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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.目录第一章中央厨房设计规范1一、选址1二、设计前期准备工作1三、场所设置、布局、分隔、面积要求1四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求2五、洗手消毒设施要求3六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求4七、食品原料、清洁工具清洗水池要求4八、加工食品设备、工具和容器要求4九、通风排烟、采光照明设施要求5十、废弃物暂存设施要求5十一、库房和食品贮存场所要求6十二、专间要求6十三、更衣室要求7十四、厕所设置要求7十五、运输设备要求7十六、食品检验和留样设
2、施设备及人员要求7奶第二教章中耀央厨雅房装纷修规碗范穿8葬一情.狡土建得部分镜标准拢8途二滚.柴上、稻下水业部分俘11胸三映.链电气忙工程王11却四秃.陡供配摘电系璃统规贴范窜12水五建.召排风璃和新携风系章统规命范匠13享六协.挪暖气腾系统蛙规范役14崖七爆.僻弱电哀系统雾规范述15掩八饱.族给、辛排水滨系统锹规范残15便九您.搭卫生奸器具斯安装狮规范蕉17色第三疏章厨会房设羞备和仆配件制规范依18厕一、明厨房识设备抗设计鸣方案酬18婶(扁一娇)聪方案饱一：借设备侵清单更18送(削二驶)哀方案母二：南设备蚂清单抚26童(薪三刃)桨两套象方案扬的区晃别怎36鞠二、域厨房耗设备晃及附染属配吗件标
3、喇准鉴36命(酱一挖)拼制冷勿设备径36舅(后二竟)多冷冻坛装置吹37睁(怪三涛)首焊接核37确(剃四赤)累磨平脆、磨创光、候表面雾处理丧38粉(伏五勺)河防锈网处理帝38藏(鸦六商)览抽屉跌39煤(院七蔽)叔不锈讯钢台逢面云40廊(虫八厕)呈挂墙兄层板摸40筛(予九梦)佣拉门道40蓬(宁十榜)劳柜内或层板惨40对(禾十疯一挨)向背挡铸板犯41岔(颈十啄二捧)驾挂墙闯柜暂41慈(齐十剧三巾)庆排烟祝罩规垫格（凯运水程烟罩轧）秀41礼(谜十芝四霜)浪中式族炒炉橡43辣(姨十岂五附)箭厨房院工程耳设耀备直押肥不锈永钢规岗格说员明书首44盏(描十霞六在)们步入捷式冷柔库削/感制冷总系统能规格勇指标辈
4、45交(捉十陷七订)铸制冷树系统肯46第一章第二章 探中央同厨房也设计独规范一、 选址1、 甚地势牙干燥选。2、 制有给反排水徐条件详。3、 席电力愈供应晒充足驳（处20趟0K女W卖以上犬）。4、 刷距离凭粪坑挨、污脑水池障、暴情露垃袜圾场拳（站堪）、疾旱厕卷等污篮染源份25盏米以懂上。5、 科在粉呢尘、炉有害屋气体构、放蝴射性堪物质今和其尺他扩死散性夫污染滑源的见影响繁范围泥之外握。6、 近应同填时符灿合规众划、携环保熊和消扶防等歉有关棵要求柄。二、 成设计跨前期谎准备帽工作1、 曾场地称总体斗的建骆筑结者构、掘水、杂暖等顾相关遵原始革图纸庸。2、 盯收集贡相关尾各部括门的技具体圣要求狭。三
5、、 酿场所虽设置自、布站局、隙分隔荐、面钉积要阻求1、 决设置麦具有择与供某应品店种、罚数量征相适倾应的挖粗加财工、皮切配赔、烹锋调、傻面点据制作倦、食荐品冷络却、勿食品除包装窗、待蝴配送盖食品驻贮存征、工拆用具猜清洗新消毒旬等加陶工操材作场瞎所，和以及胖食品车库房缝、更妄衣室采、清孝洁工振具存羊放场匙所等旱。2、 尘食品坟处理绕区分膏为一烫般操疤作区胶、准献清洁忘区、交清洁分区，棕各食押品处幼理区怒均应叮设置脑在室亿内，作且独疑立分竭隔。3、 龙配制扒凉菜飞以及钩待配揭送食厌品贮恨存的储，应除分别雁设置健食品障加工葬专间浇；食汉品冷膀却、管包装里应设将置食姻品加劫工专雕间或窗专用素设施辅。4
6、、 揉各加说工操扰作场使所按失照原丰料进皮入、汉原料馅处理亿、半题成品须加工益、食谱品分摇装及备待配盟送食长品贮迷存的沫顺序巨合理视布局败，并李能防毛止食蹈品在超存放将、操旋作中艘产生婆交叉敢污染自。5、 象接触矿原料耳、半畜成品傅、成井品的袖工具源、用婆具和券容器饿，有李明显望的区喂分标悔识，限且分地区域份存放乐；接粮触动斥物性亡和植怕物性帝食品季的工私具、陵用具率和容扁器也板有明怜显的宇区分库标识超，且践分区双域存谨放。6、 父食品匹加工耀操作炒和贮界存场烛所面肢积原台则上趴不小瓣于山30袭0桂平方咏米，惯应当弃与加塔工食闪品的峰品种赴和数红量相较适应龟。7、 誉切配粘烹饪辆场所丹面积睬不
7、小霞于食疫品处触理区垃面积疯的您15腿%尾；清艇洗消灶毒区术面积庙不小彩于食城品处涝理区厉面积拳的栗10么%娇。8、 屋凉菜盯专间凑面积慢不小烘于蹲1线0福平方宅米。9、 网厂区臣道路袜采用块混凝色土、负沥青盘等便脂于清池洗的浆硬质纸材料胳铺设营，有柄良好子的排驾水系烦统。10、 完加工县制作惕场所莫内无险圈养协、宰婆杀活馅的禽勺畜类淡动物锯的区剪域（缎或距纵离律2危5斤米以胃上）狮。四、 义食品猫处理也区地厉面、榆排水辰、墙娱壁、愈门窗阴和天雷花板俊要求1、 誉地面改用无锯毒、稍无异移味、会不透式水、当不易迫积垢收的材我料铺驾设，竿且平概整、斑无裂描缝。2、 斧粗加词工、辆切配吼、加碎工用旷
8、具清巧洗消雾毒和夕烹调曾等需励经常资冲洗竭场所乖、易索潮湿纹场所判的地拿面易凭于清糖洗、孟防滑殊，并爷有排修水系垮统。3、 俊地面赵和排阔水沟祥有排母水坡坛度（辰不小昏于盛1.逗5灰%隔），哲排水刷的流茎向由版高清小洁操股作区朱流向柜低清杂洁操鸟作区版。4、 观排水锡沟出凤口有坏网眼睬孔径晶小忙于见6户毫米堡的金蜜属隔常栅或柜网罩错。5、 这墙角暗、柱戴脚、案侧面折、底晌面的爆结合获处有蜘一定再的弧宋度。6、 守墙壁挤采用巷无毒露、无宋异味致、不疑透水院、平胳滑、株不易什积垢脂的浅搬色材购料。7、 继粗加狗工、界切配堵、烹宏调和摧工用灿具清扣洗消悄毒等时场所坏应吃有油1.好5茧米以宵上的童光滑
9、些、不抓吸水汪、浅窝色、渣耐用叹和易访清洗甲的材趣料制池成的储墙裙浑，食锹品加蹄工专董间内束应铺诉设到规顶。兔内窗靠台下掉斜调4祝5淹度以横上或个采用愁无窗燃台结陈构。8、 鸽门、浇窗装福配严榨密，跟与外枣界直范接相阻通的浓门和丢可开梦启的笼窗设育有易浮于拆饮下清活洗不宗生锈役的纱减网或素空气失幕，微与外台界直商接相棚通的健门和烤各类布专间驳的门付能自您动关窃闭。9、 娱粗加绕工、区切配饱、烹么调、拨工用授具清状洗消拣毒等痰场所怪、食绝品包浮装间萄的门巴采用旁易清慌洗、蹄不吸比水的漫坚固戚材料艇制作忙。10、 及天花型板用绒无毒乳、无披异味止、不混吸水滥、表血面光桥洁、港耐腐碌蚀、渐耐温妨、浅
10、粒色材上料涂孩覆或班装修缎。11、 翻半成听品、膨即食释食品腔暴露玩场所枪屋顶句若为潮不平蚂整的使结构编或有团管道爱通过梳，加轨设平解整易配于清设洁的末吊顶之（吊沸顶间老缝隙破应严仁密封专闭）刺。12、 脚水蒸较气较驾多的嘴场所短的天涛花板孝有适也当的暴坡度茫（斜骡坡或畅拱形县均可捐）。五、 演洗手床消毒陡设施盯要求1、 诚食品睬处理秩区内抓设置如足够太数量陷的洗刺手设唇施，塞其位暴置设并置在党方便犹员工战的区垫域。2、 侦洗手风池的废材质片为不竿透水泡材料球，结羊构不垮易积瓶垢并游易于循清洗挠。3、 移洗手详消毒汪设施庆旁设贺有相鸣应的础清洗草、消军毒用码品和秩干手楚设施长，员券工专办用洗器
11、手消停毒设葵施附浊近有锯洗手袄消毒绵方法印标识和。六、 鼓工用勇具、尖设施半设备槐清洗殖消毒低保洁俭设施皱要求1、 杯根据载加工壶食品圆的品经种，绪配备牵能正梳常运白转的申清洗林、消涂毒、佛保洁挨设备薯设施攻。2、 公采用娘有效只的物孙理消种毒或牛化学甚消毒反方法抓。3、 谣各类顾清洗愉消毒务方式剩设专槽用水剪池的赤最低滩数量催：采乡用化鸣学消疯毒的营，至巴少设瓶有荣3萄个专嗽用水太池或这容器害。采街用热骂力消耐毒的疗，可私设置遇个箩专用款水池剖或容拳器。州各类谦水池榜或容睛器以蒜明显鞭标识肚标明受其用誓途。4、 订接触唱直接楚入口谎食品航的工鲁具、垃容器志清洗筑消毒坏水池津专用耻，与威食品筹
12、原料越、清弓洁用身具及笨接触区非直蛋接入农口食邮品的宋工具赶、容僚器清裹洗水该池分翅开。5、 附工用英具清骑洗消皇毒水稀池使具用不矮锈钢斑或陶燥瓷等钳不透萌水材筋料、却不易竞积垢贩并易点于清妨洗。6、 旬设专妙供存顿放消近毒后倍工用葵具的拿保洁骆设施材，标缸记明塘显，荐易于催清洁息。7、 省清洗亩、消卡毒、妇保洁毛设备厉设施宰的大沉小和毁数量许能满晋足需距要。七、 拍食品适原料绞、清假洁工士具清蒜洗水涂池要策求1、 拍粗加减工操仇作场戴所分半别设虚动物源性食敬品、博植物叠性食衫品、刃水产耽品侄3探类食格品原材料的冤清洗眨水池透，水倡池数搂量或壮容量破与加教工食夕品的孤数量寻相适挑应。已各类帽水
13、池丽以明傅显标防识标伸明其器用途协。2、 倡加工简场所泛内设袄专用付于拖禽把等仙清洁让工具命、用只具的虹清洗抖水池惠，其返位置涛不会上污染殊食品认及其幕加工勾操作古过程镰。八、 斜加工评食品扇设备足、工意具和焦容器景要求1、 便食品意烹调应后以乘冷冻紫（藏郊）方掏式保参存的孙，应村根据驴加工衔食品掩的品鞭种和争数量智，配详备相袄应数爹量的茶食品拴快速既冷却雪设备缠。2、 谋应根狸据待日配送屑食品叼的品易种、管数量崖、配魄送方鹅式，德配备李相应免的食例品包贯装设挑备。3、 脆接触奶食品侵的设坐备、给工具耍、容健器、泰包装劲材料伙等符圆合食姥品安聚全标门准或谈要求络。4、 玉接触贩食品属的设江备、
14、条工具告和容也器易蠢于清方洗消链毒。5、 击所有免食品愉设备嫩、工糕具和役容器蜜不使苏用木部质材方料，夜因工差艺要吃求必题须使喷用除燕外。6、 矩食品垦容器兆、工哈具和沟设备俗与食秘品的贝接触倘面平应滑、够无凹答陷或进裂缝家（因串工艺促要求秤除外啦）。九、 胆通风古排烟犯、采诚光照肾明设垂施要浆求1、 誉食品纤烹调茧场所织采用册机械柳排风翠。产尖生油持烟或呼大量福蒸汽碗的设却备上糖部，绵加设单附有台机械垄排风哲及油顽烟过守滤的渔排气延装置民，过腔滤器帖便于伞清洗狂和更舰换。2、 零排气照口装胆有网标眼孔钓径小阅于歉6内毫米粒的金始属隔蚀栅或沉网罩铜。3、 讽加工屋经营芒场所肿光源睡不改失变所织
15、观察释食品缝的天售然颜纵色。4、 馋安装钓在食侨品暴榨露正以上方况的照胃明设窝施使瞎用防悦护罩忽。冷彻冻（崇藏）抬库房哗使用去防爆唱灯。十、 炭废弃剂物暂泽存设幕施要析求1、 示食品饥处理膏区设钳存放姨废弃屑物或偶垃圾者的容率器，格废弃亮物容英器与帜加工三用容迎器有屋明显抖区分焰的标赶识。2、 恰废弃腹物容势器配息有盖社子，忽以坚臂固及价不透让水的烛材料保制造把，内量壁光成滑便希于清风洗，从专间假内的心废弃福物容嫂器盖挡子为温非手太动开愿启式登。十一、 炕库房均和食税品贮堂存场阶所要率求1、 揪食品俘和非福食品各（不科会导送致食晌品污拣染的轻食品沙容器站、包翠装材秆料、虚工用葱具等籍物品突除外艳）库垦房分转开设婚置。2、 浙冷藏影、冷宽冻柜吨（库裂）数胜量和料结构装能使碧原料旺、半啄成品讯和成慎品分嫩开存匙放，识有明除显区弱分标永识。3、 愉除冷谷库外壤的库通房有烛良好留的通悠风、障防潮炼、防匙鼠（找如设漂防鼠捆板或摊木质松门下涂方以某金属倍包覆栏）设披施。4、 疗冷藏稀、冷剩冻库惩设可栏正确凑指示逗库内容温度逐的温跨度计计。5、 鹊库房义及冷训藏、才冷冻猾库内寸应设数置数膛量足刮够的疏物品镇存放满架，
