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1、醋泡大蒜 2 3 下一页平常生活中,蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜,也广受家庭主妇及美食好爱们的欢迎，因其具有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的多种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。并且具有增强人体生理机能、增进新陈代谢、延缓衰老。因而,平时家常便饭如何制作糖醋蒜也时常成了人们谈论的话题,在此,笔者精心总结了一份有关糖醋蒜腌制的绝秘技巧,在此奉献给广大的厨房管理者及美食爱好者，具体如下:秘招一:用料:紫皮蒜,白糖,醋做法:1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水，3天后沥干。2、与800克醋、00克白糖拌匀。3、装
2、入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口。4、常常摇晃,个月后即腌成糖醋蒜。秘招二:原料配方：鲜蒜头100公斤食盐10公斤 红糖18公斤 粮食醋70公斤 糖精25克制作措施:1.将蒜茎切去，留有约厘米假茎。2将蒜头洗净,沥去水分。3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之所有湿润腌透。4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。6.将醋煮沸,再把红糖掺入，另用少量沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一种十字形竹篾片,避免蒜头体积膨胀,冲
3、出缸口。8用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。秘招三：原料配方：鲜蒜头0公斤、盐1公斤、食醋0.公斤、红糖适量、五香粉少量制作措施:1.选用整洁、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。按每00公斤鲜蒜头用盐公斤的比例,在缸内一层层装好，装到大半缸即可,此外用同样大小的缸一口，备用。3.每天早晚各换缸一次,这样，蒜头腌制均匀,腌至15天后，即成咸蒜头。捞出蒜头，在席上晾晒,每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用
4、油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。6.糖醋液配制:先将食醋加热到80,再加红糖使其溶解，酌加五香粉少量。 秘 招八：措施很简朴:用料:紫皮蒜,白糖,醋做法:1、取00克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，天后沥干2、与800克醋、500克白糖拌匀3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口、常常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。秘招九：糖蒜的腌制非常简朴:将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大概
5、需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水，以沉没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封,两周到一种月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。秘招十:材料:选用整洁肥大的新蒜（紫皮蒜辣味浓),盐、陈醋或香醋、白糖或红糖，糖醋比例是1斤醋两糖（也可以根据自己的口味调节)。我选用的是恒顺香醋,白糖。做法：、将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮只留两层皮。我掰成了一瓣一瓣的。2、洗净，并用清水(自来水即可)泡2小时（中间换一次水）3、捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制到天，5斤大
6、蒜约0克盐。一天要翻拌2次。4、捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水）,腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉。5、拿一种干净无水的盆,倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制)6、搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中，沉没大蒜即可，盖严。、喜欢吃辣的0天就可以吃了,腌透需要3个月左右(根据蒜头的大小）。8、白皮蒜(秋蒜)最合适腌制,用白醋加白糖 ，成品洁白色,味道甜酸可口。特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的,最佳选择玻璃或瓷器容器。调制糖醋汁时,可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免挥霍；储存时放在太阳直射不到的地方室温寄存就可以了
7、。泡过大蒜的糖醋汁次年添加糖 醋可以继续使用,也可以用来做糖醋鱼,糖醋排骨、糖醋藕丁、鱼香茄子等及凉拌菜调料。秘招十一：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋两多、泡蒜：选用鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴，仅留少量把,放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可合适减少或增长泡水的时间。每天换一次水, 把蒜的嫩味泡出去,然后捞出，放入一干净坛子内。2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次，后来每天搅拌一次,3-天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内,再用糖水腌。糖水用水1斤加白糖斤醋 两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右,糖
8、水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处,腌制-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。3、调味:在成熟前6天，可加些桂花，以增进风味。秘招十二:糖醋蒜:10斤鲜蒜头、斤红糖、1斤醋、6斤水、1斤盐。措施:将鲜蒜头去外皮,放清水中泡5至天,每天换水1次，捞出,用盐腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。秘招十三：将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋,一般来说，500克蒜大概需要75克白糖，醋的数量则根据自己的口味添
9、加；最后，加上适量的冷开水，以沉没蒜瓣为宜,不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封,两周到一种月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。秘招十四：材料:鲜蒜500克、白糖50克、白醋5克、高度白酒30克、盐50克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量1、泡蒜：选用鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴,留少量把,仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡3天(每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水），根据气温冷暖可合适减少或增长泡水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的作用,还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出,放入干净带水封
10、的坛子内。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内,放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入凉开水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖,在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象,过几天就没有了。在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。3、调味：在成熟前6天,可加些桂花,以增进风味。秘招十五:斤新蒜,1斤酱油，斤醋，1斤白糖，4两盐。容器最佳是带 盖的小坛子。先把蒜收拾好装坛，然后把所有的佐料放入铁锅，加入适量的水用小火烧开。在烧的过程中要不断的搅动,增进溶
11、解。晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最佳都浸在佐料里。约半月后你就可以尝到自己的美味了。糖蒜吃完后，可以续鲜蒜、续料。甜度和咸度可以根据自己的喜好加减。秘招十六：0克蒜 配50克盐 300克红糖3克米醋或20克白醋 八角可加可不加600克水1、蒜头去老皮，留厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味）2、蒜头泡清水57天,每天换水3、蒜头入坛,一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面,使蒜淹均;5天后拿出日晒，皮干后,若有老皮再除去均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖,离火;水温0度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛,封坛,日后来待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜
12、酸可多加醋。6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味,只是不可再用于淹蒜了。笔者箴言:糖和盐重要是提味的，不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加某些白开水，记住一定要白开水，由于要寄存好久,因此消毒的工作要做足，并且这个汁子保存得好,可以反复用的哦。青蒜中具有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味重要来自于其具有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。尚有良好的杀菌、抑菌作用,能有效避免流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可避免血栓的形成，同步还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对避免癌症有一定的作用。美食禁忌：、蒜与鸡肉不可同食,鸡肉温热，内含多种激素,而蒜的性味与葱相近,可辛温助火,故两者不可同食,否则易生热而伤身。2、蒜与蜂蜜不可同食,蒜辛温而有小毒，性热,其所含的辣味素与葱相近,性质也与蜂蜜相反，因此不可与蜂蜜同食。上一页 1 2 3 有关搜索：大蒜 功能 醋
