《麻婆豆腐的经典做法—简单易上手》由会员分享，可在线阅读，更多相关《麻婆豆腐的经典做法—简单易上手（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、麻婆豆腐的典型做法简朴易上手“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法诸多，南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。具体的做法请看下面的图文。” 食材明细u 豆腐一块400克 u 牛肉末 50克u 青蒜末30克 u 花椒面 1克 u 香菜末 5克 麻婆豆腐的做法环节1、主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉2克、盐克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末0克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 2、先把豆腐切成厘米见方的丁。 3、在清水里放少量盐。4、把切好的豆腐在水中。5、浸泡1分钟。
2、 6、然后捞出备用。7、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 8、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10、把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。 11、然后烹入黄酒炒匀。12、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 、然后放入适量的酱油。 14、用盐调味。 1、然后下入豆腐煮开。16、豆腐煮大概3-5分钟。 17、然后放入少量鸡粉提鲜。 18、用水淀粉勾芡。 19、此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 0、装盘后来趁热均匀的撒上一层花椒面。 2、然后，撒上青蒜末和少量香菜末,如果不喜香菜可不放。此菜至此便告所有操作完毕。小窍门特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。温馨提示:1、豆腐切丁后最佳不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不合合用老豆腐制作，太嫩也不行,软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最合适制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐，不合适太辣，用0克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣，因此稍减了某些,口感很合适。
