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1、htttp:/n/cyy/shhowccy_3310334.hhtm7-111“变形形记”：便利店店卖快餐餐 挑战战中式餐餐饮业【加入收收藏】【推推荐给好好友】【打打印预览览】【发发表评论论】来源：EMBA时代网 发布时间：2009-3-3 浏览次数：3620作为京城第一家销售中式快餐的海外小型便利商店，7-11不但自身经营取得了突破，更是引发了便利商店卖快餐的风潮。7-11在中国市场上所形成的“鲶鱼效应”，或许已不仅仅是会对本土中小型超市形成威胁，中式餐饮业也应该有危机感了。7-11在中国市场上，或许已不仅仅会对本土中小型超市形成威胁，中式餐饮业也应该有危机感了。 你的早餐在哪里吃的？可能不
2、同的人会有不同的选择。但如今，有相当多的人有了一个共同的新选择，那就是便利店。中国连锁经营协会日前在进行商务部“早餐工程”调研中，就发现了这一有趣现象。“便利店在早餐工程中是不是将扮演一个很重要的角色，目前还没有结论。但是，在经济危机的阴影下，早餐能否成为便利店新的收益来源，应引起大家的思考。”协会秘书长裴亮说。据了解，在目前提供早餐的便利店中，以7-11为盛，其在广州、上海、北京、台湾的门店均有提供，北京的7-11，更是大多数白领的早餐首选之地。实际上，对于7-11而言，叫卖的不仅仅是早餐。几乎哪个用餐时段，店内都是客满为患。“因为7-11做得规范，口味也好，安全又卫生，这样就实现了一个良性
3、循环，越做越好。”清华大学经济管理学院中国零售研究中心教授李飞认为，与街边小店相比，7-11的快餐食品具有较大的优势，如此叫卖也就不足为怪了。 便利店也要排队？“早上8点至9点，有带着睡意来买包子的，有意气风发来买好炖的，当看到一拨接一拨的顾客端着热豆浆从7-11出去时，我知道新的一天开始了。”在北京海淀区某7-11便利店上班的小李说，自己需要每天早上6点前将店面准备工作做好。如果把7-11所坚持的24小时全天候营业时间拆分一下，不难发现，7-11的黄金时间是在白天的12个小时内，而黄金中的黄金，则是早午晚三个用餐时段。当记者12点走进位于北京中关村(行情论坛)商圈的一家7-11时，店内已堆起
4、了近三十人，全部集中在快餐区和收银区，选购货架商品的顾客寥寥无几。“我们店员的数量是固定的，按理说，3人负责一个百平方米的小店也是可以应付的了。但每到午饭、晚饭时间，我们真的是分身乏术，两个收银台全部开启，3名店员悉数上上阵，每每个收银银台前仍仍会堆积积四五个个人，所所以只能能聘请小小时工来来负责盛盛快餐。别别看只是是盛菜，他他们也很很辛苦。” 据小李介介绍，77-111聘请的的小时工工每天只只在有快快餐销售售期间工工作，一一天加起起来也不不过4个个小时，但但却绝不不亚于一一个办公公室员工工一下午午的工作作量。“饭菜由由配货中中心送来来原料，我我们自己己做；包包子是半半成品，我我们自己己蒸；豆
5、豆浆、粥粥也是我我们自己己煮，最最后一道道工序出出自我们们之手，保保证了顾顾客的食食用卫生生与安全全。”据了解，7-11的快餐菜品，每周二更换一次，每顿供应八个菜。一般来说，菜品端上柜台半个小时左右就会见底，往往是刚把八个菜炒出来就已经卖得差不多了，只得再重新炒一轮新的，基本上每个菜都要炒上两三轮才行。即使这样，还是有许多顾客由于来晚了而买不到餐。 “鲶鲶鱼”都都在威胁胁谁？7-111原是美美国一个个众所周周知的便便利店品品牌，后后被日本本的主要要零售商商伊藤洋洋华堂引引入国内内。典型型的7-11便便利店非非常小，场场地面积积平均仅仅1000平方米米左右，但但就是这这样的门门店提供供的日常常生
6、活用用品达330000多种。作为京城城第一家家销售中中式快餐餐的海外外小型便便利商店店，7-11不不但自身身经营取取得了突突破，更更是引发发了便利利商店卖卖快餐的的风潮。继继7-111之后后，物美美集团等等国内本本土便利利商店纷纷纷推出出快餐业业务，沃沃尔玛等等洋连锁锁巨头也也在店内内设置了了专卖包包子、油油条、煎煎饼、馒馒头等中中式快餐餐的柜台台。一时间，便便利店快快餐与消消费者开开始了亲亲密接触触，尤其其是白领领群体的的喜爱。“早餐营营养，午午餐品种种丰富，食食物看上上去很干干净，味味道可口口，价格格可爱。买买了快餐餐或好好炖外外，我一一般还要要点沙拉拉。”由由于居住住小区和和单位楼楼下都
7、有有7-111，长长期在此此就餐的的王洋表表示，“便便利商店店的快餐餐省事、方方便，好好吃又实实惠，完完全符合合我们年年轻人的的口味和和生活习习惯。”裴亮表示示：“便便利店提提供速食食的现象象已经基基本普遍遍，只是是比重不不同而已已。相信信传统饭饭店和超超市应该该感受到到压力了了。”7-111在中国国市场上上所形成成的“鲶鲶鱼效应应”，或或许已不不仅仅是是会对本本土中小小型超市市形成威威胁，中中式餐饮饮业也应应该有危危机感了了。“从从趋势来来看，将将来餐饮饮的快餐餐会转向向便利店店，或者者说正餐餐一部分分餐桌替替代品会会从超市市流走。”裴裴亮对便便利店快快餐的发发展充满满了乐观观。 “卖卖盒饭
8、的的”好不不好？从目前的的发展来来看，日日配品和和快餐类类的食品品是与消消费者更更加匹配配的商品品类别，相相比日用用商品，即即食即饮饮商品比比较有刚刚性，又又便利，更更能体现现便利店店的特色色。/“一般情情况下，日日用品会会在缺货货或是只只剩下一一两件的的情况下下选择进进货，而而即食即即饮商品品，我们们却每天天都需要要上货。紫紫菜包饭饭、饭团团、三明明治这些些颇受欢欢迎的日日配食品品，夜里里会送来来六七箱箱货，然然而这一一夜的存存货根本本支撑不不到第二二天的中中午，有有时在上上午100点左右右就卖光光了。”小小李说，77-111店内即即食即饮饮商品最最为畅销销，“快快餐加上上日配食食品占到到了
9、销售售额的880%。”然而，当当快餐销销售成为为7-111的主主要创收收手段之之后，自自然也会会衍生出出新的问问题。77-111就是卖卖盒饭的的？对于于一向以以全球最最大便利利连锁店店形象示示人的77-111来讲，或或许这是是意想不不到的一一个问题题。对此，李李飞表示示无需过过度担心心：“快快餐并不不是7-11的的全部，77-111还有许许多为其其树立商商业形象象的商品品。从商商品结构构上说，在在有打造造店铺形形象的商商品做保保证的基基础下，快快餐只是是为便利利店贡献献销售额额和利润润的手段段而已。”毕毕竟，从从20005年开开出首店店即在当当个财政政年度亏亏损21100万万元后，77-111
10、在内地地市场的的经营直直到现在在仍然没没有开始始实现较较好盈利利的预期期。事实证明明，便利利店卖快快餐是个个不错的的选择。“快快餐这种种产品流流动性比比较大，就就像餐厅厅高翻桌桌率，所所以快餐餐占铺面面不是很很大，却却可以为为整个店店做出很很大的贡贡献。做做出的贡贡献高，商商品结构构调整自自然就会会更重视视，实现现良性循循环。”李李飞认为为，“只只要能满满足顾客客需求，还还有好的的绩效，就就要认为为它是好好的。”“目前北北京的便便利店市市场并没没有饱和和。有的的地方不不需要，但但是有店店，而有有的地方方需要的的却还没没有店，或或者是有有店却没没有满足足目标顾顾客的需需要。”李李飞说，77-11
11、1下一步步的发展展空间还还非常大大，不过过，就目目前来说说，7-11本本身的竞竞争优势势并没有有在中国国市场完完全体现现。特许经营营经典案案例 便便利店77-111httpp:/wwww.cyy8888.neet220088-099-266 222:488:288来源源：创业业赢家作者：【创业赢赢家编者者按】：便利店店7 111公司司是世界界上最大大的便利利店特许许经营组组织。 便便利店77 111公司是是世界上上最大的的便利店店特许经经营组织织，至119922年底，该该公司在在全世界界22个个国家和和地区拥拥有1335900个分支支店。在在我国的的深圳，该该公司自自19992年起起，就开开始
12、以自自营的方方式开展展业务，并并以出售售区域特特许权的的方式在在中国开开展特许许业务。 为为分店着着想的特特许制度度 “77111”便利利店的店店铺营业业面积按按总部统统一规定定，基本本上为1100平平米。商商店的商商品构成成为：食食品755%，杂杂志、日日用品225%。商商店的商商圈为3300米米，经营营品种达达3000种，都都是比较较畅销的的商品。另另外，总总部每月月要向分分店推荐荐80个个新品种种，使经经营的品品种经常常更换，能能给顾客客以新鲜鲜感。商商店内部部的陈列列布局，由由总部统统一规定定、设计计。商店店的建设设、管理理遵循四四项原则则：A必必须商品品齐全；B实行行限度管管理；CC
13、店内保保持清洁洁明快；D亲切切周到的的服务。这这四项原原则即是是“711”便便利店成成功的秘秘诀。 “77111”便利利店成功功的特许许制度包包括以下下内容： （11）培训训受许人人及其员员工 “77111”公司司为了使使受许人人适应最最初的经经营，消消除他们们的不安安和疑虑虑，在新新的特许许分店开开业之前前，对受受许人实实行课堂堂训练和和商店训训练，使使其掌握握POSS系统的的使用方方法、接接待顾客客的技巧巧、商店店的经营营技术等等。另外外，总部部还应店店主的要要求，为为提高员员工、临临时工的的业务经经营能力力，围绕绕商店营营运和商商品管理理、接待待顾客等等内容，集集中进行行短期的的基础训训
14、练。 （22）合理理进行利利润分配配 毛利分分配的原原则是：总部将将毛利额额的577%分给给24小小时营业业分店（116小时时营业的的为355%），其其余为总总部所得得。商店店开业55年后，根根据经营营的实际际情况，还还可以按按成绩增增加1%-33%，对对分店实实行奖励励。如果果毛利率率达不到到预定计计划，分分支店可可以保证证得到一一个最低低限度的的毛利额额，保证证其收入入。 （33）给予予多项指指导 总部部对分支支店进行行开业前前的市场场调查工工作，并并从经营营技巧培培训、人人才的招招募与选选拔、设设备采购购、配货货等方面面对分支支店给予予支持。总总部还指指导分支支店的日日常经营营、财会会事
15、务等等工作。总总部还负负责向分分店提供供各种现现代化的的信息设设备及材材料。 加加入“77111”体系系的程序序如下： （1）公公司接待待潜在受受许人 负负责接待待的总部部人员为为了能使使来访者者成为受受许人，向向他们仔仔细介绍绍公司特特许权的的情况，并并与之认认真协商商。 （22）介绍绍“711”便便利店的的详细情情况 A调查店店址：为为确定能能否作为为分支店店经营场场所，总总部要进进行商圈圈、市场场等方面面的详尽尽调查，并并将搜集集的数据据认真加加以分析析、研究究； B说明特特许合同同的内容容：就特特许权的的各项内内容和规规定，逐逐条解释释说明； C签签订特许许合同：在申请请人充分分研究了了业务内内容和合合同内容容，并决决定加入入后，正正式签定定合同。 （3）商圈的设计与装修 设计部门详细研究了顾客的经营对策后，设计商店装修方案。 （4）签订建筑承包合同 商店设计完成后，总部负责介绍建筑施工公司，并负责签订建筑承包合同，同时协助进行融资。 （5
