《技能模拟考试》由会员分享，可在线阅读，更多相关《技能模拟考试（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、公共营养师技能练习题一、 张某，男，56岁，大学教授。其一日食谱如下：餐次早午晚食物品种与数量大米稀饭100克馒头100克鸡蛋50克米饭250克青菜炒肉：瘦猪肉200克油菜（小）150克米饭200克菜芯炒肉：瘦猪肉100克菜芯（小）250克 全天烹调用花生油50克 膳食营养素含量表：食物品种数量能量KCAL蛋白质g脂肪g碳水化合物g大米稀饭馒头米饭油菜（小）菜芯（小）鸡蛋瘦猪肉烹调用油合计100克100克450克150克250克50300克50克46221117003119947请完成下列操作：（1）请完成膳食营养素含量表并计算早、午、晚三餐能量摄入量；（2）请评价该食谱的合理性；（3）请提出
2、一份建议食谱。二、某18岁以上人群一天所有餐次的膳食调查结果显示：全天摄入能量在1900kcal有10人，其中3人未进食早餐；2400kcal有16人，其中4人未进食晚餐；2600kcal有4人，其中3人未进食午餐；进行膳食计算后得知摄入蔬菜质量为265g/人日。，要求：1、计算摄入不同能量的三种亚人群的折合标准人系数；2、计算该人群的总人日数；3、计算该人群的混合系数；4、计算该人群折合标准人的蔬菜摄入量。三、张某，女，32岁，小学语文老师。进行体格测量，其腰围为85cm,臀围90cm。1、请写出臀围的测量操作步骤和注意事项；2、请用腰臀比和腰围的各项成人体格评价指标对该女性的体格进行评价；
3、3、请针对该女性目前的体格状况提出膳食和运动建议。四、已知6岁男孩体重中位数值22.5kg，标准差2.3 kg，身高中位数值1.28m，标准差0.032m。1.25m身高男孩的体重中位数20.9kg，标准差1.1kg。实测某6岁男孩身高1.25m，体重17.8kg。请用中位数法及标准差法评价个该男孩的体格状况，并作出综合评价。五、某燕麦核桃粉的标签标注以下内容：营养成分表营养成分每100g平均含量每份(25g)平均含量能量(kJ)1375344蛋白质(g)7.01.75脂肪(g)10.02.5亚油酸(占总脂肪%)总脂肪的34.5%总脂肪的34.5%碳水化合物(g)70.017.5膳食纤维(g)
4、2.00.5钙(mg)500125维生素E(mg TE)10.02.5膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。钙是骨骼的主要成分并维持骨密度，维生素E有抗氧化作用。配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。燕麦核桃粉富含VE；富含可溶性膳食纤维。添加钙。未加蔗糖。请您完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养标签信息；2、计算该核桃粉中钙的质量指数并评价其营养价值（假设食用对象为50-60岁，轻体力女性食用）。3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。六、某家长带2岁小孩前来咨询，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的营养干预方案：1、请判断该幼儿可能有什么营养问题；2、建议进一步进行检查的生化检测项目及正常值（至少提出两项）；3、建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和避免食用的食物2种；4、其他改善建议。七、拟对某社区65岁以上老年人开展健康行为调查活动。（1）请写出调查方案的具体调查项目；（2）对其中任意两个项目进行具体说明。
