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1、食品保管与存贮ppt课件2023-2026ONEKEEPVIEWREPORTING目录CATALOGUE食品保管与存储的基本概念食品存储的环境要求食品的冷藏与冷冻食品的罐装与袋装存贮食品的干燥与脱水存贮食品存贮中的卫生与安全食品保管与存储的基本概念PART01是指对食品进行科学合理的保存，防止食品变质、损坏或降低品质的过程。食品保管是指在特定的场所或环境中，对食品进行存放和管理的过程。食品存储食品保管与存储的定义通过科学的保管和存储，可以防止食品受到微生物污染、氧化等影响，从而保证食品的安全性。保证食品安全维持食品品质降低经济损失合理的保管和存储可以保持食品的品质和口感，确保消费者能够享受到高
2、质量的食品。食品的变质和损坏会导致经济损失，通过科学的保管和存储可以降低这种损失。030201食品保管与存储的重要性品质变化01食品在保管和存储过程中会发生品质变化，如变色、变味、变软或变硬等。这些变化可能是由于微生物繁殖、氧化、酶活性等因素引起的。保存期限02保存期限是指食品在良好的保管和存储条件下能够保持安全、品质和营养价值的期限。不同类型的食品有不同的保存期限，受到多种因素的影响。温度控制03温度是影响食品品质变化和保存期限的重要因素。高温会加速食品的变质过程，而低温则能减缓变质速度。因此，在保管和存储过程中要合理控制温度。食品的品质变化与保存期限食品存储的环境要求PART02 温度要求
3、冷藏食品的温度要求冷藏食品应保持在0C至-18C之间，以抑制微生物的生长和酶的活性，延长食品的保质期。冷冻食品的温度要求冷冻食品应保持在-18C以下，以确保食品中的水分结冰，延缓食品变质。解冻食品的温度要求解冻食品时应逐渐升温，避免食品过快升温导致微生物繁殖和食品变质。存储食品时应保持适当的湿度，以防止食品过度干燥或吸湿，影响食品的口感和品质。可以通过使用湿度调节剂、密封容器或使用吸湿剂等方法来调节存储环境的湿度。湿度要求调节湿度的方法保持食品的湿度避免阳光直射阳光中的紫外线会加速食品的氧化和变质，因此应避免阳光直接照射食品。选择适当的照明存储环境应选择适当的照明，以提供足够的照明强度和均匀的
4、光照分布，同时避免过强的光照对食品造成不良影响。光照要求控制氧气浓度低氧环境可以抑制需氧微生物的生长和繁殖，因此可以通过调节存储环境中的氧气浓度来延长食品的保质期。控制二氧化碳浓度二氧化碳可以抑制某些细菌的生长和繁殖，但过高的二氧化碳浓度会影响食品的口感和品质，因此应合理控制存储环境中的二氧化碳浓度。气体成分要求食品的冷藏与冷冻PART03指将食品保持在低温环境下，抑制微生物生长和酶活性，延长食品的保存期限。原理是通过降低温度减缓生化反应和细菌繁殖。冷藏指将食品冻结在冰点以下，通过冰晶形成和膨胀破坏细胞结构，抑制微生物生长和酶活性，延长食品的保存期限。原理是通过冰晶形成和膨胀减少微生物数量和减
5、缓生化反应。冷冻冷藏与冷冻的定义和原理冷藏与冷冻的方法和设备冷藏方法自然冷却、机械制冷，设备包括冰箱、冷藏库等。冷冻方法自然冷冻、机械冷冻，设备包括冰箱、冷冻库、冻藏车等。食品选择适合冷藏的食品包括新鲜果蔬、乳制品、熟食等；适合冷冻的食品包括肉类、鱼类、速冻食品等。处理方式在冷藏和冷冻前应对食品进行清洁处理，去除杂质和污物；对于需要包装的食品应选择适当的包装材料和方法，以保持食品新鲜度和防止交叉污染。在冷冻过程中，应快速通过最大冰晶形成温度，以保持食品品质。冷藏与冷冻的食品选择与处理食品的罐装与袋装存贮PART04罐装存贮是一种将食品装入清洁、密封的罐子中进行保存的方法。罐装存贮的定义罐装存贮
6、能够隔绝空气和水分，防止食品氧化和腐败，延长食品的保质期。同时，罐装食品也便于运输和储存，不易受外界环境的影响。罐装存贮的优点在罐装食品时，需要严格控制食品的卫生条件，确保罐子的清洁和密封性。同时，还需要根据食品的特性和保存期限，选择合适的罐装容器和密封材料。罐装存贮的注意事项罐装存贮袋装存贮的定义袋装存贮是一种将食品装入清洁、密封的袋子中进行保存的方法。袋装存贮的优点袋装存贮具有方便、灵活的特点，可以根据食品的种类和数量选择合适的包装材料和规格。同时，袋装存贮也能够有效隔绝空气和水分，防止食品氧化和腐败。袋装存贮的注意事项在袋装食品时，需要选择合适的包装材料，确保袋子的密封性和强度。同时，还
7、需要注意袋子的透气性和遮光性，以保持食品的新鲜度和口感。此外，袋装食品也需要注意防潮和防霉措施，以延长食品的保质期。袋装存贮食品的干燥与脱水存贮PART05VS利用自然环境如阳光、风等条件，使食品中的水分蒸发，如晾晒谷物、果蔬等。人工干燥法通过机械手段如烘箱、烘干机等，使食品中的水分蒸发，如烘干果蔬片、脱水蔬菜等。自然干燥法食品的干燥方法干燥食品容易吸湿受潮，应存放在干燥、通风的地方，避免与潮湿物品接触。防潮防霉干燥食品容易招引虫鼠，应存放在密封容器中，并定期检查是否有虫鼠侵害。防虫防鼠干燥食品容易吸收异味，应避免与有刺激性气味的物品存放在一起。防异味干燥食品的存贮要点脱水食品同样容易吸湿受潮
8、，应存放在干燥、通风的地方，避免与潮湿物品接触。防潮防霉脱水食品中的营养成分容易氧化变质，应存放在密封容器中，并尽量减少与空气的接触。防氧化脱水食品不耐高温，应存放在阴凉处，避免阳光直射和高温环境。防高温脱水食品的存贮要点食品存贮中的卫生与安全PART06分类存放不同种类的食品应分类存放，避免交叉污染。清洁环境保持存贮环境的清洁，定期清扫，防止尘土和杂质的污染。定期检查对存贮的食品定期进行检查，确保食品质量无问题。食品存贮中的卫生要求防止微生物污染是食品存贮中的重要问题，应控制温度和湿度，定期消毒。微生物污染避免使用有毒有害的化学物质，确保食品不受有害物质的污染。化学污染防止食品受到物理性损伤，如压碎、划痕等。物理污染食品存贮中的安全隐患及预防措施记录管理建立食品存贮记录管理制度，记录食品的进货日期、保质期、存贮环境等信息。不合格品处理对检测不合格的食品进行及时处理，防止问题食品流入市场。定期检测定期对存贮的食品进行质量检测，包括外观、气味、营养成分等。食品存贮中的质量监控与检测感谢观看THANKSENDKEEPVIEW2023-20262023-2026REPORTING
