黄酒分类详解

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1、黄酒分类详解黄遒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为 黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄 酒为低度（15%-18%）原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多种 浸出物，营养价值高。成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。酒液在陶坛中越 陈越香，故又称为老酒。随着人们日渐对养生保健要求的逐渐提高，黄酒的高营养价值被黄酒企业加倍重 视。各黄酒生产制造商研发高科技技术，改良黄酒口味的同时，将其含有的营养价 值数倍提升。这其中，胜景山河黄酒堪为典范。为了令人们更清晰的认识和了解黄 酒，胜景山河教您如何给黄酒分类。黄酒之分类：

2、黄酒品种繁多，制法和风味都各有特式，主要生产于中国长江下游一带，以浙江 绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为：1、按原料和酒曲分：糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。大米黄酒为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。 红曲黄酒以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。2、按生产方法分：淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖 化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。 此法主要用于甜型黄酒生产。

3、摊饭法黄酒将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭 摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水 及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭 法黄酒较好。喂饭法黄酒将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发 酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利 用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地 仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。3、按味道或含糖量分：甜型酒（10%以上）半甜型酒（5%-10%）半干型酒（0.5%-5%）干型酒（0.5%以下）4、按其它不同方式分：根据酒的颜色取名：如元红酒（琥珀色）竹叶青（浅绿色）黑酒（暗黑色）红酒（红黄色）根据加工工艺不同取名：加饭酒（原料用米量加多）老廒酒（将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母）根据包装方式取名：花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案）根据特殊用途取名：女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客）。