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1、咖啡厅设计调研报告2篇咖啡厅设计调研报告1一. 调研时间：20xx年8月31日二. 组员：胡恒凡董建林月明三：调研地点：大连市开发区上岛咖啡，星巴克，以及开发区的一些咖啡厅四、调研目的:为了完成建筑设计课程任务咖啡厅设计进行调研，广泛收集资料，充分认识咖啡厅的特 征特点，各区域的功能联系，以及咖啡厅的平面布局，了解咖啡厅的氛围格调，观察室内的 装修装饰，对家具座椅也进行了解。五、调研内容：观察各咖啡厅的空间设计布局特征功能联系等。通过一天的调研，发现咖啡厅的设计风格是有很多种的，但是功能分区的大致是相同的, 分为客用部分（咖啡厅付货柜台门厅客用厕所演出场地），辅助部分（制作间消毒洗涤室 库房更
2、衣间厕所办公管理室）。我们主要调研了上岛咖啡还有星巴克，这里讲一下这俩家 咖啡厅。星巴克是一种快餐文化，更多的美国风情。所以它在分店装修的时候推崇简洁明快，以 多幅小画（美国文化元素居多）作为装饰，桌椅的摆放等都给人一种很自由的感觉。大连开发区的星巴克设立在安盛商场里，星巴克的门厅设计很有特点，给人一种明快， 通畅，的感觉，而且很有呼应效果。因为星巴克的分店店面很小，所以要利用有限的空间来 打造他们自己的特点，所以门厅也不能做到很大，他们利用有限的空间来突出自己的特点， 门厅的无障碍设计也体现出非常人性化的特点。由于店面很小，所以他们的吧台设计在店的 右侧，吧台也就是收账以及制作咖啡的部分，由
3、于场地的限制，所以他们只有这俩个部分来 组成了一间咖啡厅，这也是明显的美国快餐文化的特点。上岛咖啡是国内著名的咖啡连锁餐厅，以经营管理咖啡连锁事业闻名。轻松愉快的氛围， 品质一流的咖啡，佐以精心调配的餐点，美味的甜点，以及健康自然的特色饮品，赢得追求 时尚品味生活人士的极大青睐。上岛咖啡在大连开发区是一间面积很大的咖啡厅，共上下两层，上岛咖啡他的.主色调是 以天然的石头木材为主的天然色调，上岛咖啡的门厅很大，透过门厅直接可以看见吧台，吧 台的功能就是点餐，付账，以及简单的咖啡制作，在吧台的右后方是制作间和餐具消毒洗涤 间，方便了与吧台的直接联系。在门厅的右面和左面是俩个大的供客人饮用咖啡的咖啡
4、厅， 他们是以单独的俩张沙发坐为一个独立的小空间，用木头和玻璃的半山隔墙分开，地面用的 凹凸不平的石头，室内很多中国特色的装饰，给人一种轻松的氛围。咖啡厅的两边是一些小 包间，可供一些商业洽谈等。上岛咖啡的客用卫生间设在门厅的左面吧台的左侧。上岛咖啡 是靠一段旋转楼梯连接一二楼，楼梯设在吧台的旁边，很显眼，因为楼梯，二楼显得很私密, 一上二楼也是一个开敞的空间，设立了几个单独的座位，剩下的都是环绕的包间。六、调研体会：通过对这几家咖啡厅的调研，自己看到了设计咖啡厅需要了解的很多东西，例如咖啡厅 的功能分区，还有各功能分区之间的联系，也感受到了咖啡厅应有的氛围和格调，由此也对 自己的设计提供了一
5、些构思，对自己的设计有很大的帮助。咖啡厅设计调研报告2一、调研背景我们在进行市场营销策划课程实习需要以连云港现实企业为依托来实现，而A9音乐咖啡 厅在连云港市场出现的时间并不是很长，有提高认知度、美誉度以及咖啡厅销售额的需要。 为了使策划案更符合企业的需求，能切实解决企业实际问题，我们需要做一次市场调研来了 解A9音乐咖啡厅在连云港市场现有知名度、美誉度和销售情况。为此，我们针对具体问题设 计了问卷。本次调研采用的主要是随机的问卷调查方法，以被访者自己填写为主，调查员解 释并帮助填写为辅。最后用EXCEL数据统计软件对调研数据进行统计和分析。二、调研目的本次调研的目的主要是了解被调查者对A9咖
6、啡厅的认知度和美誉度以及企业的实际销 供情况，包括被调查者对企业名称、提供的产品和服务、企业文化和价值观等方面内容的了 解，调查她们对咖啡厅有些什么样的需求，选择咖啡厅时考虑的因素以及对A9咖啡厅的期望。 在调研的过程中也能对A9咖啡厅进行的宣传，提升其知名度。三、数据分析由于时间、人员、资金等方面的原因我们不可能对连云港市新浦区特定标顾客群做问 卷调查，所以我们采用随机访问的方式选择300名被调研者作为样本总量的-个样本代表。 我们设计了 300份调研问卷，回收300份，回收率100%,其中有效调研问卷298份，问卷的 有效率为99. 3%o就此次调查对象人数来看，有30%的人的职业是学生，
7、20黑的人的职业是公司职员，35% 的人的职业是商务人士，15%的人的职业是其他。通过该调查数据表明，此次问卷调查中学生 和商务人士占绝大部分，其他职业的人接受问卷调查占小部分。因为此次是为咖啡厅做调查， 调查员在拦截客户时，有目标的选择的受访者为商务人士，其中学生和公司职员也占部分比 例。在调查者中，1825岁的调查者占25%, 2534岁的调查者占35%, 3544岁的调查者 占15%, 45岁的调查者占15%。该调查数据表明，在300份问卷中，参与问卷调查的年龄集 中在25-34岁之间，这部分年龄的人有较强的消费能力，18-25岁的消费者也占了大部分，这 部分群体主要以大学生为主，他们向
8、往高品质的消费方式，因此对增加对咖啡的消费。在我们调查的300位消费者中，W 12%的被调查者对咖啡厅的相关情况非常了解，有22% 的消费者对咖啡厅的情况有所了解，有25%的人只是有听说过或者极少接触咖啡厅，还不太 了解有关的具体情况；剩下41%的被调查者因为时间、可支配收入、消费需求等原因根本没 接触过咖啡厅，对它完全没有概念。它们的分布区域如下图所示：就被调查者对A9音乐咖啡厅的态度来看，有25黑的消费者对A9咖啡厅很感兴趣，并旦 经常去消费。20%的消费者对A9音乐咖啡厅很感兴趣，虽然没有去消费过，但有消费的意愿。 55%的消费者对A9音乐咖啡厅完全没有兴趣，没有消费的意愿。口J见，A9
9、音乐咖啡厅在连云 港市消费者心目中并没有占据足够重要的地位，消费者对其依赖度不高。在我们300份的调查问卷中也对此次圣诞夜的活动进行调查，其中15%的消费者喜欢被 赠送小礼品，12%的消费者喜欢满赠，即买满多少可以赠送优惠券，20%的消费者喜欢抽奖活 动，25%的消费者喜欢举行一些有特色的小活动，28禺的消费者没有给出明确的活动形式。根 据数据分析可以得出，A9音乐咖啡厅在此次圣诞节的狂欢party上可以举行一些有意义的活 动，并附赠一些小礼品，以激发消费者的高度参与和积极性。四、结论从调研分析的结果可得出以下儿大结论：大部分被调查者对A9音乐咖啡厅不甚了解，没 有去消费过，可见A9音乐咖啡厅
10、的知名度不是很高，美誉度也比较低。根据消费者的消费频 率和咖啡厅负责人给我们提供的资料发现咖啡厅市场竞争非常激烈，具有本土文化特色的A9 音乐咖啡厅，其销售占有额无法与连锁的迪欧或是皇家相比。之所以无法提高销售额，是因 为该咖啡厅一直未重视老顾客的忠诚度的培养和的新顾客的开发，导致咖啡厅不能形成稳定 的客流。并且在进行问卷调查时，据部分调查者口头透露该咖啡厅一直不重视营销策略的运 用。五、存在问题及解决方法1咖啡厅的服务质量不高，有些服务人员都没有经过很严格的培训。解决方案：(1) -位优秀的服务能给咖啡厅带来更多的回头客，所以咖啡厅应本着对每一位消费者 负责的态度，对咖啡厅里所有的服务员进行
11、系统的培训与考，只有达到服务要求的服务员核 才能胜任。(2) 将服务员们的服务质量与她们的工资相挂扣，如果有顾客对其进行投诉，那按一定 的比例给予罚款，若服务员的服务质量和态度得到了顾客的赞誉，则加倍的给予奖励，这样 就有助于服务员们服务积极性的提高2服务员流动太频繁。解决方案：完善公司人才管理机制，从服务员的招入到培训到晋升都让他们感兴趣，给他们提供良 好的工作环境和薪资待遇，负责人要经常和服务员沟通交流，了解他们的想法，让他们自愿 与咖啡厅共进退。3 A9咖啡厅的管理制度还需完善。解决方案：因为A9音乐咖啡厅进入连云港市场的时间不是很长，管理制度还没有完善的系统，可以 执行上下级监督与自我监督的管理模式，克己及人，形成良好的工作作风。4拓展客源困难，A9咖啡厅一大经营难题就是如何保住老顾客，吸引更多的顾客。解决方案：首先提高服务质量，再者可以采取会员卡制来牵制老顾客，并时时运用些新的营销策略 来吸引新顾客的来访。从而留住老顾客，吸引新顾客。5产品种类比较少，不具特色。解决方案：不断的推陈出新，改变产品的套餐。聘请厨艺精良的厨师，推出具有本店特色的特色佳 肴。6定价与服务环境、服务质量不相时解决方案：改善咖啡厅的服务环境，提升服务质量，定价和同行业咖啡厅的产品定价水平相符，达 到消费者能接受的水平。
