餐饮配方,价值1万美金(1b)(1)(3)（精品）

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1、15 小肥羊绝密配方药料配置： 原料： 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克 制法: 将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。 2、汤卤的配置： 老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克 制法：炒锅上火，放入油烧

2、热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤. 3兑汤: 原料: 白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克。 制法：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食。韩国把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面糯米浆糊酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。 白菜叶含有丰富的维生素C和钙并

3、含有丰富的纤维素对便秘有疗效。 材料 干萝卜条500g白菜叶1Kg辣椒叶500g麦芽酵母2杯糯米浆糊2杯辣椒面2杯葱1/4杯蒜1/4杯酱堤鱼2杯整芝麻3大勺 做法 (1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。(2)把白菜用盐水腌一下晒干后用热水洗净。(3)在麦芽酵母粉里倒水放在筛子上并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。(4)在干萝卜条辣椒叶白菜里放糯米浆糊辣椒面葱蒜酱鲥鱼拌后撒整芝麻。掉渣烧饼绝密配方！关键词： 掉渣 烧饼 配方 秘方 绝密 A纸袋0.15/只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜！而且自己直接订购可节省0.030.04元/只。这是公版的价格，定做详谈。 B燃气食品烤自己看行情生意选择单层

4、或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层价格13001600元，双层18003000元。 几个厂家： 上海立环机械制造有限公司 电话：0216769076967690444 广州红菱电热设备有限公司 电话：0208629521986295239 浙江省瑞安市宏威食品机械厂 电话：057765773608 建议：用广州红菱电热设备有限公司的HLY2040烤炉。这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快1分钟，2800元 C根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。 D和面机这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以，我用：浙江省永康增晓食品机械厂的。 电话：05797215317400元/只 E绞

5、肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以，200300元/只 F石棉手套 G工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。 后记：现在因为买烤炉的人非常多，1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害！ 土家烧饼调料解释 所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。 特香粉：又名特香料A3.5元/20G 清海食品有限公司05778833576581851215鸡精：4元/200G 浙江义乌市厨花食品有限公司05795742

6、338 烧烤料：2元/50G 武汉小丑调味食品有限公司02783922929 孜然粉：1.5元/40G 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司03962914036 十三香：1.5元/40G 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司03962914036 五香粉：1.5元/40G 福建泉州市安记食品有限公司05952499666 香甜泡打粉：3元/40G 桂林市兴安食化厂07736228174 五香酱：普通豆瓣酱 红油：市场都有 以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！ 后记：现在烧饼遍地开

7、花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！ 烧饼制作工艺 A老面的制作 水：5KG、新面粉：7.5KG、香甜泡打粉：35G、酵母粉：30G 水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。 B面团的制作1配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷天气2制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！ 如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为

8、止。 几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。C肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点，节省肉！ D面团的制作 1配比 面团：175G 肉：内馅1015G 外馅：1520G 2制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子

9、一样压出一个凹型，里面放入1015G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。 压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。再拿1520G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。 E饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300320度，上炉调到280300度。烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气

10、泡把它搞破。 注意事项和制作经验 1店面选择在学校或客流量大的地方。 2前几天叫朋友过来助助人气，排个队。 3店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。 4最好备个小烤炉，空的时候多做点保温。忙的时候应急。 5看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。 6可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。 7如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！ 8采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客！古兰州拉面绝密配方白胡椒0.4斤姜皮0.5内扣0.1孜然0.4大茴0.1毕拔0.1丁香0.1小茴0.1花椒0.4草果0.5草扣0.1牛肉臊子：牛肉5斤，切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许

11、。大钢精锅放2两（上面）佐料，加牛油，味精，盐适量。烧出料香味即可。我花大价钱买来的，拿来大家分享。（来得不易呀）我正在用，效果很好，味道地道。拿出绝密配方：四川辣椒油制作川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这

12、样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料

13、，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。黄色小精灵材料：玉米粉一大匙、麦片粉一大匙、橄榄油一大匙方法：先将玉米粉和麦 片粉加适量的水搅拌成糊，再加入橄榄油调成泥状即可。提醒：一星期敷 23 次，每次 2030 分。如果你有斑点，可针对局部斑点每天敷。白雪花粉材料：麦芽粉一大匙、柠蒙压汁一大匙、奶粉一小匙方法：先将奶粉加适量的开水调匀，再倒入麦芽粉和柠蒙汁 ，一起搅拌成稠状，即可使用。提醒：一星期敷 23 次，每次 2030 分。美白面膜材料：剩余的蛋白。方法：用过的蛋壳上会有剩些许的蛋白，用手直街涂抹在脸上，包你白白又嫩嫩。(酸奶亦同法，但只取喝完时瓶内所剩的 1 滴或 2 滴就可以了)。绿

14、豆粉面膜材料： 绿豆粉、养乐多。方法： 绿豆粉三小匙加少许养乐多调成泥 A用指腹由里向外打圈，全脸按摩5至8分钟即可。功效：此法不但可去角质、消炎、平衡油脂及镇定肌肤，也可以改善暗沉肤色。对于青春痘的朋友们有很大的神奇功效，而且可以改善青春痘所留下的痘疤。黄瓜面膜材料：小黄瓜 2条、鸡蛋白1个、面粉少许。方法：1.小黄瓜用打果汁机打碎。2.鸡蛋白与黄 瓜汁调匀。3.徐徐加入面粉调呈糊状。提醒：此面膜最适合日晒后做皮肤保养，剩余的面膜也可以用来涂抹身体其它部位，如手臂、脖子、肩头等等。芦荟蛋白面膜材料：芦荟叶子一枝，蛋白、蜂蜜少许。方法：将芦荟果肉与蛋白、蜂蜜混合在一起，就是便宜又方便的自制面膜。