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1、word年产一万吨方便面工厂设计书设计人员：目录年产1万吨方便面工厂设计11前言31.1根本介绍332设计说明2.1厂址的选择原如此2.2厂址的选择3产品方案3.1 依据3.3 劳动生产率核算4主要产品生产流程4.2 操作要点4.4 物料衡算4.5设备选型5生产车间水电汽用量的计算 6工厂总平面设计的具体要求6.2 生产车间的布置7环境保护年产10000吨方便面工厂设计1前言1.1根本介绍我国是面条制品的故乡，据史料记载，面条制品始于东汉时期, 距今已有1000多年的历史，实为方便面条的雏形，方便面始于日本。1958年日本日清公司首创方便面生产，发明人安藤百福。由于其具 备食用方便，价格低廉等
2、优点，得到迅速开展，已被全世界所承受。 虽然中国是世界上方便面最大的生产国和消费国，但人均消费数量大大低于同样身为亚洲国家的日本和韩国，我国农村居民的方便面消费水平尚不与城市的1/3,市场需求很大。国内方便面作为近 20 年开展起来的方便食品，上升态势明显，在经历了开展初期品牌多 但档次低的竞争后，方便面市场走上了稳定健康的开展道路。随着近两年消费者对食品的“营养、安全、卫生的呼声越来越 高，方便面行业的竞争已由过去单纯的价格竞争转向品质竞争，方便面的开发必然朝着更加营养健康，更加安全卫生，更加风味独特 的方向开展。方便面是一个从传统食品经过简单机械加工，逐步开展 起来的现代食品，因其具有食用
3、方便、价格低廉、易于保存等特点， 经过四十多年的开展，已成为最畅销的方便食品。1.2目前生产状况我国2009年年产方便面400多亿包，占世界总产量的50%左右，销 售总额达300亿元。中国人消费掉的方便面占全球总量的 1/3。当然, 如此庞大的市场也催生出了众多方便面大鳄，如康师傅、今麦郎、统 一等品牌。但是一份来自于中国食品科学技术学会面制品分会的数据 显示，20082009年，中国面制品行业进入最为复杂多变的产品结 构调整阶段。2008年，方便面以产量下跌10%销售额增长10%勺双 开曲线，首次拉响产量下跌的警铃。2009年上半年在产量下跌4%勺 同时，销售额下跌2%首次显示双下行曲线。方
4、便面市场面临变局。 虽然增长放缓，方便面市场未来 2-3年仍会以5%-10%勺速率，2011 年，产量在800亿包，销售额530亿左右。但是方便面行业因其开展速度迅速和传统食品的背景，无论是工艺和设备，无不带有明显的经验主义的烙印和对相关技术研究不深 入、消化不彻底的痕迹。我国虽然拥有近三千条方便面生产线，但目 前生产工艺和设备根本上是沿用日本的一套，鲜有深入研究和改良， 对研发工作没有得到足够的重视。方便面设备制造与方便面生产相互 脱节，从而制约了方便面产业有效地降低本钱。究其原因主要是：生 产企业缺乏对工艺的深入探讨、缺乏对设备的改造能力，设备制造厂 缺乏足够的研发力量、试验装置与对工艺的
5、深入了解、缺乏与科研院 所、生产企业的严密联合，因此只能是各自为政小改小革。目前国内厂家所使用的生产线可分为三类。首先是以日本的富 士、大竹、东京面机为代表的生产线，为90年代的国际水平（其实国 际水平也不高），但由于价格高，主要为外资、合资与少数大规模国 内厂家采用，其次是某某和国内合资企业生产的设备 .其中某某设备 除在台资企业有少数分布外，在国内其他区域未有广泛推广，国内合 资设备以“中威为代表，技术已达到国际80年代末的水平。此类设备主要是对日本生产线的仿制， 在关键性能上已接近、有些甚至达 到国际水平，这种设备在国内自1997年开始已被局部厂家采用。第 三类是国内设备制造企业生产的。
6、 近年来虽有所改良，并出现了大型 设备，可靠性也有一定提高，但技术未有质的突破。特别是在压延的 稳定性、同步控制，以与油温的稳定性的关键环节上缺陷较多。但由 于此类产品价格较低，且具备了根本生产性能，占据了国内的绝大局 部市场。方便面行业对相关行业的依赖性较大，如食品机械、根底原料、 食品添加剂、包装机械、包装材料等。没有先进的机械设备，就无法 提高产量，无法保证质量；没有专用粉、专用油，方便面的质量就没 有最根本的保证；没有食品添加剂，就没有现代食品；没有先进的包 装机械和包装材料，方便面就无法提高档次。因此我国在面条方面的 研究领域还急待拓宽，研究程度还有待加深。只有实现根底原辅材料、 食
7、品添加剂、加工设备、包装材料、包装机械高度规格化、系列化、 专业化、专用化；检测手段先进，质量监控体系健全，认真贯彻IS09000 质量认证体系，提高员工的文化素质，重视培养、储藏和吸引高科技 人才，高度重视技术创新和新产品开发，积极采用各种高新技术成果， 才能使方便面行业的产品质量有最可靠的保证， 方便面行业才会有质 的飞跃。1.3开展趋势A采用新工艺和设备取代油枯燥，且使产品具有油炸产品同样的内部 结构，复水性良好，如采用高温热风枯燥或微波加热枯燥，普通枯燥 与油炸枯燥相结合等，使产品含油大幅度降低。B采用新的配方提高方便面的复水性和口感，如添加变性淀粉等。研 制和生产高质量的方便面专用面
8、粉， 对湿面筋提出质量要求，这是生 产高质量方便面的重要条件。C采用挤压成型同时完成糊化，不用油炸而且增强嚼劲。D根据各地饮食习惯改变产品配方，采用不同谷物产生不同风味的方 便面，如玉米面，绿豆面，大豆粉等，进展营养成分均衡。添加营养 强化剂，生产营养型方便面。2.1厂址的选择原如此方便面因其具有食用方便、价格低廉、易于保存等特点，经 过四十多年的开展，已成为最畅销的方便食品，我国已是世界上方便 面最大的生产国和消费国厂址的选择原如此1防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有 垃圾场、污水处理厂、废渣场等。2防止企业污水和
9、废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。3要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带 不得少于500m酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于 300m蛋品加 工批发部门不得少于100m。# / 334有利于经处理的污水和废弃物的排出。5要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。6要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建开展的要求。7厂区应通风、采风良好、空气清新。8交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班。2.2厂址的选择厂址：乌鲁木齐市经济开发区厂区条件：厂址坐落于乌鲁木齐市的经济开发区，又称新市区， 地势南高北低，地形平坦，南端海拔高度
10、 751米，北段海拔高度697 米，南北坡度17%。，东西坡度3%。面积1.12平方千米，人口 39万 人。乌鲁木齐是全疆政治、经济、文化、科技的中心，是市政府重点 建设的经济开发区，因此有优厚的政策支持。开发区开展外向型经济 拥有了广阔的平台和更大开展空间。开发区依托乌鲁木齐市区，距乌鲁木齐国际机场1.5公里，距火车北站仅2公里，距市中心10公里，乌昌高速公路与312国道穿 越开发区，交通十分便捷。开发区拥有得天独厚的资源优势和地缘优 势。某某地大物博，各类资源丰富，与8个国家接壤，有一类口岸16个，二类口岸11个。以乌鲁木齐市为龙头的天山北坡经济带会聚 了某某工业开展的资源、资本、技术、信
11、息、人才等生产要素。因此 在乌鲁木齐市经济技术开发区建立方便面工厂是很好的选择。3产品方案年产量10000吨方便面首先确定季节性产品的生产季节和班次，然后考虑调节性产品。做到产品产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽根本平衡，达 到经济运行的目的。产品方案：袋装麻辣牛肉方便面，袋装海鲜风味方便面，桶装酸辣牛 肉方便面，桶装香菇炖鸡方便面，营养强化方便面，碳烤鸡翅干脆面 包装规格：袋装100g 一袋，桶装120g 一桶产品标准：参照国内和国际标准，以与客户需求制定产品标准。产品名称年产量t班产量t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月袋装麻辣牛肉方便面170017袋装海鲜风味方
12、便面，170017桶装酸辣牛肉方便面170017桶装香菇炖鸡方便面170017营养强化方便面170017碳烤鸡翅干脆面170017全年总产量102003.3劳动生产率核算工作制度：每天班次分二班，每班 8小时每天16小时生产，全年生产天数 300天定员 该项目定员100人，其中管理人员29人表1各部门根本生产工人数序号工种每班人数人性别合计工资1倒面工5男101500元/月2和面工2男41500元/月3压延工1女21500元/月4摆片工1女21500元/月5油炸工1女21500元/月6顺面工1女21500元/月7点料工1女21500元/月8包装机手1女21500元/月9装箱工2男41500元/
13、月10下库工4男81500元/月11班长1男21500元/月合计204060000元/月表2管理人员数序号职务人数人工资1厂长14500元/月2副厂长24000元/月3技术经理13500元/月4销售经理13500元/月5出纳12500元/月6会计22500元/月7化验室32000元/月8行政人员42000元/月9米购员42000元/月10品控员42000元/月11销售员62000元/月合计2969000元/月表3辅助生产工人数序号工种每班人数人合计工资1锅炉房241500元/月2配电房241500元/月3机修房241500元/月4冷机房241500元/月5水泵房121500元/月6车间主任11500元/月7辅料库241500元/月8成品库241500元/月9磅房241500元/月合计163147500元/月工资合计：176500元/月4主要产品生产流程配水料溶解面粉，水，添加物和面熟化蒸面着味r着味脱水枯燥
