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1、淄博市2011年对口高职模拟考试餐旅服务类专业理论综合试题（一）本试卷分第卷（选择题）和第卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。第卷（选择题，共100分）一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）1. 营养学研究的内容包括.人体对营养素的需要 B.食品卫生标准C.食品卫生法 D.食品中毒和预防2组成蔗糖的两个单分子是 .葡萄糖和果糖 B.葡萄糖和葡萄糖 C.半乳糖和葡萄糖 D.果糖和半乳糖3. 影响脂肪营养价值的因素不包括 .消化率 B.必需脂肪
2、选含量 C.中性脂肪酸含量 D.脂溶性维生素含量4. 蛋白质供给人体的能量应占人体每日所需总能量的 .60%-70% B.20%-25% C.15%-20% D.11%-14%5. 人体内的无机盐中，缺乏时会引起手足抽搐的是 .钙 B.镁 C.钾 D.磷6. 单纯食用会引发人体患缺铁性贫血的食物是 .打斗 B.牛乳 C.肝脏 D.鸡蛋7. 玉米中缺乏的氨基酸是 .蛋氨酸和缬氨酸 B.赖氨酸和色氨酸 C.算算和亮氨酸 D.胱氨酸和组氨酸8. 李明出现口角炎、脂溢性皮炎症状，他需要补充 .维生素B1 B.维生素A C.维生素 D.维生素9. 腌制咸鸭蛋时会有很多水分溢出，这样会使鸭蛋中营养物质 .
3、破坏 B.分解 C.流失 D.酸败10.维生素C在人体内能够 .参与机体组织呼吸过程 B.促进人体生长发育 C.促进胆固醇代谢 D.维持正常视觉功能11.煤矿工人因长年在井下工作而缺钙，针对这一状况采取的措施不恰当的是 .多晒太阳 B.补充麦角固醇 C.紫外线照射 D.多食用菠菜炖豆腐12.下列做法能够保护食物中营养素的是 .新鲜大米多次淘洗 B.煮粥加碱C.蔬菜先切后洗 D.煮面条不丢失面汤13.工业“三废”通过食物链污染食物，会造成 .生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.霉菌污染14.下列属于易腐食品的是 .干豆 B.水果 C.饼干 D.罐头15.某地区长期受氯碱生产企业和造纸
4、企业“三废”污染，该地区居民可能会患 .骨痛病 B.水俣病 C.坏血病 D.克汀病16.亚硝酸钠在肉类制品中的最大使用量是 .1g/kg B.0.5g/kg C.0.15g/kg D.0.1k/kg17.能引发副溶血性弧菌食物中毒的食品是 .剩饭 B.罐头 C.贝蛤 D.鸡蛋18.下列食物含有皂素和豆素，如果烹调不当会引起人体中毒的是 .鲜黄花菜 B.苦杏仁 C.发芽马铃薯 D.四季豆19.下列豆与豆制品消化率最高的是 .整粒生豆 B.整粒熟豆 C.豆浆 D.豆腐20.为使肉类中的营养素合理利用，可以采取的措施是 .油炸肉类 B.不吃冻肉 C.不与谷类同时 D.用做食疗、药膳21.人脑对客观事
5、物整体的直接反映是 .感觉 B.知觉 C.想像 D.记忆22.参观花卉展时，旅游者开始能嗅到浓烈的香气，后来就闻不到了，这属于感觉的 .适应作用 B.相互作用 C.生活实践作用 D.影响作用23.前台接待员小马看到一位身穿白袍头戴白帽的客人走进宾馆，认为这位客人来自阿拉伯地区，他判断的依据是客人的.衣冠服饰 B.动作和表情 C.语言和眼神 D.随身物品24.旅游者在观赏风景时，总是选择特定事物加以注意，这体现了注意的 .指向性 B.集中性 C.概括性 D.选择性25.小赵一直记得自己费尽周折登上泰山之巅看到日出的兴奋心情，他的这种记忆属于 .形象记忆 B.逻辑记忆 C.运动记忆 D.情感记忆2
6、6.导游员小梁在背诵英文导游词时听、说、读、写并用，这属于.尝试回忆法 B.多种感官记忆法 C.分段分散记忆法 D.特征记忆法27.完成某项任务时我们需要有坚强的意志，意志的基础是.认识 B.注意 C.需要 D.观察28.人们希望胜任工作、有名誉、被重视，根据马斯洛需要层次理论这属于 .生理需要 B.安全需要 C.自尊需要 D.自我实现需要29.美国的约翰到中国来旅游，他生活讲究，需要贵宾式接待，他应该是 .上层人士 B.背包客 C.观光者 D.青年学生30.激励旅游者外出旅游的原因是 .旅游愿望 B.旅游兴趣 C.旅游需要 D.旅游动机31.老王脾气急躁粗心大意，同时为人豪爽乐于助人，这体现
7、出气质的 .先天性 B.稳定性 C.可塑性 D.两重性32.有教养、爱整洁、注意自身健康的中老年旅游者的性格类型一般是 .探险猎奇型 B.观光型 C.交际型 D.舒适安宁型33.酒店员工不向外人泄露住店客人情况，是为了满足旅游者 .求休息好心理 B.求尊重心理 C.求方便心理 D.求安全心理34.导游员给美国旅游团讲解时应语言风趣，而对英国旅游团就要严谨庄重，这说明导游员在导游时应该.引导旅游者主动参与到旅游活动中B.因人、因地制宜灵活导游C.给旅游者留下良好第一印D.用准确生动语言引发旅游者想象力35.一位顾客发现自己点的菜中有根头发，便向经理投诉并要求退款，他体现的心理是 .求尊重 B.求
8、发泄 C.求补偿 D.求方便36.旅游的本质是为了获得 .经济效益 B. 知识 C.身心愉悦感受 D.求方便37.不同地区的旅游设施和旅游服务都能体现当地的道德风貌，说明旅游具有 .社会属性 B.文化属性 C.经济属性 D.消费属性38.上海的周先生跟随旅行社进行了“苏州三日游”，这属于 .地方性旅游 B.区域性旅游 C.全国性旅游 D.游览39.英国的乔治利用带薪假期到西班牙海滨享受日光浴，这属于 .观光旅游 B.度假旅游 C.公务旅游 D.专项旅游40.社会生产力水平的提高，为人们外出旅游提供了交通工具和住宿设施，从而为现代旅游和旅游业的发展提供了 .客观要求 B.物质条件 C.发展背景
9、D.宣传手段41.一个在访问国停留不足24小时并不过夜，主要目的不是为了从访问国获得经济效益的游客为 .旅游者 B.游览者 C.当日游客 D.游客42.旅游活动的构成要素中，旅游资源被称为旅游的 .主体 B.客体 C.媒介 D.纽带43.下列旅游资源，具有历史性、民族性、艺术性特点的是 .火山温泉 B.草原沙漠 C.摩崖石刻 D.森林瀑布44.下列对人文景观的破坏中，属于人为破坏的是 .风雨侵蚀 B.偷盗砸抢 C.废气污染 D.虫咬鼠啮 45.旅游业正常运转需要各部门通力合作和国民经济的发展，体现了旅游业特点中的 .综合性 B.带动性 C.敏感性 D.依赖性46.旅游活动商品化完成的标志是出现了 .旅游业 B.旅行社 C.旅游交通 D.旅游饭店47.强调营造家庭式气氛和主动、热情、周到服务的旅游饭店类型是 .商务型 B.会议型 C.度假型 D.长住型48.积极发展国内旅游，对我国经济来说能够 .换取外汇 B.平衡国际收支 C.增强外汇支付能力 D.回笼货币49.下列属于特种生态旅游产品的是 .乡村旅游 B.森林旅游 C.冰川探险旅游 D.自然生存游50.旅游区必需能够对游人的出入行使有效的控制，这体现了旅游区特点中的 .专用性
