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1、改善胃肠功能的营养常识细菌、真菌等微生物广泛存在于 我们生活的自然环境中，同时也寄居 在人体的体表和体腔内。在正常情况 下，这些细菌一般对人体无害，有些 菌群甚至是有益的，它们与人体和外 界环境之间构成了一个复杂的相互依 存、相互制约的微生态系统。这些菌 群在人体中的组成和数量处于动态平 衡状态，被称为正常菌群。如果由于各种原因导致肠道菌群 平衡被破坏，而使某种或某些菌种过 多或过少、外来的致病菌或过路菌的 增殖、某些肠道菌向肠道外其他部位 转移，即称为肠道菌群失调。婴幼儿喂养不当、营养不良、年 老体弱、肠道与其他系统急慢性疾病 长期使用抗生素、激素、抗肿瘤药、 放疗、化疗等均可引起肠道菌群失
2、调。胃肠道功能失调可诱发胃肠道感染、便秘和食物过敏等疾病。其中便秘是指肠内容物在肠内运 行迟缓，排便次数减少，粪便干结、 坚硬、量少，排便困难。排便的量和 次数常受食物种类以及环境因素的影 响。正常人的直肠对粪便充盈的刺激 有一定的阈值，若经常忽视便意、不 及时排便或未养成定时排便的习惯， 会使直肠对刺激失去正常的敏感性， 加之粪便在大肠内滞留会使水分过多 的吸收，变得干硬，易引起便秘。经 常服用某些药物，如止痛剂、麻醉剂 肌肉松弛剂、抗胆碱能药物、阿片制 剂、神经节阻滞剂、降压药、利尿药 等也容易引起便秘。二、食品改善胃肠功能的原理近年来，人们十分重视肠道微生 态。利用有益活菌制剂及其增殖促
3、进 因子可以保证或调整有益的肠道菌群 构成，从而保障人体健康，是当前国 内外保健食品开发的重要领域。目前，改善胃肠功能的保健食品 主要包括调节胃肠道菌群的保健食品、润肠通便的保健食品、保护胃粘 膜以及促进消化吸收的保健食品等。 其作用原理如下：（一）最佳肠道功能与粪便组成的 调节粪便的重量和稠度、排便频率和 肠道总通过时间的特征，都可能是整 个结肠功能的可靠标志。润肠通便的 功能成分主要有膳食纤维、生物碱等 膳食纤维吸水膨胀，可增加内容物体 积，促进肠道蠕动，加速粪便排出， 同时可促进肠道有益菌的增殖。因此 富含膳食纤维的食品是主要的润肠通 便的保健食品，如美国食品及药物管 理局（FDA）认可
4、燕麦食品为保健食品。（二）结肠茵群组成的调节 结肠菌群是一个复杂的、相互作 用的微生物群体，其功能是各种微生 物相互作用的结果。双歧杆菌和乳酸 杆菌被认为是有利于促进健康的细 菌。由于胃肠道菌群组成的变化而导 致的主要疾病包括：肠道感染、便秘 过敏性肠综合征、炎性肠道疾病和结 肠直肠癌等。益生元指“不被消化的食物成分， 其作用是通过选择性刺激结肠内的一 种或有限的几种具有改善宿主健康潜 力的细菌的生长和或活性，从而给 宿主带来好处”。益生元有助于结肠菌 群达到或保持双歧杆菌和乳酸杆菌占 优势。这种情况被认为最有利于促进 健康。（三）对肠道相关淋巴组织功能的 调节人类的肠道为机体中最大的淋巴 组
5、织。机体每天产生的免疫球蛋白中 大约 60分泌到胃肠道。结肠菌群是 某些特殊免疫反应的主要抗原性刺激 物。外来抗原的异常肠道反应以及局 部的免疫炎性反应，由于破坏了肠道 屏障，可能造成继发性肠道功能损害。益生菌是指，“一种有益于健康的 活的微生物食品组分”。已表明益生菌 刺激一些肠道淋巴组织的活性，如免 疫球蛋白抗体应答、产生细胞激素及 降低轮状病毒感染的危险性。（四）对发酵产物的控制以丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪 酸形式存在的发酵产物对结肠健康的 重要性已受到越来越多的关注。丁酸 是最有意义的短链脂肪酸，因为丁酸 除了对粘膜有营养作用外，还是结肠 上皮的重要能量来源。酸奶除了营养丰富外，还含有
6、乳 酸菌，所以具有保健作用：1、含有多种酶，能将牛奶中的乳 糖和蛋白质分解，使人体更易消化和 吸收；2、通过产生大量的短链脂肪酸促 进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透 压而防止便秘。并有降低胆固醇的作 用，特别适宜高血脂的人饮用。3、维护肠道菌群生态平衡，形成 生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 并通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑 制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大 脑免受这些毒素的危害，防止衰老。4、通过抑制腐生菌和某些菌在肠 道的生长。从而也抑制了这些菌所产 生的致癌因子，达到防癌的目的。5、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可 以提高人体免疫，防止疾病。无论是 手术后，还
7、是急性、慢性病愈后的病 人，为了治疗疾病或防止感染都曾服 用或注射了大量抗生素，使肠道菌群 发生很大改变，甚至一些有益的肠道 菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失 调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天 喝0.250.5千克，可以维持肠道正常 菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常 水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对 身体恢复有着其他食物不能替代的作 用。因此，对于久病初愈的人来说也 是非常重要的。科学饮用酸奶的注意事项：1、酸奶不能加热喝 酸奶一经加热，所含的大量活性 乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的 营养价值和保健功能，也使酸奶的物 理性状发生改变，形成沉淀，特有的 口味也消失了。因此饮用酸奶不能加 热，夏
8、季饮用宜现买现喝，冬季可在 室温条件下放置一定时间后再饮用。2、酸奶不要空腹喝当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶 充饥，因为空腹时胃内的酸度大（PH 值2）,乳酸菌易被胃酸杀死，保健作 用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液 被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到 35）最适合于乳酸菌生长（适宜乳 酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上）。 因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。3、不宜与抗菌素同服氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺 类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸 菌，使之失去保健作用。不过，这并 不影响酸奶中营养物质的含量以及消 化吸收。4、饮后要及时漱口随着酸奶和乳酸系列饮料的发 展，儿童嶠齿率也在增加，这是与乳 酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝 完酸奶后要及时漱口，或者最好使用 吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。5、酸奶需要冷藏酸奶需在4C下冷藏，在保存中酸 度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则 会使酸奶生长菌、酵母或芽抱杆菌而 使其变质，这样的酸奶不能食用。夏 天热时购买酸奶定要看卖奶的有没 有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质 量，并且经过冷藏的酸奶要尽快食用。
