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1、现代化企业工业园物业食堂管理岗位职责(一)食堂主管岗位职责:1、负责食堂内部各环节各工作之间的协调工作。2、负责食堂与外部的协调工作;3、监督、指导、参与食堂整体工作的全过程,监督采购员、保管员按相关规定4、履行职责;督导各小组圆满完成工作任务;5、及时解决工作中的急、难、新、重等问题;6、掌握食堂成本、效益的运行过程,使成本、效益控制在一个科学合理的范围内;7、做好食堂工作人员的思想教育工作,坚持原则,起模范带头作用,充分调动全体人员的机制性,在工作中不断地发现问题、解决问题,杜绝浪费;8、负责食堂整体卫生达标,杜绝安全事故。(二)食堂行政大厨岗位职责:1、服从领导,严格要求自己,处处起模范
2、作用,努力完成所担负的工作;2、精通本职业务,熟悉食堂厨房的全面工作,严格检查督导各项食品制作的操作流程,发现问题及时解决;3、负责小餐厅及包房宴会的菜品制作工作,做到形、色、味俱佳;4、制定每周菜谱,主持、指导厨师开发新菜品,协助主管加强食堂成本核算工作;5、抓好厨师的思想教育和业务培训工作,召开班组会议,考核学习和出勤情况,不断提高厨师的素质;6、严格执行食品卫生法的规定,负责所属范围的环境、食品、用具的卫生管理工作,保证饮食卫生质量;7、负责所属范围的环境、设备、用具的保管、保养和报修工作。(三)食堂领班职责1、服从主管领导,以身作则,带领食堂人员完成食堂的各项工作;2、计划、组织、实施
3、食堂的日常管理,督导班组员工按规定优质、高效地完成本职工作;3、协助食堂主管进行员工的培训和思想教育,不断提高员工的思想素质和业务技术,定期召开工作总结会,及时传达上级指示和意图;4、负责食堂人员每月的考核和每季度工作评估;5、负责食堂所需物品的计划和申领工作,搞好所属范围内的设备保养及报修工作;6、负责所属范围和人员的治安、消防、卫生等工作。(四)食堂厨师岗位职责:1、完成厨房所有食品的烹调和熟加工,要做到主食松软可口,菜香汤料足;2、掌握好各类食品的烹调和加工方法,熟练掌握各类原料、配料、调料的使用性能;3、掌握每餐进餐人数,做到心中有数,保隙供应,减少浪费;4、把好食品卫生关,防止食物变
4、质和食物中毒,并负责所属范围的环境、设备、用具的清洁及保管、保养、报修工作。(五)食堂切配工岗位职责:1、熟练掌握各类食品的加工技能,到法均匀,斩切美观,要保证蔬菜、肉类三冲洗的次数;2、搞好食品的粗、细加工和腌制,备好配料,保证大灶的烹调供应;3、严格各种食品加工、配制程序,搞好成本核算,做到勤俭节约;4、严格遵守食品卫生法的规定,做好防中毒、防变质的检验工作。定期清洗冷柜,并负责所属范围的环境、设备、用具的清洁卫生及保管、保养、报修工作。(六)食堂洗碗工岗位职责:1、负责员工餐厅所有食具及部分用具的清洗、消毒工作;2、负责将消毒好的餐具送到指定地点;3、负责所属范围的环境、设备、用具的清洁
5、、卫生及保管、保养、报修工作。(七)服务员岗位职责:1、负责餐厅内用餐环境和卫生的清洁维护工作;2、负责及时清理餐桌上的食物残渣,桌椅摆放齐整,保证机关干部职工的顺利就餐;3、随时观察保温餐盒内的菜品消耗情况,及时通知厨师补充菜品;4、经常学习、练习包房宴会服务知识,不断提高宴会服务技能。(八)食堂仓库管理员岗位职责:1、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用;2、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期;3、散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密闭;4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存;5、食品与非食品不混放,消毒药品等有强烈气味的物品,不能与食品同库储存;6、仓库经常开窗通风,保持干燥;7、冰箱、冰柜要经常检查,定期化霜,保持霜薄气足;8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理;9、做好防鼠、虫及防螳螂工作;10、分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁;11、负责所属范围的环境、设备、用具的清洁、卫生及保管、保养、报修工作。