猪肉细分名称—、猪肉名称说明1、 一号猪肉：颈背肌肉，亦称梅花肉，指从第五、六肋骨中斩下的颈背 部位肌肉2、 二号猪肉：前腿肌肉，亦称夹心肉，指从第五、六肋骨中间斩下的前 腿部位肌肉3、 三号猪肉：大排肌肉，亦称外里脊，指在脊椎骨下约 4-6cm肋骨处 平行斩下的脊背部位肌肉4、 四号猪肉：后退肌肉，指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩 下的后腿部位肌肉5、 五号肉：即里脊肉，是猪排外侧的一段嫩精肉6、 展肉：猪的小腿瘦肉7、 中方：肋骨外面的肉边口：肚子上的肉，亦称肚囊皮9、 槽头：指猪头与躯干连接部位的颈脖肉10、 月亮骨：猪肋骨上一段类似弯月的脆骨，即软骨煎炒烹炸都可以11、 寸骨：就是猪后退棒骨旁边的一根小细的骨头12、 龙骨：即大排去排肉后的剩下的骨头13、 尾骨：就是猪尾巴去皮是由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、习夕、凉拌等烹调方法如红烧猪尾、卤猪尾等猪分割的各部分及肉质用途1、猪头2、凤头皮肉3、槽头肉4、前腿肉5、前肘6、猪手7、里脊皮肉8、 正宝肋9、五花肉10、边口肉11、后腿肉12、后肘13、后脚14臀尖15、猪 尾巴猪肉的各个部位肉质及用途:1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。
猪头肉皮厚、质地老、胶质重适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉、丝丝等3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重适宜凉拌、烧制汤、 炖、卤、煨等6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好此处只有皮、筋、骨骼， 胶质重适宜作烧、炖、卤、煨等用7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉、肉丝，肥膘部位可做甜烧白等8、 正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好适宜蒸、卤、烧、煨、 腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等9、 五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉 其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等10、 边口肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差， 多泡泡肉，肥多瘦少一般适宜做烧、炖、炸酥肉等11、 后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄适宜做白 肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
12、 后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同13、 后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同14、 臀尖：肉质嫩、肥多瘦少适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或 回锅肉、丝肉15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。