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1、LOGO *有限公司食品质量安全管理手册文件编号：QM-001QM-032受控状态：受控版本号：A-0持有者： 含食品安全管理制度（全套）/生产许可申请书范本/提交清单 制定: * 审核: * 批准: * 颁布日期：2017.10.10 生效日期：2017.10.10广东.惠州LOGO *有限公司文件名称食品安全质量管理手册制定时间：2017年10月10日版次：A-0页数：87 /70修 改 记 录修改日期修改版本修 改 内 容 摘 要记录者目 录一、质量安全方针5二、质量安全目标6三、任命书7四、组织架构图8五、管理职责9（一）企业法人代表职责、权限及义务9（二）总经理职责、权限及义务9（三
2、）副总经理职责、权力及义务9（四）食品质量安全负责人职责、权限及义务10（五）采购部职责、权限10（六）采购部负责人职责、权限及义务10（七）生产部职责、权限11（八）生产部负责人职责、权限及义务11（九）品质部职责、权限11（十）品质部负责人职责、权限及义务11（十一）化验员职责、权限及义务12（十二）操作人员职责、权限及义务12（十三）机修人员职责、权限及义务12（十四）仓库保管员职责、权限及义务13（十五）技术人员职责、权限及义务13六、卫生管理制度14（一）厂区卫生管理制度14（二）生产车间卫生管理制度14（三）仓库卫生管理制度15（四）生产设备维修、清洗、消毒、保养制度16七、生产过
3、程管理制度17（一）生产工艺管理制度17（二）关键控制点管理制度18（三）进货查验制度19（四）生产过程检验管理制度20（五）出厂检验管理制度20（六）不符合情况的管理办法和纠正制度21八、人员相关管理制度23（一）从业人员健康检查制度及健康档案制度23（二）人员管理制度及食品安全知识培训制度23九、产品标签标识管理及可追溯性管理制度26十、标准及规范性文件管理制度28十一、检测设备管理制度29十二、实验室管理制度31十三、防止食品污染、变质和损坏制度33十四、产品销售管理制度35十五、消费者投诉受理制度36十六、企业诚信经营管理制度37十七、管理文件和技术文件管理制度38十八、收集食品安全风
4、险监测和评估信息制度40十九、不安全食品召回及处理制度42二十、食品安全事故处置制度44二十一、采购控制制度47二十二、食品添加剂管理制度49一、食品添加剂概述49二、食品添加剂使用原则49三、食品添加剂使用的流程要求50二十三、化学物管理制度51二十四、产品包装储存运输管理制度53二十五、留样管理制度54二十六、比对实验管理制度55二十七、委托检验管理制度56二十八、虫害控制制度 57二十九、废弃物管理制度 59三十、防止物理污染管理制度 60三十一、工作服清洗保洁管理制度 63三十二、食品生产安全自查管理制度 65ISO9001:2015 质量管理体系文件 未经许可严禁复印外借文件名称质量
5、安全方针文件编号QM -001一、质量安全方针：“精心选料 精心制作 精美口味 精诚服务”。二、本企业在制定和贯彻质量安全方针时应确保：1、质量安全方针与本企业宗旨“敬业、优质、严谨、创新”相适应。2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质产品和服务。3、质量安全方针应提供制定和评审质量安全目标的框架。4、在全企业内部传达、沟通，使员工理解和执行质量安全方针。5、加强质量监管，增强人员质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高本企业的信誉度和权威性。6、对质量安全方针及其持续适宜性进行评审，并必要时修订，以适应不断变化的内外环境。7
6、、质量安全方针由总经理批准发布，修订后应重新批准发布。文件名称质量安全目标文件编号QM -002总经理组织并策划在本企业质量安全方针的框架下制定本企业的质量安全目标，并把质量安全目标进行分解至各部门，确立各部门的质量安全目标。质量安全目标应是可测量和考核的。本企业组织定期对质量安全目标进行考核评审，保证质量安全目标的适应性。企业质量安全目标：1、出厂产品合格率达100%；2、成品一次检验合格率95%；3、顾客满意率95%。考核办法：收集各部门质量目标完成情况，每季度进行统计，填写食品质量安全目标完成情况统计表。各部门质量安全目标：a、品质部：出厂产品合格率达100%，检测仪器及时校准率100%
7、；b、采购部：来料验证合格率95%；c、销售部：顾客满意率95%；d、生产部：关键工序产品合格率95%，成品一次检验合格率95%。考核办法：a、品质部：出厂产品合格率=成品送官方检验及官方市场抽查检验合格批次/总检验批次100%；检测仪器及时校准率=及时校准检测仪器数量/应校准检测仪器总数量100%。每个季度填写食品质量安全目标完成情况统计表。b、采购部：来料验证合格率=原料进货验证合格批数/总进货批数100%；c、顾客满意率根据顾客满意率调查表、顾客满意度统计表策划的方式。每个季度考核一次，并根据调查建议和意见进行整改和改进。每个季度填写食品质量安全目标完成情况统计表。d、生产部：关键工序产
8、品合格率=关键工序合格批次/生产批次100%；成品一次检验合格率=一次检验合格成品批次/一次检验成品总批次100%。每个季度填写食品质量安全目标完成情况统计表。相关记录：食品质量安全目标统计表顾客满意率调查表 顾客满意率统计表文件名称任命书文件编号QM -003一、 根据中华人民共和国食品卫生法和政府有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神，同 时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际。 任命本企业法人代表*为食品质量安全第一责任人，对本企业安全生产工作负总责。拥有以下职责权限：1、 认真贯彻执行有关安全生产法律法规、行业技术标准和有关安全规程，落实“全员
9、参与，安 全优质，持续改进”的安全生产方针。2、按有关规定，足额提取安全技措经费，保证企业安全生产资金的投入。3、安全生产事故的处理。发生事故，组织救援，配合调查处理。二、为保持质量管理体系有效运行，确保产品质量安全，经研究决定：任命领导层成员之一的： * 担任“食品质量安全负责人”，具有以下职责和权限：1、负责贯彻执行国家有质量管理的法律、法规和行政规章。2、负责起草、编制企业质量管理制度，并指导、督促制度的执行。3、负责产品质量的查询和质量事故或质量投诉的调查、处理及报告。4、负责组织对不合格产品的评审，决定处理方案，监督对不合格产品的处理，包括再加工、重 新检验、报废和销毁等活动，决定启
10、动并组织实施产品召回程序。5、负责收集和分析产品质量安全信息，包括企业的外部信息和内部信息。6、负责处理生产过程中与质量安全有关的问题，对最终产品质量安全负责；提出质量工作计划 和质量改进的要求。7、负责协调开展对员工产品质量安全管理方面的教育或培训。三、任命以下人员为“食品质量安全管理员”： * 生产部负责人，负责车间食品质量安全监督管理； * 化验员，负责来料验收及产品检验。企业法人/负责人代表：*2017年10月10日文件名称组织架构图文件编号QM-004投资人企业法定代表人/负责人食品质量安全负责人厂长销售部品质部行政部采购部生产部仓库设备管理车间采购检验化验室注：企业法人代表/负责人
11、是食品质量安全的第一责任人。文件名称管理职责文件编号QM-005（一）企业法人代表职责、权限及义务企业法人代表是企业安全生产第一责任人，对本企业安全生产工作负总责。1、认真贯彻执行有关安全生产法律法规、行业技术标准和有关安全规程，落实安全第一、预防为主，综合治理的安全生产方针。2、当行业技术规程标准修改时或本行业工种、岗位发生变化时，要及时修改补充和完善。3、按有关规定，足额提取安全技措经费，保证企业安全生产资金的投入。4、按有关规定，设立安全组织机构，配备、配足安全生产管理人员。5、按有关规定，足额缴纳风险抵押金，为企业职工办理工伤保险。6、推行企业安全生产质量标准化，积极开展安全质量达标活
12、动，保证企业安全生产。7、落实企业全体职工安全生产承诺制度，保证不漏岗位、不漏工种、不漏人员、人人承诺，履行安全生产职责，达到管理层人员不违章指挥，执行层人员不违章作业，不违反劳动纪律。8、安全生产事故的处理。发生事故，组织救援，并及时向监管部门报告情况，配合调查处理。（二）总经理职责、权限及义务 1、负责建立健全生产经营指挥管理系统，并对生产经营管理统一领导，全权负责。2、贯彻执行国家有关法律、法规和政策。3、以顾客满意为目标，确定并且满足顾客需求，持续提高顾客满意，对产品服务质量安全全面负责。 4、有组织制定质量安全方针和质量安全目标，建立健全质量管理体系，抓好质量安全管理工作，主持处理质量安全问题的权力，和向当地质监部门上报食品质量安全事故的义务。5、批准和颁布质量安全管理手册。6、聘任中层管理人员，明确其职责和权限。7、领导组织内部审核，并对管理体系的实用性、有效性负责。8、负责对质量安全管理工作体系有关事宜的外部联络。（三）厂长职责、权力及义务1、贯彻执行国家有关法律、法规和政策。2、协助总经理制定质量安全方针和质量安全目标。3、定期组织中层管理干部召开相关质量会议。4、把握公司资源配置，财力支持。5、把握公司在市场上的发展方向。
