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1、白山市金种子豆制品加工企业豆制品深加工项目可行性研究报告第一章大豆行业发展前景一大豆市场前景我国号称“大豆之乡”，具有丰富的大豆资源。大豆除了直接食用外， 一般还被加工成豆油、豆粉、豆粕、豆腐等传统产品。但在大豆的深加工及开发 新产品方面，我国目前做得还很不够。据国家大豆深加工技术推广中心的专家介 绍，在国务院颁布的中国营养改善行动计划中提出，我国成年人平均每人每 日蛋白质摄取量不应低于75克。专家认为，大豆蛋白质的含量几乎是肉、蛋、 鱼的两倍。而且，大豆所含的蛋白质中人体必需的氨基酸含量充足，成分齐全， 属于优质蛋白质。目前我国人均蛋白质的供给量，还是明显低于世界人均蛋 白质供给量水平。为了
2、全面提高国人的蛋白质摄入水平，根据我国国情，国务院在1995年发布了中国大豆行动计划。计划要求，第一步选择10个县（市）作为试点，每个县选择1所-2所中学或小学，利用当地生产的大豆开发生产豆制品， 以解决学生优质蛋白质摄取不足的问题。有条件的地方要利用国产设备生产豆 奶、豆粉。第二步是1997年-2000年，在全国选择100个县（市），把城市居 民消费和大豆生产、加工、销售等各环节联系起来，像抓“菜篮子工程”那样， 实施一项全面计划，以振兴我国的大豆加工产业，提高城乡居民的蛋白质营养水 平，增进身体健康。事实证明，大豆行动计划取得了很好的效果，大豆产业在今 天比上个世纪90年代前进了一大步。专
3、家介绍，我国人均日缺少蛋白质 8克以上。我国一年全民蛋白质在 8 克以上。我国一年全民蛋白质需求补充量应在 350万吨左右，相当于大豆及其制 品700万吨。而我国目前除传统大豆加工品外，现代化大豆加工能力不超过50万吨（包括分离蛋白、速溶豆粉、脱腥豆粉等）。也就是说，生产量还不足需求 量的十分之一。这就表明，大豆深加工的市场空间还是很大的，市场前景极为广阔。因此，我国科学家从民族长远利益出发，集中众多学者智慧提出了“国 家大豆行动计划”，提高蛋白质的供给量，促进整个中华民族身体素质的全面提 高。近日正式启动了标志商标许可使用工作。 国家开始通过运用法律手段推动大 豆产业的发展，加快实现 “大豆
4、行动计划”的目标。国家大豆消费目标是：到2010年人均大豆消费需求量达到16千克，总 消费需求量达到2310吨；到2030年，人均消费需求量达到25千克，总消费需 求量达到4000万吨。20 世纪 60 年代联合国粮农组织把大豆作为解决人类营养不足的最优 秀作物，号召扩大种植和利用。继美国之后，巴西、阿根廷等国开始试种大豆， 短短 30 多年后，这些国家大豆产量已经大大超过大豆的故乡中国。中国却成了 大豆的最大进口国， 2007年进口大豆达 2700 万吨，远远超过自身 1700 万吨的 产量。然而， 如此大的消费量对国民并没有在营养上发挥应有的影响， 也没有因 此而振兴我国的大豆产业。传统大
5、豆制品是中华民族最普遍、最亲近的营养源，传统豆制品的兴 衰直接关系着中国农民的利益， 传统食品工业化是解决“三农问题”的有效而可 行的方向之一。因此，要寻找中国大豆产业的出路，不可轻视以豆腐、豆浆为代 表的传统大豆食品。大豆食品不仅养育了中华民族，还支持了中华 5000 年可持 续农业。中华民族习惯和嗜好柔嫩的豆腐以及豆浆的清香。 1917 年在他的建 国方略中有一段十分精辟的描述： “西人之提倡素食着， 本于科学卫生之知识， 以求延年益寿之功夫。 ”由于外国科学家对大豆营养的新发现， 美国展望经济 甚至预测：“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，乃 是中国的豆腐”。美国展
6、望经济的预测并非没有根据，具有商业眼光的美国 人看到了中国豆腐的商机。传统大豆食品也要创新全世界大豆产业近年都在迅速发展，我国的大豆产业却不那么景气。 究其原因主要是忽视了传统大豆食品的工业化开发和市场开拓。 国外主要靠大豆 油脂化工产品拉动大豆产业， 而我国大豆消费在历史上主要是传统豆制品。 然而， 近年相对于我国大豆油脂化工迅速发展， 而传统豆制品却萎缩了。 作为大豆油脂 化工的原料， 国外的大豆有明显价格和品质优势。 国产大豆虽然在加工豆腐， 豆 豉等传统豆制品上有优势。 但由于传统豆制品的受冷落， 国产大豆依然被挤压得 很难翻身。也就是说一方面我国每年要进口约 2000 多万吨大豆，而
7、另一方面国 产大豆还没有摆脱销售难问题。要发展我国大豆产业，增加种植大豆农民收入，必须开拓有利于国产 大豆销售的市场， 即扩大传统豆制品的消费。 美国食品与药物管理局推荐消费者 每天应该食用 25g 以上大豆蛋白， 以发挥其保健功能推算， 我国应提倡每人每日 食用半块豆腐 1 杯豆浆。以此计算，我国仅本国品种的高蛋白大豆需要量为 2847万吨年。如此巨大的市场潜力，显然可为我国大豆产业带来光明前景。 因此，传统大豆食品不但是我国大豆产业的支柱，也联系着农民的致富。随着国民对食品安全问题的关注，食品准入制度的推进，传统大豆食 品加工将面临巨大的挑战。 一方面，简陋的手工作坊生产的传统大豆食品将越
8、来 越不能满足现代人对食品安全、 方便等方面的需求； 另一方面， 我国一些名优特产具有不可低估的市场潜力。 此外，随着西方国家对大豆食品营养和保健价值的 深入了解， 大豆食品必将被越来越多的西方人所接纳。 因此，发展传统大豆食品 具有强劲的市场驱动力。必须看到振兴传统大豆食品产业任务艰巨。传统大豆食品，虽然深受 我国消费者喜爱，但是，许多豆制品外国也没有，因此也无从引进技术，这就需 要创新。如果说大的企业主要靠引进技术起家， 也有实力购买先进设备技术， 那 么食品中小企业往往由于产品的独特性， 资金的限制， 只能走创新的路子。 发达 国家政府也主要支持中小企业、 民族企业的创新和进步， 我国的
9、民族企业更需要 政府的关注和支持。四 大豆食品产业化是必由之路纵观国际趋势，随着大豆食品的健康功效研究不断深入，大豆食品的 消费已经成为一股趋势， 将带动我国豆制品迅速向产业化发展。 以美国为例， 大 豆食品年消费平均增长 14，各类大豆食品日益丰富；欧盟各国的“大豆食品 热”也方兴未艾；在日本，传统食用的豆腐已经冠以“世界健康食品”的美誉， 被推荐为具有广泛健康意义的功能性食品。 在食品营养状况较差的非洲， 联合国 粮农组织已经把注意力转向大豆种植和中国传统豆腐及豆制品的推广。 世界围的 目光集中于豆腐及豆制品， 无异将对中国的豆制品行业产生巨大的作用， 中国豆 制品走向工业化和产业化，不但
10、是中国的需要，也可以说是世界的需要。从我国整个食品行业来看， 豆制品行业还是一个利润比较丰厚的行业， 只是由于产品的保质期短的弱点， 长期以来，一直是区域化生产。 据不完全统计， 我国用于生产豆制品的大豆每年超过 400 万吨，但是，年销售额超过一千万元的， 有一定规模的豆制品生产企业不到 60 家，产品的市场占有率不到 10。而从一 般的市场规律来看，规模企业的产品市场占有率至少应该在50，可见豆制品行业的企业规模化发展空间很大。 应该有大的投资者进入， 带动行业的整体发展。早在 2003 年，我国政府开始重视豆制品的质量安全， 至今全国各大中 城市设立了豆制品专项整治办公室， 全国各地豆制
11、品的生产和市场开始规， 2007 年国家质监总局已经决定把豆制品列入 QS市场准入的目录，这无疑对豆制品行 业的生产提出了更高的要求。 现有一些目光敏锐的企业家如我国肉类行业名列前 茅的雨润公司， 看准这一时机， 着手在一些大中城市开办具有一定规模和水平的 豆制品厂，先机占领市场，谋求更大的发展。由中国食品工业协会豆制品专业委员会组织企业起草的豆腐、 豆制品、 腐竹的行业标准工作已经完成，现正在征求意见阶段， 2006年这些标准将被审 定后颁布实施；非发酵豆制品及面筋卫生标准也将在 2006年进行修改，微生物 指标将更合理和严谨。 行业标准的出台， 加上科学合理卫生标准， 将规和引导豆 制品生
12、产和市场向健康有序的方向发展。 2005年，国家有关部门对牛奶行业实 行“限鲜令”， 同时加强对“还原奶”的管理， 两项举措对本来危机四伏的中国 奶类行业犹如雪上加霜， 乳品业将面临一系列的整合洗牌， 实力弱的牛奶企业将 面临出局。所有这些对豆奶业带来了意想不到的商机。据业消息，娃哈哈、乐百 氏等大型企业都在筹谋豆奶项目，有的已通过小试、中试。这些巨头的介入，将 使液态豆奶在市场上的身影越发惹人瞩目，中国豆制品行业的发展更加具有蓬勃 生机第二章大豆深加工概述一 广阔前景的大豆蛋白质产业食品行业是永不衰退的产业，从动物蛋白为主向植物蛋白转变，大豆含 有极丰富的蛋白质。食品作为消耗性工业产品，在国
13、民经济发展中需求弹性系数 较大，食品工业的增长将会与GDP呆持同步增长的趋势。随着我国人民生活向更 加宽裕的小康生活过渡，大豆深加工产业，是具有广阔发展前景的长青产业。从全球围分析，人们的生活水平和消费观念逐渐提高，并且对食品的品 质和营养层次的要求也越来越高，日常的膳食结构也发生了变化。从温饱型转向 了优质化、高档化，对高蛋白质、低脂肪、低热量，精深加工的大豆蛋白食品需 求十分旺盛。大豆蛋白制品众多，如大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、 大豆组织蛋白等。这些产品可作为蛋白质原料，添加到肉制品、面制品、儿童食 品、糕点、冷饮等各种食品中。大豆分离蛋白是一种蛋白质含量 90流右的高纯度蛋白
14、质，属于低脂肪 不含胆固醇的精制蛋白质。产品具有高倍吸水，高倍吸油和高凝胶的特性。被广 泛应用与肉制灌制食品领域（火腿肠），是一种不可替代的主要填充材料，它可 使肉制食品提高营养，降低成本，增强口感和弹性，延长保质时间等作用。大豆功能性蛋白蛋白质含量70%具有起泡性、溶解性、乳化性、分散 性等特性。广泛应用于面制食品、烘焙食品、冷饮食品，是一种用途很广的食品 添加剂。根据中国政府中国食品工业“十五”及 2010年发展规划建议，2005 年全国肉类加工制品将达到7000万吨，按10%生产火腿肠，大豆分离蛋白基本 添加量5%+算，仅此一项每年就需要大豆分离蛋白约 30万吨，饮料行业每年需 求大豆分
15、离蛋白6万吨，其他领域需求未计算在，数量也相当大。目前国能够生 产大豆分离蛋白的厂家不多，主要企业有不二蛋白公司、杜邦云梦蛋白和天圜日 月星蛋白等，分离蛋白年总产量 8万吨左右，功能性蛋白不足5000多吨，并且 年年都在递增。以下一些因素，使大豆蛋白市场潜力更加巨大。1、中国经济连续保持GDP8以上的速度增长，人均收入水平在不断提高， 人均可支配消费能力增强。特别是中国实行西部大开发战略，大大地缩小了东西 部的收入差距。人民对自身健康的意识越来越得到明显的体现。特别是2003年的非典疫情和2004年3月份假奶粉案件，更向广大消费者敲响了健康的警钟。 目前在中国人们对健康的需求已经形成了一种民族
16、的共识。2、中国继续实行“计划生育”， 子的健康作为第一重要任务。一个孩子的政策，这就促使家长们把孩3、政府也大力提倡推广高品质的健康食品来提高整个民族的健康水平， 抵抗各种疾病。4、中国已经成立多个大豆组织（大豆蛋白协会，国家制定了大豆行动计 划，大豆食品协会等），用来推广大豆蛋白质。5、美国食品药物管理局（FDA正式批准大豆为健康食品，认为每天进 食25克蛋白（相当于62.5克大豆）的低脂食品能大量降低引起冠心病和胆固醇。 2000年11月美国心脏协会建议：每天食用 50克蛋白，能降低心脏病发病率。大豆深加工行业其主要子行业分析大豆除生产蛋白质外，还可以生产豆腐、豆油等初加工产品和低聚糖、卵 磷脂、异黄酮、皂甙等高科技精深加工产品，豆皮、豆渣又是高质量的再生产和 畜牧业生产材料。低聚糖行业大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称呼 ，它
