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1、四川农业大学22春食品标准与法规综合作业二答案参考1. 在下列选项中，属于食品立法的科学依据的是( )A.宪法B.食品科学C.保护人民健康D.食品政策参考答案：A2. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作( )使用。A.发色剂B.防腐剂C.漂白剂D.凝固剂参考答案：C3. 评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、2715B、150C、015D、1527评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、-27-15B、-15-0C、0-15D、15-27参考答案：D4. 绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿( )。绿茶是一
2、种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿( )。参考答案：5. 食品质量特性是指产品所具有的满足用户(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有劣于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本特性。( )A.正确B.错误参考答案：A6. 在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度( )。 A越难 B不变 C越易在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度()。A越难B不变C越易C7. 下列选项中，属于食品标准的是( )A.进出口食品卫生管理暂行办法B.食品安全法C.粮食卫生标准D.产品质量法参考答案：C8.
3、目前我国现行食品添加剂使用标准版本是( )。A.GB2760-2007B.GB2760-2001C.GB2760-1996D.GB2760-2011参考答案：D9. 企业在制定与食品安全有关的企业标准时，所制定的企业标准应当报下列选项中的哪个部门备案?( )A.省级食品药品监督管理部门B.省级卫生行政部门C.省级质量监督检验检疫部门D.省级工商行政管理部门参考答案：B10. 鸡蛋黄中能帮助预防夜盲症的成分是( )。 A. 维生素B2 B. 维生素K C. 维生素A D. 叶黄素鸡蛋黄中能帮助预防夜盲症的成分是( )。A. 维生素B2B. 维生素KC. 维生素AD. 叶黄素参考答案C11. 省、
4、自治区、直辖市的人大及常委会不是我国的立法机构。( )A.错误B.正确参考答案：A12. 目前的低温贮藏方法有_、_和_等。目前的低温贮藏方法有_、_和_等。参考答案自然低温贮藏 机械制冷低温贮藏 地下贮藏13. 产品标准的内容主要包括哪些?参考答案：产品的适用范围产品的品种、规格和结构形式产品的主要性能产品的试验、检验方法和验收规则产品的包装、储存和运输方面的要求。14. 农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和_农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和_参考答案化学评价法15. 2009年6月1日，实施( )，对法律责任进行了细化和加强，成为我国食品安全法制建设的重要里程碑，掀
5、开了食品安全工作新的重要篇章，标志着我国食品安全管理工作进入了法制化管理的新阶段A.中华人民共和国食品卫生法B.中华人民共和国农产品质量法C.中华人民共和国食品安全法D.中华人民共和国进出口商品检验法参考答案：C16. 刑法第一百四十四条规定：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，( )A.处一年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金B.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金C.处五年以下有期徒刑或者拘役
6、，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金D.处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金参考答案：D17. 写出三种循环型蒸发器的名称_、_、_。写出三种循环型蒸发器的名称_、_、_。中央循环管式$悬筐式$外加热式18. 突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_ 获得完整的抗性突变体植株。参考答案选择压 再生19. 多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。( )多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。()错误20. 食品行
7、政法规的制定程序包括( )A.立项B.起草C.审查D.备案参考答案：ABCD21. 下列属于食品质量问题的是( )。 A. 含“瘦肉精”猪肉 B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 C. 用工业下列属于食品质量问题的是( )。A. 含“瘦肉精”猪肉B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕C. 用工业蜡抛光的苹果D. 受致病菌污染的熟肉饼参考答案B22. 下列选项中，不属于食品单项法律法规的是( )A.食品安全法B.进出口食品卫生管理暂行办法C.粮食卫生标准D.食用植物油卫生标准参考答案：ACD23. 调节泵流量的方法有：_，_，_。调节泵流量的方法有：_，_，_。改变阀门的开度$改变泵的转速$车削叶轮外径24.
8、 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是( )。A.甲壳素B.纳塔霉素C.乳酸链球菌素D.大蒜辣素参考答案：C25. 在下列选项中，不属于食品行政执法主体的是( )A.食品药品监督管理部门B.农业行政部门C.个人D.质量技术监督检查部门参考答案：C26. 种子清选过程中，利用种子和夹杂物在密度上的不同来进行分离属于( )。 A. 筛选分离 B. 风扬分种子清选过程中，利用种子和夹杂物在密度上的不同来进行分离属于( )。A. 筛选分离B. 风扬分离C. 比重分离D. 阻力和黏着力分离参考答案C27. 常压下在一等焓干燥器中将含水率为37的盐类结晶干燥至05(均为湿基)。已知空气在20，湿度为001常压
9、下在一等焓干燥器中将含水率为37的盐类结晶干燥至05(均为湿基)。已知空气在20，湿度为001kg水kg干空气状态下预热到120后进入干燥器，废气出口湿度为003kg水kg干空气。干空气的流量为8000kg干空气h。试求：(1)每小时加入干燥器的湿物料量；(2)废气出口温度。正确答案：(1)湿物料量G1可知,若求出W,则G1即可求,而W=L(H2一H1)=8000(003一001)=160(kg水/h)则(2)废气出口温度t2由题目已知,空气在干燥器中经历的过程为一等焓过程。即I1=I228. 精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。精馏得以连续稳定操作的两个必要
10、条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。回流、再沸器；29. 集流 名词解释集流 名词解释参考答案集流：指植物体内水分子或溶剂分子在压力梯度下共同移动的现象。30. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。A.木糖醇B.阿斯巴甜C.甜蜜素D.糖精参考答案：A31. 在以下选项中，由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范是( )A.法律B.宗教C.习俗礼仪D.社会团体参考答案：A32. 法律是调整人们行为规范的社会规范。( )A.错误B.正确参考答案：B33. 制醋原料需要进行哪些预处理?制醋原料需要进行哪些预处理?参考答案(1)原料的筛选和除杂剔除霉变的原料，除去附着的尘土和
11、夹杂物；对带有皮壳的原料去除皮壳；处理方法主要有采用分选机筛选和采用水洗涤。(2)粉碎与水磨制醋所用的粮食原料通常呈粒状，外有皮层包裹，不能被微生物所利用。为了扩大原料同微生物“酶”的接触面积，充分利用有效成分，在大多数情况下，粮食原料应先进行粉碎，然后再蒸煮糖化。(3)原料蒸煮目前，酿醋按糖化法可分为煮料法、蒸料法、生料法、酶法液化法。除了生料发酵法不蒸煮原料外，其余各法均须经过原料蒸煮阶段。34. 一内径d1=0.34m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率=45W/(m2一内径d1=0.34m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁
12、外面用100热水加热。钢壳的热导率=45W/(m2)，热水对外壁的给热系数=500W/(m2)，试计算钢壳厚度是多少mm时传热速率Qmax达最大值?最大传热速率是多少?对于所传热量有： 其中，t=100-38=62()，=r-r1，Am=4rr1(推导而得) 所以 当R最小时必有Qmax 当时 得： =r-r1=0.18-0.17=0.01(m)=10(mm) 所以 35. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是( )。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.硫胺素D.-胡萝卜素参考答案：A36. 下列物质属于甜味剂的有( )。A.苯甲酸B.麦芽糖醇C.谷氨酸钠D.山梨酸参考答案：B37. 简述山梨酸使用时的
13、注意事项。参考答案：山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH影响。当pH6时，抑菌活性弱;山梨酸主要对霉菌、酵母菌和好气性腐败菌有效，对厌气性细菌和乳酸菌几乎无效;山梨酸的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围大于苯甲酸;用于加热产品时，应在加热后期添加，防止山梨酸受热挥发。38. 耐用包装(名词解释)参考答案：可多次重复使用的包装。39. 在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能自由移动的水称为( )。 A. 渗透水 B. 结晶水 C. 自由在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能自由移动的水称为( )。A. 渗透水B. 结晶水C. 自由水D. 束缚水参考答案D40. 食品安全法规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由( )制定A.省、自治区、直辖市B.国务院C.国家食品药品监督管理局D.农业部参考答案：A41. 水在大容器内沸腾
