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1、韦氏法测定花生油中的碘值打开文本图片集摘要：花生油的不饱和度可以用氯化碘加成法进行测 定，氯化碘加成法也称韦氏法，笔者利用韦氏法测定出花生油 中的碘值。关键词：韦氏液；测定；花生油；碘值伴随着我国国民经济的快速发展，国民生活水平也有了明 显的提高，日常的膳食结构发生了较大的改变。油脂是现代居 民膳食中非常重要的一部分，油脂可以为人体机能的正常运行 提供必要的热量、能量和其他的营养物质。脂肪酸是油脂的主要成分，油脂中的不饱和脂肪酸可以保 证细胞的正常生理功能、降低血液粘度及胆固醇含量、改善血 液循环、提高脑细胞活力、增强记忆力及思维能力；与此同时 油脂中还有饱和脂肪酸，如果过量摄入饱和脂肪酸就会
2、造成血 粘度和血压升增高，进而引发心脑血管疾病，威胁人们的生命 健康安全。由此可知，在评定食用油营养水平高低时，油脂中不饱和 脂肪酸的含量是重要评测指标，对油脂中不饱和脂肪酸的检测 有助于规范食用油生产，保障人们饮食安全。不饱和度是用来衡量油脂中不饱和脂肪酸的含量，不饱和 度则是用油脂碘值来体现。这里说的油脂碘值，就是在规定的 条件下，每100g油脂加成反应所需要加入碘的克数，碘值越 高，就表示油脂的不饱和度越高，不饱和脂肪酸含量越大。有很多种方法可以用来检测油脂碘值，其中氯化碘加成法 又称为韦氏加成法，这个方法有操作简单、快速、结果准确等 特点，是测定油脂碘值的最常用的方法。1基本原理将过量
3、的氯化碘溶液和不饱和化合物分子中的双键进行定 量的加成反应：反应完全后，加入碘化钾溶液，与剩余的氯化碘作用析出 碘，以淀粉作指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，同时做空 白试验。KI + ICI f I2 +KCII2+2Na2S2O32NaI+Na2S4O6分析结果计算如下：式中，V0空白试验消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积， mL；V试样试验消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；126.9碘的摩尔原子量；C硫代硫酸钠标准溶液的浓度，moL/L；试样的质量，g。2测定条件1）为使加成反应完全，卤化剂应过量100%150%，氯化 碘的浓度不要小于0.1moL/L。2）试样的溶剂常用三氯甲烷或四氯化碳。
4、3）加成反应不能有水存在，仪器要干燥。因为一氯化碘 遇水发生分解。4）反应是瓶口要闭封，防止一氯化碘挥发；并不能有光 照，防止发生取代副反应，一般应在暗处静置30min，如果碘 值在150以上或是共轭双键时，应静置60min。3实验部分3.1仪器碘量瓶（500 mL），移液管（25.00 mL），滴定管（50 mL）3.2 试剂三氯甲烷碘化钾20%淀粉指示剂（0.5%）硫代硫酸钠标准溶液（0.1 moL/L）韦氏液：取一氯化碘16.5克于1000mL干燥烧杯中，加冰 乙酸1000mL溶解，然后转入棕色试剂瓶中避光保存。试样：花生油3.3花生油中碘值的测定用减量称量法称取花生油0.250.3克于500mL干燥的碘 量瓶中，加入10mL三氯甲烷，轻轻摇动，使油样完全溶解， 准确加入25.00韦氏液，塞紧瓶塞，并用少量碘化钾液封口 （勿使流入瓶内）摇匀后放暗处（室温20。0 60min，取出 沿瓶口加20%碘化钾10mL，稍加摇动，以100mL蒸馏水冲洗瓶 塞及瓶口，用已经标定好的硫代硫酸钠标准溶液（浓度为 0.1246 moL/L）滴定至淡黄色，加入2 mL淀粉指示剂，继续 滴定至蓝色刚好消失即为终点。同样条件下进行空白试验，根 据实验结果计算试样的碘值。3.4花生油中碘值的数据记录3.5花生油中碘值的计算公式3.6结论通过测定可以得到花生油的碘值为105.3。
