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1、 模拟 公共营养师三级理论知识模拟 31单项选择题第 1 题：大米的第一限制氨基酸是 A. 蛋氨酸B. 赖氨酸C. 丙氨酸D. 组氨酸E. 胱氨酸参考答案： B第 2 题： 人日数代表 。A. 被调查者的人数B. 被调查者的参数C. 被调查者用餐的天数 D .被调查者的指数E. 以上都不是参考答案： C第 3 题：1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是A. 9.0kcal 、 4.0kcal 、 9.0kcalB. 16.8kcal 、 37.5kcal 、 16.7kcalC. 17.15kcal 、 39.54kcal 、 23.64kcalD. 4.0kca
2、l 、 9.0kcal 、 4.0kcalE. 4.1kcal 、 9.45kcal 、 5.65kcal参考答案： D第 4 题：人和豚鼠不能自己合成维生素 C,因为A. 糖醛酸途径活性太低B. 缺乏UDPG兑氢酶C. 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D. 缺乏古洛糖酸脱氢酶E. 缺乏UDP葡萄糖酸焦磷酸化酶 参考答案： E第 5 题：下列属于化学保藏方法的是 A. 冷却保藏B .高压保藏C. 烟熏保藏D. 冻结保藏E. 辐照保藏 参考答案： C第 6 题：下列可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化A. 维生素A和维生素EB. 维生素C和维生素DC. 维生素Bi和维生素B6D. 维生
3、素B6和叶酸E. 烟酸和维生素B2参考答案： D第 7 题： 公共营养师的职业定义是 A. 从事营养配餐和宣传教育B. 从事公众膳食营养状况C .营养与食品知识传播D .促进国民健康工作E.B、C、D均对参考答案： E第 8 题：膳食模式评价的依据是 。A. 人体营养水平生化检验结果B. 人体测量资料结果C. 中国居民平衡膳食宝塔D. 营养调查结果参考答案： C第 9 题：人体能量代谢的最佳状态是 。A. 摄入能量大于消耗能量B. 摄入能量小于消耗能量C. 摄入能量等于消耗能量D. 机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要 参考答案： C第 10 题：我国第一个膳食指南是 年制定的A. 19
4、79B. 1989C. 1995D. 1992E. 1997参考答案： B第 11 题：孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现A. 营养性贫血B. 骨质软化症C. 糖尿病D. 营养不良性水肿E. 高血压参考答案： A第 12 题： 通常认为，在膳食调查的天数当中 A. 应包括双休日，不应包括节日B. 应包括节日，不应包括双休日C. 应包括双休日和节日D. 不应包括双休日和节日E. 以上都不对参考答案： A第 13 题： 成年人乳糖不耐受的原因是 A .膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B. 肠道微生物异常增殖C. 青春期饮用牛乳过多D .体内乳糖酶活性过低E. 双歧杆菌大量合成乳糖参考答案： D
5、第 14 题：人体内含量最多的元素是 A. 氮B. 氧C. 氢D. 钙E. 碳参考答案： B第 15 题： 标准人是指 。A. 极轻体力劳动的成年男子B. 轻体力劳动的成年男子C. 中等体力劳动的成年男子D. 重体力劳动的成年男子E. 轻体力劳动的成年女子参考答案： B第 16 题：0.239kcal 的热能相当于 A. 4.184kJB. 1kJC. 1MJD. 4.184MJE. 1J参考答案： B第 17 题：粮谷类食品的主要卫生问题不包括 A. 农药残留B. 病毒污染 C .有毒有害物质的污染 D .真菌和真菌毒素污染E .仓储害虫参考答案： B第 18 题：胃液的组成成分中不包含 A
6、. 胃蛋白酶B. 胆汁C. 盐酸D. 黏液E. 内因子参考答案： B第 19 题：关于乳母营养，下列观点不科学的是 。A. 食物种类齐全，品种多样B. 供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C. 多食含钙丰富的食品，如奶类D. 摄入足够的新鲜蔬菜、水果E. 乳母应多喝汤，增加水分摄入参考答案： B第 20 题：1418岁女生每日能量的RNI值是kcalA. 2000B. 2200C. 2400D. 2600参考答案： C第 21 题：最新版的中国居民膳食指南适用于 A. 所有人群B. 健康人C. 成人D. 6 岁以上正常人群E. 健康成人参考答案： D第 22 题：我国居民膳食平衡宝塔
7、分为 层。A. 3B. 4C. 5D. 6第 23 题：最常用于较大人群的膳食调查方法是 A. 称重法B. 记账法C. 食物频率法D. 24h 膳食回顾法参考答案： D第 24 题：在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是 月龄。A. 2 4B. 4 6C. 68D. 812E. 10 12参考答案： B第 25 题：沙门菌食物中毒最多发生于 A. 23月B. 46月C. 79月D. 10 11 月E. 12 月和 1 月参考答案： C第 26 题：可食部是指 。A. 食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B .食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C. 食品去掉部分
8、可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D. 食品去掉不可食部分后所剩余的可食部分所占的比例E. 以上都不是参考答案： D第 27 题：以下食物，每 100g 可食部含锌最高的是 A. 牡蛎B. 鸡蛋C. 牛奶D. 油菜参考答案： A第 28 题：下列 属于人体必需的微量元素A. 铁、碘、硼B. 钙、铁、锌C. 碘、硒、铜D.铁、镁、碘E.铁、碘、锂参考答案：C第 29 题：下列有关胰液的描述错误的是 。A. 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B. 胰液是无色、无嗅的液体C .胰液是弱酸性液体D .胰液能中和进入十二指肠的胃酸E. 胰液提供小肠内多种消化酶活动的最适pH值参考答案： C第 30 题：60
9、%计一成年女性，轻体力劳动，每日需热能 2100kcal ，若按碳水化合物供能 算则每日需碳水化合物 g。A. 300B. 315C. 355D. 385E. 400参考答案： B第 31 题： 关于脂类，下列表述错误的是 。A. 脂类是产热营养素B. 脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C. 脂类包括脂肪和类脂D. 植物性食物不含胆固醇E. 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 参考答案： B第 32 题： 引起“肠源性青紫症”中毒症状的是 A. 有机磷中毒B. 亚硝酸盐中毒C. 赤霉病麦中毒D .霉变甘蔗中毒参考答案： B第 33 题：关于平衡膳食宝塔的
10、说法不正确的是 。A. 平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B. 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C. 宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位 和应占的比重D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E. 蔬菜和水果居宝塔的第二层 参考答案： A第 34 题：一名体重 65kg 男性，体内的水量约 kgA. 20B. 36C. 33D. 40E. 44参考答案： D第 35 题：血清和血浆的区别在于为 A. 血清含有纤维蛋白原B. 血浆含有纤维蛋白原C. 血清含有血细胞D. 血浆含有血细胞参考答案： B第 36 题： 膳食中存在的两种必需
11、脂肪酸是 。A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的a -亚麻酸B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的a -亚麻酸C. n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD. n-3系列的EPA和 n-6系列的DHA参考答案： B为最佳第 37 题： 学龄前儿童的脂肪供能比以A. 45% 50%B. 35% 40%C. 30% 35%D. 20% 30%第 38 题：食物中毒发病的共同特点不包括 A. 发病呈暴发性B. 中毒病人一般具有相似的临床表现C. 发病与食物有关D .病人都有发热等症状E. 食物中毒病人对健康人不具传染性参考答案： D第 39 题：常规的食品卫生检验主要包括 和食品卫生微生物指标A.
12、 菌落总数B. 大肠菌群C. 放射性物质D. 食品卫生理化指标参考答案： D第 40 题：食物消化吸收的主要部位是 A. 胃B. 口腔C. 小肠D. 大肠E. 肝脏参考答案： C三方面考第 41 题： 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和 虑。A. 供给量B. 生成指数C. 利用率D.需要量参考答案： C第 42 题：以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是A. 青椒B. 白菜C. 油菜D. 芹菜参考答案： A第 43 题：下列氨基酸中，非必需氨基酸是 A. 苏氨酸B. 蛋氨酸C. 半胱氨酸D. 酪氨酸E. 甘氨酸参考答案： E第 44 题：儿童发育迟缓是指与同龄人相比 A
13、. 体重偏低B. 身高和体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良E. 锌缺乏参考答案： B第 45 题：烹调过程中可能产生的有害物质不包括 A. 油脂热聚合物B. 过氧化物C. 丙烯醛D .致癌物质E. 还原物质 参考答案： E第 46 题：下列不属于内分泌器官的是 A. 甲状腺B. 甲状旁腺C. 肺D. 胸腺E. 肾上腺 参考答案： C第 47 题：5岁儿童维生素A的RNI值是卩gREA. 400B. 500C. 600D. 800参考答案： C第 48 题： 营养素损失因子是指 。A. 食物从生到熟营养素变化B. 食物从购买到可食部的重量变化损失率C. 食物从摄入与剩余部分比D. 食物生熟之间营养素变化E. 食物加工过程营养素损失率 参考答案： E第 49 题：列谷类食物含微量元素铬较多的是 A. 大米B. 小米C. 小麦D. 玉米E. 荞麦 参考答案： E第 50 题：能促进非血红素铁吸收的膳食因素是 A. 磷酸B. 植酸盐C. 维生素CD. 膳食纤维E. 多酚类参考答案： C第 51 题： 学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的 A. 1O% 12%B. 12% 14%C. 14% 15%D.
