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1、甘其食包子童启华：小包子做出大生意文章导读：包子这种传统面点也让“甘其食”成为餐饮连锁领域里的 一匹黑马，是什么让当年的一家小小包子铺成长成如今的快餐新贵？ 又是什么让风投公司纷纷找上门来抢着投资？今天，记者带领大家一 同探索“包子铺老板”童启华的经营之道。杭州甘其食餐饮管理有限公司董事长童启华浙江在线浙商网12月9日消息（记者郎凯行金靖）清晨，车水马龙的街道拐角处，晨起的人们排着长队，整齐有 序的队伍里有着早起晨练的大爷大妈，也有着赶公交上班的白领一 族，他们在甘其食包子铺前等候着一个个刚出笼、热腾腾的包子。这样的场景，不知在何时已成为杭州人生活的剪影。而包子这种 传统面点也让“甘其食”成为
2、餐饮连锁领域里的一匹黑马，前不久这 一只小包子就引来了天图资本8000 万的风险投资。是什么让当年的一家小小包子铺成长成如今的快餐新贵？又是 什么让风投公司纷纷找上门来抢着投资？今天，记者带领大家一同探 索“包子铺老板”童启华的经营之道。童启华：我是一个生意人，有商机就会尝试华领国际七楼，甘其食总部，电梯对门的墙上贴着甘其食四周年 的海报，办公室布置的典雅而现代，让人很难想象这是一家食品公司 的总部。1975 年出生的童启华也不同人们印象中的70 后，时髦的穿着打 扮加上办公室内堆满了字画，这位文艺范的企业老总和他的包子事业 有种混搭的穿越感。童启华是个标准的工科男，毕业于同济大学，大学学的自
3、动化控 制专业。在做包子店老板之前，他卖过鞋子，做过服装生意，开过美 发店甚至还有网吧用他的话来说：“我自认为自己有那么一点点的生意天赋，作为一个生意人，有商机的事情都会尝试。”出生于浙江温岭的童启华，9 岁时就离开了故土，但他身上却有 着浙江商人独有的那种品质，敢于“无中生有”，善于“小题大做”， 勇于“以小博大”。能从赚小钱开始，然后逐步地赚大钱。童启华在做甘其食之前就已经花了好几年时间研究包子，让传统 手艺制作的包子有了自己的标准。无论是馅料、面团及其运输、配送、 制作，还是最后把包子拿给顾客的那一刻，一切操作都得符合标准。“只有标准化，才能跑得快不摔倒。”刚创业那会儿，童启华有3 个月
4、天天和阿甘师傅们研究包子，边做包子，边记录写标准，然后 自己尝。熟识童启华的人说，他在做任何事前都会有万全的准备。“世界最大的餐饮连锁企业是哪家？就是麦当劳，人们说起汉堡 包第一个想到的就是麦当劳。”童启华对记者说，中国餐饮市场何其 巨大，而中国的快餐企业却没有一个能与“洋快餐”们比肩。而甘其食就是将麦当劳作为目标，童启华希望当人们提起肉包时 想到的就是甘其食。2009 年 3 月，杭州甘其食餐饮管理有限公司正式成立，同年 7 月，甘其食首家门店落户杭州西湖区文一西路。甘其食品牌店一经推 出，就以健康美味的饮食、快捷环保的购物方式，迅速获得了消费者 的认同来源:www.cyonE 一种尊重的态
5、度去做包子，经过四年，如今的甘其食已成为杭州消费 者的心头好。目前，杭城已有甘其食门店200 多家，童启华预计今年 销售额能达到 2 个亿。前不久，甘其食获得了来自天图资本的8000 万元的股权投资， 天图资本合伙人张海燕代表投资方出任企业董事。这是迄今为止，传 统包子行业获得的第一笔股权投资，也是刚完成募集的天图资本第六 期 PE 基金的首笔投资。拿了8000 万元投资，甘其食到底会做些什么呢？“我们找到了一位志同道合的伙伴，对方不是单纯要求利润和投 资收益的投资者，没有对赌条款，也没有催促上市。”童启华在接受 记者采访时也表示，事实上前后有多家风投上门谈过投资，但是他认 为包子行业目前是需
6、要成长培育的行业，而不是投资获利的收获行 业，因此婉拒了很多投资者。拿到这笔风投之后，童启华表示，今后将用于技术、运营等方面 的提升，同时计划今年内将在杭州门店数超过200 家，而中短期将在 杭州开出500 家门店。幸福经济：尊重顾客、尊重员工做一个受人尊重的包子童启华与“阿甘们”“生包子重量是 100 克，60 克皮、40 克馅料，误差范围不能超 过 2 克；肉包的肉全部选取猪前腿夹心肉；香菇菜包里的香菇，必须 选取骨盏大小相同的；菜包的菜叶在灼水后要即时冷却保持 翠 绿”童启华对包子的要求严格到近乎苛刻，他认为所有吃的标准无非两个：一是好的食材；二是尊重食材。“现在中国人觉得吃到安全的食物
7、是一种奢侈，其实这是不对的， 一个食物最最基本的一点就是安全。”童启华有一儿一女，他笑称自 己的孩子九个月时就在吃甘启食的包子了。放心的食材和良好的口感，是普通包子该有的特点，甘其食在具 备前两者后如何打造自我特色，那便是在服务上下功夫全都具备。“甘其食对前台售卖的服务要求有两条，首先不能失误，然后要 快。”童启华不强求员工保持微笑，甚至不开口交流也无妨，“尽快把 包子递给顾客，就是对顾客的尊重。”有人统计过平均每个顾客买到 甘其食包子所需的时间是 13 秒，而在这 13 秒背后是甘其食员工三个 月的培训时间， 6000 元的人均培训投入。走在杭城的马路上，三五十步总能看到甘其食的身影，有时一
8、条 街上同时开着三四家，为什么会选择开设如此多的分店？童启华给我 的答案是便捷。“顾客们只要想买我的包子，无论往哪个方向走 15 分钟都可以卖到，只有这样这样才能保证拿到手带回家的包子是 最好的状态。”“门店内的包子超过两小时没有卖出去就得报废，即便送给乞讨 者，我们希望提供的，也是符合甘其食品质要求的包子。”童启华时 刻在维护着一个包子的尊严，而这种态度也延续到了甘其食的员工身 上。甘其食的员工们有着自己可爱的昵称“阿甘”。做一名“阿 甘”在行业里来说绝对算的上是体面的工作。杭州百家甘其食分店，每家甘其食店步行十五分钟的距离内就会 配置一间舒适的“阿甘”公寓，免费提供给“阿甘”们居住。为了让
9、 “阿甘”们能晚上睡得好，阿甘公寓上铺的床都必须是定制的，保证 上铺的人翻身不发出声音吵醒下铺。不但如此，每间公寓还会配有一 名阿姨，负责“阿甘”每天的饮食，清洁。童启华告诉记者，在餐饮行业中从业人员的流动性非常大，行业年化离职率在 1530%，而甘其食的年化离职率却只有5%。干洗店开店为什么不赚钱？天不时，地不利，人不和文章导读：“天不时，地不利，人不和”。没有摸透情况，就匆忙进入 干洗店行业，对潜在的风险预估不足。吃一堑长一智。下次再开干洗 店想赚钱，头脑一定要冷静，不打无准备之仗。期待今后自己能变得 理智些，能尽早实现创业梦。武汉张女士 2012 年上半年准备盘下一家小干洗店时，原店主就
10、 和她谈开了条件：一是不管生意好坏，2000 元房租必须在月底交齐。 逾期二个月，原店主就有权将店铺转租；二是店里的固定资产（包括 一台大型干洗机、熨衣板、电熨斗等）作价8000 元一次性买断。店 主宣称，之所以要价很高，是因为店铺处于闹市，生意好得不得了。张女士当然不会听原店主的一面之词，她实地考察了几天。当看 到只有一街之隔的另一家干洗店里红火的景象时，赚钱心切的张女士 不顾家人的反对，还是按原店主的苛刻条件把店盘了下来。然而，张 女士的干洗店开张仅半年，就因入不敷出惨淡关门。如今，冷静下来 的张女士把干洗店开店失败归结为以下几个问题。易主阴影 招致顾客不信任在张女士之前，该店已经换过三位
11、老板，张女士却不知情。当时 一段时间，报纸上时常报道少数干洗店在开张一段时间后，店主将顾 客的衣物全部卷走的事件，因此顾客对该店屡换店主心存疑虑。张女 士尽管热情待客，有时甚至站在店门口跟客户做些解释，可顾客还是 宁愿舍近求远。有一次，一个性子直的街坊问她是不是本市人，这个 店打算开多久，张女士感到莫名其妙。如今才知原来是这个店经常换 主人给顾客带来了心理阴影，客观上造成了顾客的短缺。机器“犯病” 吃亏又遭人怨张女士虽然用高价买了那台干洗机，但使用了一段时间后才发现，机器老出故障，她只好不断请人维修www.cyonE 得不把一些厚重的毛料衣物拿到别的店里去洗，来回折腾。自己吃闷 亏不说，还对交
12、货的时间把握不准，招致顾客生怨。用高价买了这样 破机器，张女士发觉上套了。“邻里”不和谐 经营环境打折扣虽然店面位于闹市区，但精明的原店主将门面一分为二，靠近街 口的半间租给人做早点，张女士的店面朝向居民小巷。原店主当时称， 位置差一点不要紧，大家都知道有这么个店，顾客会自动上门的。： 与早点店为邻，一是两者经营的项目不和谐。食客吃完早点后，餐纸 乱扔，店门前油腻，环境大打折扣；二是早点摊的帐篷时常挡住她的 门脸。张女士这才意识到，选一个好“邻居”对经营上的影响也不可 低估。张女士开干洗店感言：“天不时，地不利，人不和”。没有摸透情况，就匆忙进入干洗 店行业，对潜在的风险预估不足。吃一堑长一智
13、。下次再再开干洗店 想赚钱，头脑一定要冷静，不打无准备之仗。期待今后自己能变得理 智些，能尽早实现创业梦。文/小卫相关新闻： 自爆“家丑”揭干洗内幕李先生在海南省海口国贸一小区内经营一家干洗店，店不大，但 因服务周到、洗衣干净吸引了不少小区居民光顾。他说，最初经营干 洗店时，他根据成本定的价格却比外面的干洗店稍高，这让他有些纳 闷，后来做久了才发现，原来行业内存在不少降低成本的方法，比如水洗代替干洗，比如“老汤干洗”，成本低了要价自然低。“我一直就是以使用最干净的干洗油为承诺来吸引顾客的。”虽 然知道了降低成本的行业秘密，但李先生并不愿意这么做，在他看来， 确保干洗油的清洁、干净，是对顾客的承
14、诺，也是对自己良心的承诺。 冲着这个良心承诺，几年来小店生意还不错，可最近半年来，小区里 接连开了两家洗衣店，而且都是品牌连锁店，李先生几年来打下的顾 客基础一下被击垮。李先生暗中调查，这些打着“国际连锁”、“绿色、环保”等牌子 的干洗店，也都跳不出水洗和“老汤干洗”的圈子。李先生说自爆“家丑”有私心，就是希望消费者能看清干洗店的 真实面目，能根据干洗店的干净程度和诚信度去选择，而不要被牌子 所蒙蔽。但是也有“公心”，希望国家能有相应的监督管理制度，至 少地方有一些行业标准，让行业自律，也让消费者能够真正享受到健 康、环保、干净的干洗服务。“老汤”干洗油如黑臭水“你知不知道干洗是怎么一回事？”
15、李先生一个问题将记者难住 了，虽然记者也曾将衣物拿去干洗，但并不知道干洗是怎么洗的。为 了详细了解干洗的原理和程序，记者来到李先生家的干洗店。他的店 面不大，干洗机占去了大半空间，除了一台老旧的大型干洗机，他还 有 3 台经过自己改进的新干洗机。据其介绍，所谓“干洗”，就是用干洗油的物理特性将衣物的油 垢或污渍萃取出来，由于干洗油几乎不含水分，所以称之为“干洗”。 他说，干洗很适合用来洗涤那些水洗后可能会缩水、变形或褪色的衣 物，如羊毛及丝类衣物等。他指着干洗机上方稍大的透明玻璃说，这 里可以看到衣物干洗的过程，将衣物放进干洗机的滚筒旋转时，干洗 油从上而下淋在衣物上，再通过滚筒将油甩出。在干洗机下方的储油 箱的油镜处，就能看到洗过衣物的干洗油已经变黑。干洗店的问题就 出在这甩出的干洗油上。李先生告诉记者，现在市场上的干洗油一般分四氯乙烯洗剂和石 油洗剂两种，每公斤的价格在16 元左右，远高于以吨计算的水价。 使用后的干洗油需要通过蒸馏净化处理才能还原到清澈，并再次使 用，但干洗油的蒸馏净化过程一般需要48 小时，耗时、耗电还耗油， 成为干洗店的主要成本之一。正因此，许多干洗店为了节约成本，干 洗油使用后不做蒸馏净化处理，直接进入下次干洗，待干洗油实在无 法使用时才蒸馏净化一次。“有些干洗店的干洗油可能半年才净化一次，我们行业内把这叫做老汤干洗。”李先生称，干洗机每“锅”洗衣容
