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1、台 布的铺设方法中餐圆台铺台布的常用方法有4种：铺台布时，双手将台布打 开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人 坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动 作熟练，一次抖开并到位。这里都是一人一层台布的铺设方法。1）推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，正面向上， 左右两手捏住台布的一边，至距边缘40cm-50cm处（这样可以 防止台布边缘着地），两手离台布中缝线距离各约50厘米（视 台布大小而定），其它的台布分别夹在其余四指内（如推折餐 巾的动作），将台布贴着餐台平行推出去（手不可过餐台的2/5 处，否则台布边缘容易着地），再拉回来（视台布中心与餐台 的中心
2、而定，动作不能过快）。一次定位准确，铺好的台布中 缝线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上。四角 离地面距离相等。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐 台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式 的方法进行铺台。2）推抖式铺台。基本上类同于推拉式，不同的是在推的过程中， 添加了抖的动作，而不是平拉回来，或者介于推拉式与抖铺式 之间的铺台布的方法。这主要适用于台面不太光滑的餐台。3）抖铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿 在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前， 一次性抖开，在台布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照， 调整台布的
3、位置进行准确定位。并平铺于餐台上。这种铺台方 法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没有客人就座的情况下进行.4）撒网式铺台。即用双手将台布打开，正面向上，用大拇指和 食指抓住台布靠近身体的一边，其余三指快速抓住台布其余部 分，平行打折；呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打 开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下 肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，如同撒 渔网一样；将台布抛至前方时，上身转体回位，并恢复至正位 站立,，然后再将台布向自身拉回，一边拉，一边调整台布。这 时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台 方法多用于宽大场地或技术比赛场合。两手间距与肩同宽，以 台布的中线为轴，打开尽量完全，这关系到台布是否可以一次 到位
