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1、2022年食堂管理、卫生制度一、各项目部应成立职工食堂，应由专人负责管理。二、食堂采购人员应采购新鲜、尽量好的食品，严摹采购腐烂、变质的食品。三、食堂应悬挂卫生标牌，炊事人员应无传染病或其它禁忌从事食堂行业的疾病。四、炊事人员应参加卫生部门的卫生从业培训，并持有关证书。五、炊事人员应接受防疫部门的身体检查，并取得“健康证”方可上岗操作。同时，应定期接受卫生防疫部门的健康检查。六、炊事人员应遵守食品从业人员职业道碡，按质按量供给工人饭菜。七、炊事人员入、证应相互一致，严禁转借或以欺骗手段取得康证”。八、剩菜、剩饭应有专门收集桶，并正确处理。九、职工食堂应有防治“四害”的措施或用器，十、食堂必须没
2、“三池”和生、熟炖。2022年食堂管理、卫生制度（二）工地食堂必须取得卫生许可证方可开业。熟食专用卫生制废：1、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱清洁。5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。6、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。餐具消毒卫生制度：1、餐具、食品容器、用具
3、要生熟分开，专用餐具应有明显标记。2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求：1)蒸汽消毒：温度95，消毒_分钟；2)电子消毒柜：每次消毒需_分钟；3)煮沸消毒：100沸水中消毒_分钟(即做到沸进沸出)；4)药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，消毒时间3_分钟；5)使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。5、推广使用刷卡机，避免使用饭菜票。第 页 共 页
