。 龙井茶含有丰富的维生素C，叶片为剑形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、黄绿色，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长在3cm以下，芽叶小巧玲珑。龙井茶味道清香，茶汤呈明亮的黄绿色，滋味甘醇活泼，带有淡淡的豆香，清新爽口，假冒的龙井茶则多带有青草味。 龙井茶采摘十分细致，要求非常严格。高级龙井茶，在清明前后采摘。清明采制的龙井茶，称为明前。明前龙井，是龙井茶中之极品，产量极少，珍贵异常。龙井茶，又可分莲心、旗枪、雀舌等花色。 喝龙井茶是一种享受，西湖龙井像清晨的朝露，洋溢着清新的气息，又宛如三月的阳
3、光, 洒满一身的灿烂，茶香回味甘甜，令人为之心动。 泡龙井茶更是一种享受，看茶叶在杯中飞舞翻转，恰似飞扬的青春，又像是流转的人生, 蕴藏着无限的生机与美丽。 中国十大名茶之二 中国茶的瑰宝-铁观音 中国茶的瑰宝铁观音，是中国乌龙茶的极品，产于福建省安溪县，又称安溪铁观音。 安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。有一千多年产茶历史的安溪，素有“茶树宝库”之称，制茶品质以铁观音种为最优。 相传清乾隆年间，安溪县农民魏饮，每天必以一杯清茶供奉观音像前。一天忽见山岩上有株茶，长得奇异，便移
4、回家栽培，制成之茶色深且沉重如铁，香味极佳，因喜为观音所赐，故取名“铁观音”。 铁观音属半发酵的青茶，冲泡后，香气清高馥郁，滋味醇厚甜美，入口不久，立即转甘，具有一种特殊的风韵，称为“观音韵”，简称“官韵”。这是铁观音茶最大的特色。 品尝铁观音时，领略“观音韵”，是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。 铁观音由于香郁味厚，耐冲泡，叶片多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，因此有“青蒂、绿腹、红娘边、冲泡七道有余香”之称。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 铁观音像是成熟的妇女，历经人世沧桑，雕刻出岁月的痕
5、迹，滋味越醇越香。铁观音独具兰花香，饮之口齿留香，通体舒畅，茶香与茶韵带来品尝铁观音茶的双重乐趣。 中国十大名茶之三 茶中珍品洞庭碧螺春 “洞庭碧螺春，茶香百里醉。”碧螺春历史悠久，自古就是茶中珍品。茶圣陆羽在茶经中写道：“洞庭出名茶，形曲、色玉、香兰、味甘”，可能就是指碧螺春。另史书记载：“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：吓煞人香”。有一次，康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。也有人认为，碧螺春之名是因茶形卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。 洞庭碧螺春，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。碧螺春产于江苏省太湖洞庭
6、山，气候温和，鸟语花香，处处是江南秀丽风光，土壤呈微酸性，极适茶树生长。洞庭碧螺春产区，亦是中国著名茶、果间作区，茶树和桃、李、杏、梅等果木交错种植，茶吸果香，花荫茶味，陶冶出碧螺春茶水果味的天然品质。 碧螺春采摘有三大特点，一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。初展的嫩叶，叶形卷如雀舌，故称“雀舌”。500公克高级碧螺春约需采 6.87.4万颗芽头，可见茶叶之幼嫩。高档极品碧螺春，都在清明前或清明时节采制。采摘标准为一芽一叶初展，即早春茶树新发出的茶芽，刚长到一芽一叶，就及时采下。茶叶总长度为1.5cm，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮，假的碧螺春为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈
7、黄色。 品茗碧螺春别有一番情趣，用玻璃杯冲泡碧螺春，瞬间白云翻滚，雪花纷飞，清香袭人，碧清、香郁、回甘、贵如珍宝，为绿茶的典型代表，令人心旷神怡。 中国十大名茶之四 白茶极品 白毫银针的传说 在福建的政和盛产一种白茶，色白如银，形状似针，全身满披白绒，名为“白毫银针”。白毫银针是白茶品种中的极品，珍贵异常，据说有明目降火的奇效。 关于白毫银针流传着一则美丽的故事：很久以前，政和一带久旱不雨，因此引发瘟疫。据说在东方的洞宫山上有一口龙井，井旁的仙草能治百病，村民们为救治瘟疫，纷纷去寻访，但皆一去不返。 村中的一户人家有兄妹三人，三人决定轮流去寻找仙草。大哥临走时，拿出祖传鸳鸯宝剑，交给弟妹说：“
8、若宝剑生锈，则兄已遭不测。”大哥来到洞宫山下，遇见一位白发长者，告诉他仙草就在龙井旁，但是上山后只能前行，不能回头。大哥一路前行，身后有各类喊声，他都置之不理。但身后突然传来一声大喝：“你敢往上闯。”大哥一惊回头，立刻变成石头。 家中弟妹殷殷期盼，却发现宝剑生锈。悲痛之中，二哥登程，行前拿出一枝铁簇箭交给小妹，并告之相同言语。二哥在洞宫山下亦得老者告诫，上山寻草，走至半路忽闻大哥呼救，二哥惊而回首，也变成石头。 小妹在家苦等，却发现箭已生锈，心知二兄皆遭不测。满怀悲痛，启程寻访仙草，山下老者告诫她，千万不可回头，并送她一块烤滋粑。小妹一路上听到各种古怪声音，灵机一动，将滋粑塞入双耳，声音即消失
9、，历经万难，终于来到龙井边。姑娘带着仙草下山。途中，白发老者让她将草汁滴在石上，石头便变回成两位兄长。兄妹三人回去后，在山上种满仙草，用其芽叶治愈了瘟疫，这种仙草便是茶树。从此，这里年年种植这种仙草般的茶树，即是闻名中外的“白毫银针”。 白毫银针属于白茶类，即弱发酵茶，是中国福建的特产。因为是用春天萌发的新芽来制造的，所以珍贵异常，自古帝王雅士就已经懂得欣赏它馨香甜润的茶香。 由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，色白如银，形状似针，白毫密被，因此被命名为“白毫银针”。其针状成品茶，长三厘米多，茶芽白绒遍披，熠熠闪光，令人叹为观止。 白毫银针的采摘十分细致，要求非常严格，号称十不采：雨
10、天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。 泡出的茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，满室溢香，带有淡淡的水果清香，入口清鲜爽润，香气清芬。滋味会因产地不同而略有不同：福鼎所产银针滋味清鲜爽口，回味甘凉；政和所产的银针汤味醇厚，香气清芬。杯中景观也使人情趣横生，冲泡白毫银针，即出现白云飞舞，浮花朵朵，杯中茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，芽芽挺立，美不胜收。 白茶具有极佳的抗老、解压、抗氧化、平衡情绪的疗效。目前许多美国的大学研究证实，白毫银针的白茶多酚有优秀抗老化及防护效果，是抗氧化成分最佳首选，能中和体内多余的自由基，所以白茶
11、亦具有保护肌肤的神奇功效。 由于白毫银针的售价高，向来被视为高档茶种，欧洲贵族喝红茶时，也喜欢加一些白毫银针来增添茶趣与高贵感。喝好茶会让你通体舒畅，茶趣无穷，茶友不妨一试。 中国十大名茶之五 黄金之水蒙顶茶 蒙顶茶的历史悠久，是中国最古老的名茶，被视为茶中故旧，名茶先驱。 蒙山是中国茶的发祥地之一，蒙山被誉为“仙茶故乡”，蒙顶茶被称为“仙茶”。蒙顶茶声名远扬，是历代文人吟诵的对象。唐诗人白居易琴茶诗“琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山”，即是赞美蒙山茶的佳句。 蒙山位于邛崃山脉之中，山势巍峨，绝壑飞瀑，林木苍翠，云雾弥漫。每年初春，烟雨不断，雨季长达9个月，年降雨量约2200毫米。这种独特的自然
12、环境是茶树生长的理想之地。 蒙顶茶，是蒙山所产各种花色名茶的统称，自唐代开始成为贡茶，称“蒙山雀舌”，一直沿袭到清朝。早期的贡品，大都为细嫩的散茶，品名有雷鸣、雾钟、雀舌。以后又有凤饼、龙团等紧压茶。现在，蒙顶名茶种类有甘露、黄芽、石茶、玉叶长春等，其中以蒙顶黄芽最具代表性。 蒙顶茶茶汤清亮、香气清雅、味醇而甘、汤黄微碧，叶嫩芽壮，紧卷多毫、色泽翠绿、鲜嫩油润，具有高山茶的独特风格，是闻名中外的好茶。 蒙顶茶之所以名贵，除了独特的自然条件外，便是采摘和加工精细，蒙顶茶一般在清明前后5天采摘，要求采一芽一叶。初展的嫩尖，制茶时，需经过杀青、初揉、炒二青、二揉、炒三青、三揉、炒形、烘干等工序精制而
13、成。 古今多少事，尽付笑谈中，蒙顶茶陪中国人走过千年的岁月，尽管在历史的更迭中，蒙顶茶却没有战乱的烟硝，有的只是山中隐士的平和，滋味令人玩味不己。 中国十大名茶之六 白鹤茶君山银针的传说 君山银针产于中国湖南洞庭湖中君山岛，属于黄茶类针形茶。君山被称为洞庭湖中的明珠。李白诗云：“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”，即是描述君山如诗如画的风景。万年谆亦有诗云：“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色”。 相传四千多年前舜帝南巡，归天于九嶷山下。他的两个妃子娥皇、女英奔丧途中，行船至洞庭湖，遭遇风浪，船不幸翻沉，危急之时，湖面上飘来72只青螺，将二妃托起。这72只青螺变成了72座山，峰聚成君山，又叫青螺山。
14、据说君山茶的第一颗种子就是娥皇、女英播下的。 早在千年前，君山银针已是世间名茶。唐朝文成公主远嫁西藏时，就曾选带君山茶。五代时期，君山银针被列为贡茶。清乾隆皇帝下江南时，品尝君山银针，对之赞不绝口。 据说后唐第二个皇帝明宗李嗣源，第一次上朝时，侍臣为他捧杯沏茶，开水往杯里一倒，看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便冲天而去。 再往杯子里看，杯中的茶叶都悬空竖立起来，宛如一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是天空中飘然落地的雪花。 明宗感到奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说：“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。” 明宗十分高兴
15、，立即下旨将君山银针列为“贡茶”，君山茶因此又名为白鹤茶。 冲泡君山银针时，看见白云飞舞，杯中茶芽挺立，真是美不胜收，心旷神怡。 君山银针采芽叶制成针形黄芽茶，其历史悠久，是中国黄茶的珍品。 远在清代，君山茶就有“尖茶”和“兜茶”之分。采回的芽叶，要经过拣尖，把芽头和幼叶分开。芽头如箭，白毛茸然，称为尖茶。此种焙制成的茶，作为贡品，则谓之贡尖。拣尖后（即将茶芽拣出），剩下的幼嫩叶片，叫做兜茶，制成干茶，称为贡兜，色黑毛少，不作贡品。 君山银针属于黄茶类，基本制茶工艺与绿茶相仿，但在制茶过程中加以闷黄，即是覆盖或用纸张包起焗黄。 君山银针的采制要求很高，采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内。它的特点是由茶叶的嫩芽制成，平均每千克有四十五万个芽头，挺直匀齐，满布白毫，香气清鲜，汤色金黄明亮，滋味爽甜纯厚，有“金镶玉”之美称。 君山银针
