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1、专业西餐服务技巧（下） 讲师：黄郁麟第三章 西餐服务技巧 第一节 正确了解西餐服务流程一、西餐服务流程 二、服务人员安排 1、领班： 2、资深服务员： 3、新进服务员： 第二节 接洽订位接洽订位的方式： 遇到重大节日，如情人节、圣诞节等，在接洽订位时 第三节 座位安排如何有效安排座位？ 二、如何安排座位让餐厅看起来客人很多、很热闹，相对吸引路过客人的注目：1、靠一楼的落地玻璃环境： 2、二楼以上的营业场所： 第四节 带位服务1、当客人有订位时 2、当客人没订位时 状况动作备注迎宾确认订位带位服务引领客人就座带位确认座位替客人拉开椅子就座派上酒水点单第五节 点酒水及点菜第一次的点用酒水，应 第六
2、节 倒水、摊口布及换餐具服务 基本的桌边服务：倒水： 摊口布： 另外，当客人在用餐期间需离席，而将口布放置于桌面上或是椅子上时 换餐具： 替换餐具时，应站在正确的位置 状况动作备注倒水服务客人就座后替客人倒水（B服务员）摊口布客人就座后替客人摊放口布（迎宾、领班、A、B服务员）换餐具当客人点餐完毕后,依照点菜单替客人替换餐具（A、B服务员）第七节 上菜服务上菜顺序安排： 套餐： 零点： 一般上菜： 上主菜： 品项酱汁备注牛排热：黑胡椒、红酒、磨菇酱冷：芥末籽、酸芥末酱所有的酱汁，都是利用牛肉原汁调配而成的，所以不吃牛肉的客人，尽量不要点用酱汁羊排薄荷酱烤鸡排BBQ酱料碳烤酱炸猪排Tart Tart 酱卡夫奇妙酱加上香料所调制炸鱼排柠檬奶油酱新鲜柠檬加上鲜奶油加热调制意大利面芝士粉用味碟装盛，再拌入意大利面里配菜烤马铃薯酸奶油、培根碎、葱花将烤马铃薯拨开后，直接将酱加上炸薯条蕃茄酱上附餐：
