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1、酒店卫生管理制度 3 篇导语：制度是维持工作的正常运行，好的制度能创造出好的业 绩。接下来为你们带来 5 篇有关于酒店卫生的制度，望采纳！为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生 的消费环境，特制定本规定。1卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫 生管理三个方面。2每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清 理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作工程进行专 业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房 及厨师、医疗部门及其人员。4个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌
2、握必要的卫生知识。（3）身体、心理健康，须持健康证上岗。5食品卫生管理标准参见。6物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备外表平整、光 亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检 查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式 进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处分。1物品、设施设备要求外表平整、光亮、无异味、无损坏、无 抹痕，摆放整齐有序，否那么根据情节的严重程度和造成 给予处 分。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予元 的处分。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题， 每处给予元的处分
3、。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或 物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予-元的处分。2凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角 的，给予元分处分，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情 给予责任部门警告或责任人过失处分。3在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度 进行处分。一)总那么1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾 晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。 工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保 洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式 空调器滤网或风扇清洁无积尘
4、。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客 一消毒，并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的 措施， 消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报 告”制度。二)客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂:“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂:去污粉、洗衣粉3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具:茶杯储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用 清水冲净;3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准， 一桶水放一片“一片净
5、”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少 10 分钟以上 (化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消 毒(物理消毒法);6)翻开消毒电源(自动消毒)，消毒至少 45 分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建 设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。养成良好的卫 生意识和习惯，不但是每个效劳人员工作的优良表现，也是一个人 良好修养与习惯的表现。一、个人卫生1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗
6、澡、理发;勤洗衣服和被褥; 勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感 冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视效劳人员的个人卫生与健康，要为他们 创造一些必要的条件，并经常进行检查催促，使个人卫生形成制 度。二、工作卫生1、当班时防止触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷 嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及 汤匙盛汤局部。3、效劳员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫， 以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求
7、的食品果断不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在效劳过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其 所用餐具要单独收拾，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力防止掉在地 上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具， 用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色 的效劳员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、
8、工作 间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须 做到“四定”，即:定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干 负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前， 市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度 化。一、卫生管理组织构成:凯宾快捷轩酒店负责人;专、兼职卫生管理人员;二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度 (一)从业人员健康管理1、新上岗的厨师、效劳员必须先体检后上岗，取得体检合格 证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。2、厨师、效劳员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。 (二)个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进
9、行卫生操作时应穿戴清 洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清 洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁 止重复使用一次性用品用具;2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消 毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专 用，防止交叉传染;4、客房清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定 并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当外表光洁，无油渍、无水渍、 无异味，符合规定;5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒
10、，不得存放杂物;6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器;7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗;8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工 具及时运送至储藏间保存;9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积 水积物，无杂物存放;10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、 效劳员包干负责，明确责任;11、厨房操作间和设施的*应科学合理，防止生熟工序交叉污 染;12、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定 位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢 等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格 遵守一摘二洗三切配
11、的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥 沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用 的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩;13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手 和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不 许吸烟，不得随地吐痰。14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品; 15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消 毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;16、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰 箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱
12、 分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品;17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情 况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做 到无蝇、无鼠、无蟑螂。四、卫生检查奖惩考核管理制度1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织方案，分管领导带 队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容主要是效劳过程中的卫生状况，是否按操作规程操 作，并做好记录。3、有以下情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次 以后每次罚款 20 元并通报批评:1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作 服不洁的;2)客用饮具外表不光洁、
13、有油渍、水渍和异味;3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性 卫生用品;4)床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换;5)卫生间有积水、积粪、有异味;6)客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁;7)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;8)地面有果皮、痰迹和垃圾的;9)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度1、室外公共区域应随时保持干净整洁。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面 等应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天去除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要 时进行消毒。4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。 门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮;墙壁、屋顶经常清扫，保持无 蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁 净，无油垢和污垢、异味。5、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要 求。6、委托具有相应资质的卫生技术效劳机构对室内空气、用品用 具等定期进行检测。
