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1、奖惩考核管理办法1. 目的：通过奖，引导、鼓励员工做正确的事并把正确的事做好，罚，提示、警示员工那些事做错了和不应该做的。由此来评定员工阶段性工作质量。奖罚分明能够有效调动员工的工作热情和激情。2. 范围：适用于个直营店、加盟店3. 内容及程序由直接上级对下级进行日考核，并每日将考核结果，记录在员工日考核记录上。每月汇总总得分，按得分结果计算奖金额度，每分为：1元，在当月工资中体现1）奖励：、用心做事奖：a) 不在本职工作范围内，发现问题并及时解决或解决顾客需求。奖励5分b) 本职工作中，表现突出，超出标准要求。奖励5分c）收集个性化服务信息，发现问题及时妥善处理，为酒店挽回影响和损失的奖励1
2、0分。、争得荣誉奖：a) 收到表扬信、口头表扬、电话表扬、网络表扬。满意：奖励2分，惊喜：奖励5分，感动：奖励10分。b)受到客人辱骂为酒店荣誉忍辱负重，奖励10分，客人出手殴打，奖励50分。C) 提醒员工影响企业形象和利益，奖励2分，制止行为的，奖励 10分。d) 发现并控制、制止偷盗行为的，奖励20分。、快速反馈奖a) 不在本职工作范围内，及时反馈顾客的不满、抱怨、意见、建议,各奖励2分。b) 工作岗位上发现安全隐患、对错误的行为及时反馈，各奖励10分。c）采购员及时反馈市场信息，给企业带来效益的，奖励20分。、合理化建议奖：为企业成长、发展角度出发，对经营、管理、出品、服务、安全、设备设
3、施的使用和维护、团队建设、员工成长等提出合理化建议的，奖励5分，实施、推广奖励50分。、拾金不昧奖：不在自己的工作责任范围，拾到财物及时交还失主或交回酒店。拾到现金及代金劵，按10%奖励分数， 拾到物品，管理人员估价后按现金比例进行奖励、推荐新员工奖：每推荐1名新员工，并工作半年以上的，奖励200元。 、带徒奖：徒弟在一个月内经过考核、考试合格可以独立工作的，奖励师傅：30分（8）、创新奖：后厨人员创意新产品，并被厨师长、店长、行政总厨认可的、被试销的，奖励20分。被正式推广的奖励200分。前厅人员服务创新，管理创新被店总采纳认可奖励20分，总部采纳认可推广奖励50分。（9）互帮互助奖：在做好
4、本职工作的基础上，积极互助他人工作或利用个人时间主动协助他人工作，奖励2分。长期坚持协助，并不计个人得失的奖励50分。、优秀员工奖：每季度各店按参评人员数量的15%比例，计算获奖人数。获奖者按考核排名产生。奖励：100分，并在店面的企业文化宣传墙上公示，同时做为年终先优评定、工资晋级的依据。、管理人员为员工办实事奖：管理人员在本职工作职责内，为其它员工解决实际困难和问题奖励10分。2）处罚、考勤管理迟到或早退:扣10分/次擅自离岗:扣10分旷工：扣当日工资外在扣50分、仪容仪表不按仪容仪表管理规范标准执行的，每项扣2分工作时间外，在酒店穿工装消费的，扣5分（3）、行为规范不按行为规范管理标准执
5、行的，每项扣2分（4）、工作纪律：在工作时间和工作场地：聚堆唠嗑、看书报、嬉笑打闹、哼小调、随意唱歌、说与工作无关的闲话、会客、闲坐等，每项扣5分。不在指定的区域内、放置个人物品的，每项扣5分用客用擦手纸、手纸，每项扣5分在岗时间上卫生间超时扣2分吃零食、抽烟、喝酒、说脏话、工作时间玩手机、接电话、睡觉、打牌等做与工作无关的娱乐，每项扣10分公休除到酒店用餐外，到酒店闲逛、闲聊，扣10分在岗员工在酒店消费，扣10分偷吃原材料扣50元偷吃喝客剩，私自留用客剩，私开雅间休息、吃饭、睡觉，员工内部争吵，不服从安排和管理，每项扣20分离岗时，带兜者，主动接受管理人员的检查，不接受检查的，扣20分员工或
6、直系亲属在本酒店用餐时享受全单8折，但不得自带酒水、菜品，不享受促销活动，不敬菜，特殊情况由店长决定。走人情货扣100-500分，连带直接管理人员处罚分数的，20%工作态度不端正，散布谣言、挑拨离间、说消极语言等，扣20分顶撞顾客、故意损坏物品、私拿酒店物品、每项扣100分，私自留用顾客用品、顶撞管理人员、每项扣50分，严重者开除员工间打架斗殴，骂人扣50分，动手各扣100分，造成意外后果的，由当事人负责误工费、医疗费等一切费用，情节严重的予以辞退或送交相关部门处理（5）、対客服务：工作中，不主动协作，扣2分工作时间离开自己责任区没交接扣5分迎宾、接待、送宾时态度不好，顶撞顾客、抱怨顾客、顾客
7、提出需求解决不及时或不解决的，自己不能解决不及时反馈或不反馈的每项扣20分，被顾客投诉的扣50分服务出现差错时（除按价赔偿损失外），造成顾客损失的扣5分，被顾客指出扣5分，没有造成顾客影响的扣2分带徒人员对技艺传播不耐心细致，不能做到言传身教，扣师傅10分，造成严重后果由师傅承担班组间及各工序各环节之间，工作不协调、不配合、不补位、推诿扯皮；造成工作被动或导致经济损失者，扣罚20分结账没小票、不对单、不签单或签错单造成损失能确定责任人的由责任人赔偿，不能确定责任人的，由所涉及的责任人分担不能准确回答顾客问题，不能准确为客人提报菜品、酒水的价格、口味、营养介绍的业务知识，不对菜者每项扣5分不跟桌
8、服务的扣5分使用点菜宝点菜重复，导致连台的，扣10分直接拿酒水，不加单，造成损失按价赔偿,没造成损失的扣2分客人来到时迎宾员未向客人表示出“欢迎”；将客人引领到台位后未与接台服务员交接便离开者，扣罚5分加菜下错单或忘下单时扣每项扣5分传菜员送错台号，未造成损失扣2分，传菜员送错台号，服务员端上台面各扣5分，造成损失有两人共同承担值班时间进入陌生人，无人问津，扣罚责任人5分买单出现跑单，本桌服务员按原价80%赔偿，区域领班承担20%连带责任（6）、卫生清洁：在责任区内的环境卫生、设备设施卫生、餐具卫生、各类工具卫生、装饰品卫生等达不到卫生管理标准的，每3处扣1分前厅桌面、备餐柜、消毒柜等摆台、整
9、理、分类不达标的每处扣2分后厨菜品架、冰柜、灶台、操作台等摆台、整理、分类不达标的每处扣2-5分卫生间使用后不维护（冲洗、杂物乱扔等）每项扣5分库房商品摆放不整齐，垃圾、废品不及时清理的扣1分卫生间地面、台面无污渍、水渍，便池清洁、无异味，纸筐内脏纸随时清理，不得溢出，镜面无水渍、手印，每项不达标的，扣1分（7）、节约意识：客人走后不及时关灯、关空调、关火源、浪费水、浪费易耗品，每项扣2分回收不认真，故意浪费、用员工餐时倒饭的每项扣10分原材料使用浪费扣20分造成器皿损失的按价赔偿，后厨洗刷器皿时不按规范操作造成损失的按价赔偿爱护酒店设备设施，如有损坏，按价赔偿。所负责区域内，客人损坏物品，不
10、及时反馈造成损失，由责任人按价赔偿（8）、安全管理：员工不熟悉安全出口的位置，各种消防器材摆放的位置及使用方法者扣5分工作中堆积大量的盘子或杯子，造成安全隐患者扣5分清理地面、楼梯时，湿滑没有及时提示他人造成事故，扣责任人20分，如造成伤害承担他人医疗费用液体酒精乱拿，乱放或不按规定使用者，扣罚20分，造成事故承担责任烟蒂投入垃圾箱造成余烟引火者，扣罚责任人50分不安规定存放刀具或拿刀具随意玩弄者，每次扣罚20分，如造成伤人事件由责任人负责全部医疗费、误工费、生活费等一切费用不安规定程序、方法以及时间使用压力锅加工原料者（原料不得超过锅内2/3）扣罚20分，造成事故，后果自负炸制食品及制油熬汤
11、时，无人看守每次扣罚责任人20分使用切片机、压面机等此类机器时注意力不集中，使用时与人谈话、聊天，使用肉类研磨机时不使用推棒而使用手填者，每次扣罚2050分下班前煤气阀门没有交接就离岗者扣20分损坏物品不及时报修，造成损失扣20分，造成事故扣罚责任人100分设备设施维护不及时扣5-10分端锅底超过1个，拿酒超过2个不用酒水筐，小料、凉菜、主食等直接入口食品不用托盘上桌，扣1分掌中宝不精心爱护造成损坏的按价赔偿，下班没有交到吧台扣2分不及时给客人套衣服和包造成损失扣直接责任人50分，直接上级30分，间接上级20分，店长20分交接班时，交接记录、交接项目（桌、备品、菜谱、掌中宝等）不全每项扣2分，
12、没交接离岗的扣5分没提示客人带好随身物品，使客人物品遗落及时交吧台。造成损失的扣20分由于火、电、煤气等使用、维护不当导致安全隐患的扣直接责任人200分，出现事故的扣500分，连带直接管理人员扣罚分数的50%、店长50%，情形严重的，追究相关直接和间接责任人法律责任。（9）、寝室管理:寝室的寝具、用具、用品环境等不卫生、不整洁，个人用品衣、鞋、被子等摆放不整齐，每处扣2分工作时间无故归寝扣5分，无故归寝并滞留玩耍扣10分就寝时间后，唠嗑、说笑、打闹等影响他人休息口5分私接、滥用电、火等危险用品扣100分不按规定时间归寝没请假，扣20分，夜不归寝，扣50分，出现后果自负男女串寝滞留，扣20分，男
13、女串寝就寝扣100分带外来人员（离职人员）就寝，扣100分，就寝期间，造成员工财物和企业财产损失等后果，由带客者负责（10）、吧台人员管理吧台商品陈列不整齐，美观，有序的，扣1分，货签不全、不符、涂改、不对位各扣1分买错单、对单不认真或服务员不对单就给买单，出现问题除负担50%的责任外扣5分买单不及时或态度（对内、对外）不好扣10分出现忘进货影响服务扣10分验货出现差错损失由个人赔偿加扣5分，未造成损失扣5分输错单时没造成影响扣5分，造成影响扣10分管理表格使用不规范每项扣2分，经营数据丢失10分吧员如不熟悉店内酒水的特点、价格者，扣罚5分酒水员每日售出和剩余的酒水、饮料、香烟数量不正确，而私
14、自处理，如造成亏空除按售价赔偿其损失外，每次扣10分酒水员如每日下班前对烟、酒水等商品不进行盘存，下班后不将当日账目交代清楚就离店者，每次扣罚10分因工作疏漏造成酒水变质、超期、积压，给酒店带来损失者，责任自负，并扣罚责任人10分（12）、采购员管理采购员临时外出不告知店长，扣10分备品不按采购确认单采购，并没有店长签字，扣10分丢货影响服务、落货、漏采除造成损失按价赔偿外，扣5分采购不货比三家，同区域同质量价格高，扣10分内部调拨单不按程序办理、办理程序不规范的，扣10分必须每天在八点左右同厨师长要明日采购单，不允许为个人捎货，不允许采购员在供货商处买私人货品。扣10分/次采购与记账员同时对
15、账，多钱归公，少钱补齐。吧台、采购岗位，对于补钱数额年底报账。验货员要求一货一验，验收重量、验收质量，不认真验收，出现问题，扣罚当月奖金或工资。记账员与吧台，采购单计算机核算金额，无误后签字确认。记账员与现金员两人合谋做假，予以辞退。除供货商应提供的赠品外，采购人员不允许索要私人赠品，发现扣罚100500元。不验货、不签字、不封帐，涉及各岗位的进行2-10分/次。（13）、管理人员处罚 管理人员执行上述奖罚项目 执行工作流程及标准不规范、不达标扣10分，对上级下达的工作任务，必须100%服从和执行，对不服从扣20分，不执行扣50分，对执行不到位扣10分对没有责任心、管理意识弱（视问题不见、看问题不管、需补位不补、需协调不问、对问题的预见性不强、出现问题解决问题的反应能力不强、对问题出现后的总结分析采取措施的能力不强每项扣20分各项基础管理项目执行及记录不及时、不全面每项扣5分每月员工流失率超过30%，每多流失一个扣5分,对员工思想把控不及时，导致3个以上员工流失的，扣直接管理者100分，店长200分排班不合理，出现岗位无人衔接、混乱每次扣罚10分管理人员对酒店因没有明确处罚规定的违规事件不经请示私自处罚者，每次扣罚10
