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1、（工艺技术）伊利工艺标准文件清单编号：HFRY-TX-JL-0121,0部门技术科厅P文件名称文件编号备注1百利包纯牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0012.02百利包高钙牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0022.03百利包早餐奶系列麦香早餐牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0032.04百利包玉米牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0041.05利乐枕纯牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0052.06利乐枕高钙牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0062.07利乐枕早餐奶系列麦香早餐牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0072.08利乐枕
2、玉米牛奶生产工艺流程HFRY-JS/2-GY-0081.09优酸乳系列乳饮料工艺流程HFRY-JS/2-GY-0093.010B103.b制酸酸乳系列乳饮料最佳工艺指导YLYT-YF-ZDS-1911.011百利包酸酸乳系列乳饮料最佳工艺指导YLYT-YF-ZDS-1102.012利乐枕早餐奶系列花生核桃早餐奶成品质量标准YLYTYFBZ2625.013百利包纯牛奶生产工艺流程编号：HFRY-JS/2-GY-0012,0一、工艺流程简介：原奶检验一过磅一收奶-脱气一过滤-冷却-贮存一标准化、巴氏杀菌-贮存-配料-贮存-超高温杀菌一无菌罐贮存一灌装一装箱一保温实验一出厂二、工艺流程说明：1 .原
3、奶检验：主要针对酸度、脂肪、全乳固体、掺假、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等项指标进行检测。2 .过磅：通过地秤对牛奶进行称重计量。3 .收奶：检验合格的牛奶进行接收，收奶温度小于8CO4 .脱气：除去奶中部分气体，净化气味。5 .过滤：去除奶中较大杂质。6 .冷却：将收来的新鲜牛乳降温到1-6C。7 .贮存：牛奶在奶仓中暂存，12小时内尽快巴氏处理。8 .牛奶标准化、巴氏杀菌：为保证产品质量的稳定，通过标准化系统对牛奶进行标准化及杀菌。(1)预热：将牛奶预热到50-55Co(2)净乳、分离：除去杂质达到净乳目的。(3)闪蒸：温度65-70C。(4)巴氏杀菌：温度855C保温15秒。(5)冷却：将
4、巴氏奶冷却到6c以下。9 .贮存：为保证生产的连续性，标准化牛奶在1-6C贮存，12小时内要求尽快处理。10 .配料：牛奶的配料过程包括物料升温、化料、保温、过滤、均质、冷却等工艺步骤。(1)升温：先将6T/H的纯牛奶化料管线开启，将牛奶预热到55-60C。(2)化料：将小料通过加料器均匀的加到预热牛奶中。(3)保温：小料通过保温管，保温时间15分钟。(4)过滤：通过双联过滤器过滤。(5)均质：对上述混合均匀的物料进行均质，要求均质压力为180bar。(6)冷却：冷却到6c以下。(7)当均匀的小料经过四向阀时，将纯牛奶调奶线开启(保证化小料牛奶比例为总量的1/6)，小料与巴氏杀菌后牛奶混合后进
5、入半成品罐，搅拌15分钟后取样检测。11 .贮存：合格的配料需在UHT前进行缓存以保证UHT的连续运行，贮存时间小于8小时，温度小于10Co12 .UHT杀菌：1)预热2)脱气3)均质:要求均质压力为200bar(先调二级使压力表指示为50bar,再调一级使压力表指示为200bar);均质温度为70C-75C。4)超高温灭菌:140142C/4S。其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。13 .无菌罐贮存：为保证灌装机有尽可能长的生产时间，产品在经UHT杀菌后在无菌罐中贮存，时间要求小于48小时，温度小于30C。14 .灌装：杀菌后产品在无菌条件下进行灌装。15 .装箱：灌装后的产品进行装箱
6、。16 .保温试验：生产中依据取样规定取样，并做保温试验。17 .出厂：产品在通过保温试验检验合格后方可出厂。起草：施恒娟审核：吕春龙审批：武建义日期:2006年12月8日百利包高钙牛奶生产工艺流程编号：HFRY-JS/2-GY-0022,0一、工艺流程简介：原奶检验一过磅一收奶-脱气一过滤-冷却-贮存一标准化、巴氏杀菌-贮存-配料-贮存-超高温杀菌一无菌罐贮存一灌装一装箱一保温实验一出厂二、工艺流程说明：1 .原奶检验：主要针对酸度、脂肪、全乳固体、掺假、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等项指标进行检测。2 .过磅：通过地秤对牛奶进行称重计量。3 .收奶：检验合格的牛奶进行接收，收奶温度小于8CO
7、4 .脱气：除去奶中部分气体，净化气味。5 .过滤：去除奶中较大杂质。6 .冷却：将收来的新鲜牛乳降温到1-6C。7 .贮存：牛奶在奶仓中暂存，12小时内尽快巴氏处理。8 .牛奶标准化、巴氏杀菌：为保证产品质量的稳定，通过标准化系统对牛奶进行标准化及杀菌。(1)预热：将牛奶预热到50-55Co(2)净乳、分离：除去杂质达到净乳目的。(3)闪蒸：温度65-70C。(4)巴氏杀菌：温度855C保温15秒。(5)冷却：将巴氏奶冷却到6c以下。9 .贮存：为保证生产的连续性，标准化牛奶在1-6C贮存，12小时内尽快使用。10 .配料：牛奶的配料过程包括物料升温、化料、保温、过滤、均质、冷却等工艺步骤。
8、(1)升温：先将6T/H的高钙牛奶化料管线开启，将牛奶预热到65-70C。(2)化料：将B1、B2、D1、D2小料通过加料器均匀的加到预热牛奶中，保证化料牛奶占配料量的25%-30%,不得少于25%。(3)保温：小料通过保温管，保温时间15分钟。(4)过滤：通过双联过滤器过滤。(5)均质：对上述混合均匀的物料进行均质，要求均质压力为200bar(6)冷却：冷却到6c以下。(7)当均匀的小料经过四向阀时，小料与巴氏杀菌后牛奶混合后进入半成品罐，搅拌15分钟后取样检测。11 .冷却贮存：合格的配料需在UHT前进行缓存以保证UHT的连续运行，贮存时间小于8小时，温度小于10C。12 .UHT杀菌：1
9、)预热2)脱气3)均质:要求均质压力为220bar(先调二级使压力表指示为50bar,再调一级使压力表指示为220bar);均质温度为70C-75C。4)超高温灭菌:140-142C/4S。其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。13 .无菌罐贮存：为保证灌装机有尽可能长的生产时间，产品在经UHT杀菌后在无菌罐中贮存，时间要求小于48小时，温度小于30C。14 .灌装：杀菌后产品在无菌条件下进行灌装。15 .装箱：灌装后的产品进行装箱。16 .保温试验：生产中依据取样规定取样，并做保温试验。17、出厂：产品在通过保温试验检验合格后方可出厂。起草：施恒娟审核：吕春龙审批：武建义日期:2006年
10、12月8日百利包早餐奶系列麦香早餐牛奶生产工艺流程编号：HFRY-JS/2-GY-0032,0一、工艺流程简介：原奶检验一过磅一收奶-脱气一过滤-冷却-贮存-巴氏杀菌-贮存一配料-贮存-超高温杀菌一无菌罐贮存一灌装一装箱-保温实验一出厂二、工艺流程说明：1.原奶检验：主要针对酸度、脂肪、全乳固体、掺假、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等项指标进行检测。2.4磅：通过地秤对牛奶进行称重计量。3 .收奶：检验合格的牛奶进行接收，收奶温度小于8CO4 .脱气：除去奶中部分气体，净化气味。5 .过滤：去除奶中较大杂质。6 .冷却：将收来的新鲜牛乳降温到1-6C。7 .贮存：牛奶在奶仓中暂存，12小时内尽快巴
11、氏处理。8 .巴氏杀菌：为保证产品质量的稳定，通过巴氏杀菌系统对牛奶进行巴氏杀菌。(1)预热：将牛奶预热到50-55Co(2)净乳、分离：除去杂质达到净乳目的。(3)闪蒸：温度65-70C。(4)巴氏杀菌：温度855C保温15秒。(5)冷却：将巴氏奶冷却到6c以下。9 .贮存：为保证生产的连续性，巴氏杀菌牛奶在1-6C贮存，12小时内要求尽快使用。10 .配料：(10吨配料为例)(1)将5-6吨的巴氏杀菌奶预先打入20吨的配料罐中。(2)制备B1小料和糖混合溶液。(a)将5-6吨的巴氏杀菌奶加热至70c土5Co(b)将B1小料与糖以1：3的比例混合，通过化料设备加入其中，化料的温度保持在70C
12、5C。采用具有混合、分散、剪切效果的化料设备，使料液成为均匀混合物，化料10-20分钟。(c)在打料前10分钟，将剩余白砂糖加入其中充分溶解混匀。(3)制备B2小料的溶液：将0.8-1t的冷配料用水加入化料设备中，在不断搅拌的情况下加入B2小料，使其充分溶解，将一定量的B451K加入其中，调整其PH值在7.0到7.3之间。(4)将F小料用30到40倍30-40C温水溶解后，加入B2料液中。(5)将B1小料溶液和糖液、B2小料溶液混合进均质机进行均质，均质压力为180bar.(6)将均质后的料液冷却至10C(7)定容：用配料用水和剩余的巴氏奶将物料定容至配料量(最终料液的温度控制在10C以下)。
13、(8)将一定量的B451K用凉水溶解后，缓慢加入料液中，调整料液的PH值最终在6.6到7.0之间。(如果配料的PH值在定容之后已经在此范围之内，这一步可以省略)(9)检验配料的各项指标，合格后加入C小料，混合均匀。11 .贮存：合格的配料需在UHT前进行缓存以保证UHT的连续运行，贮存时间小于8小时，温度小于10Co12 .UHT杀菌：1）预热2）脱气3）均质:要求均质压力为200bar（先调二级使压力表指示为50bar,再调一级使压力表指示为200bar）;均质温度为70C-75C。4）超高温灭菌:140-142C/4S。其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。13 .无菌罐贮存：为保证灌
14、装机有尽可能长的生产时间，产品在经UHT杀菌后在无菌罐中贮存，时间要求小于48小时，温度小于30Co14.灌装：杀菌后产品在无菌条件下进行灌装。15 .装箱：灌装后的产品进行装箱。16 .保温试验：生产中依据取样规定取样，并做保温试验。17 .出厂：产品在通过保温试验检验合格后方可出厂。起草：施恒娟审核：吕春龙审批：武建义日期:2006年12月8日百利包玉米牛奶生产工艺流程编号：HFRY-JS/2-GY-0041,0一、工艺流程简介：原奶检验一过磅一收奶-脱气一过滤-冷却-贮存-巴氏杀菌-贮存一配料-贮存-超高温杀菌一无菌罐贮存一灌装一装箱-保温实验一出厂二、工艺流程说明：1 .原奶检验：主要针对酸度、脂肪、全乳固体、掺假、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等项指标进行检测。2 .过磅：通过地秤对牛奶进
