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1、第二节 糖类一、选择题1.下列关于葡萄糖与果糖的说法中不正确的是()A.两者互为同分异构体 B.两者都易溶于水C.两者都是六碳糖 D.葡萄糖比果糖要甜答案D解析葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，但前者是多羟基醛，后者是多羟基酮，两者结构不同，互为同分异构体；葡萄糖和果糖都易溶于水，且都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得多，在糖类中，果糖是最甜的糖。2.某广告称：某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖比加糖还甜，适合糖尿病病人食用。你认为下列关于糖尿病病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是()A.这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖B.糖尿病病人应少吃含糖的食品，该八宝粥
2、未加糖，可以放心食用C.不加糖不等于没有糖，糖尿病病人食用须谨慎D.不能听从厂商的宣传，应询问医生答案B解析由于胰岛素分泌缺陷导致人体内血糖浓度升高，多余的糖随尿液排出，从而引起糖尿病。如果食品中有糖类，其水解产生葡萄糖，则该食品对糖尿病病人不适宜。在该八宝粥中桂圆、红豆、糯米均含有淀粉，其水解产物为葡萄糖，故对糖尿病病人不利。3.糖是人们日常生活中不可缺少的一类重要物质，下列有关糖类物质的叙述中，正确的是()A.葡萄糖在酒化酶作用下水解生成乙醇和二氧化碳B.淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物，分子式都可以写成(C6H10O5)n，二者互为同分异构体C.葡萄糖与果糖互为同分异构体D.蔗糖、麦
3、芽糖、淀粉和纤维素都能水解且水解的最终产物都是葡萄糖答案C解析葡萄糖转化为乙醇的反应是分解反应，不是水解反应，A不正确；淀粉和纤维素不是同分异构体，B不正确；蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖，D不正确。4.有机物X能实现下列转化：下列判断中一定错误的是()A.X可以是淀粉或纤维素B.Y与CH3OCH3是同分异构体C.Y可以用于消除少量钠屑D.Y乙醛属于还原反应答案D解析淀粉、纤维素水解可以得到葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇，乙醇氧化得到乙醛。乙醇与甲醚是同分异构体，乙醇能与钠反应，故A、B、C均正确，D错误。 5.下列实验操作和结论错误的是 ()A.用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖
4、和蔗糖B.用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化C.浓H2SO4可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素D.蔗糖溶液中滴加几滴稀H2SO4，水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解答案D解析做银镜反应之前要用碱中和稀硫酸。6.下列有机物在酸催化作用下发生水解反应生成两种不同的有机物，且生成的两种有机物的相对分子质量相等，该有机物是()A.蔗糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.溴乙烷答案A解析蔗糖属于二糖，可以水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖与果糖的分子式都是C6H12O6，相对分子质量相等，故A正确；麦芽糖水解生成葡萄糖一种有机物，故B错误；淀粉水解
5、生成葡萄糖一种有机物，故C错误；溴乙烷水解生成乙醇和溴化氢，溴化氢不是有机物，且乙醇与溴化氢的相对分子质量也不相等，故D错误。7.(原创题)下列物质中，在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是()乙醛葡萄糖麦芽糖淀粉油脂甲酸乙酯3溴丙醛A. B. C. D.答案C解析能发生水解反应的有，能发生银镜反应的有，因此符合既能发生水解反应，又能发生银镜反应的有，答案为C。(1)能发生银镜反应的物质，其分子结构中含有CHO，但不一定属于醛类。能发生银镜反应的物质：醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等。(2)能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。卤代烃在碱性条
6、件下水解；酯在酸性或碱性条件下均能水解，其在碱性条件下水解趋于完全；蔗糖、麦芽糖在有催化剂存在的条件下能水解。8.木糖醇是一种白色粉末状的晶体，其分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述不正确的是()A.1 mol木糖醇在浓硫酸存在并加热的条件下，最多可与5 mol冰醋酸发生反应B.木糖醇能使酸性KMnO4溶液褪色C.木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖D.木糖醇是五元醇答案C解析1分子木糖醇中含有5个羟基，属于五元醇，D正确；1 mol木糖醇在浓硫酸存在并加热的条件下，最多可与5 mol冰醋酸发生酯化反应，A正确；乙醇能被KMnO4氧化而使酸
7、性KMnO4溶液褪色，木糖醇分子中含有羟基，也能使酸性KMnO4溶液褪色，B正确；木糖醇是醇，不是糖，C错误。9.某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，以下解释正确的是()A.纤维素水解产物中无葡萄糖B.使用的硫酸过浓只发生了脱水反应C.由于水解后混合液中含有H2SO4，所以见不到红色沉淀D.加热时间不够长，所以见不到砖红色沉淀答案C解析葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性环境下，因而纤维素水解后应先加入NaOH溶液中和硫酸，再和新制Cu(OH)2悬浊液反应。10.根据下图判断，下列说法不正确
8、的是()A.(C6H10O5)n可表示淀粉或纤维素B.反应的化学方程式为C6H12O62C2H5OH2CO2C.反应得到的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，可用饱和氢氧化钠溶液除去D.反应和都属于取代反应答案C解析淀粉或纤维素都能水解生成葡萄糖，分子式都为(C6H10O5)n，故A正确；葡萄糖能分解生成乙醇：C6H12O62C2H5OH2CO2，故B正确；氢氧化钠能与乙酸乙酯反应，将消耗产物，故C错误；酯化反应和水解反应都是取代反应，故D正确。11.蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂。某蔗糖酯可以由蔗糖与硬脂酸乙酯合成，反应如下：下列说法正确的是()A.蔗糖分子中含有1个羟基
9、B.蔗糖酯属于高级脂肪酸的甘油酯C.合成该蔗糖酯的反应属于取代反应D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解过程中只生成两种产物答案C解析蔗糖分子中含有8个羟基，A不正确；蔗糖酯不是甘油酯，B错误；蔗糖也会水解，最终生成三种产物，D错误。二、非选择题12.某学生取9 g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解率，其实验流程如下：(1)各步所加试剂：A_，B_，C_，D_。(2)不加B溶液能否得到E？_(填“能”或“不能”)，简述其理由：_。(3)当析出2.16 g金属单质E时，淀粉的水解率为_。答案(1)稀硫酸NaOH溶液碘水银氨溶液(2)不能在酸性条件下Ag(NH3)2被破坏，不能发生银镜反应(3)18%解
10、析(1)本实验的目的是测定淀粉的水解率，先加稀硫酸使淀粉水解，用银氨溶液检验水解产物葡萄糖，此反应必须在碱性条件下进行，否则不会生成银镜，故B为NaOH溶液，A为稀硫酸，D为银氨溶液，C为碘水。(2)不加入氢氧化钠溶液，银氨溶液会被酸破坏而不能发生银镜反应。(3)设析出2.16 g银时水解的淀粉的质量为x，则：(C6H10O5)nnC6H12O62nAg162n2n108x 2.16 g，解得x1.62 g，则淀粉的水解率为100%18%。淀粉水解程度的判断及水解产物的检验(1)判断原理淀粉在酸或酶的作用下发生水解反应，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘显蓝色，不能发生银镜反应，水解产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应。根据这一性质可判断淀粉在水溶液中是否发生了水解反应以及水解是否进行完全。(2)实验步骤与结论实验步骤如下：实验现象及结论：现象A现象B结论未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解注意(1)对于淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(2)也可用新制Cu(OH)2悬浊液来检验水解生成的葡萄糖。
