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1、冷库科技名词定义中文名称：冷库英文名称：cold storage定义：保持稳定低温用来贮藏冷冻食品的仓库。所 属学科：水产学（一级学科）；水产品保鲜及加工（二级学科）本内容由全国科学技术名词 审定委员会审定公布 百科名片冷库冷库（cold storage），利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库。又称冷藏库。 是加工、贮存产品的场所。能摆脱气候的影响，延长各种产品的贮存期限，以调节市场供应。目录冷库的用途冷库的初级阶段冷库的原理和特点冷库分类冷库库址和建筑设计冷库结构要求冷库设备冷库保温冷库保养及维护冷库的保养冷库的维护冷库设备安装冷库管理一、总则二、人员三、库房的使用管理四、商品保管与卫
2、生五、设备管理六、冷库维护检修七、附则冷库的种类和结构冷库的用途冷库的初级阶段冷库的原理和特点冷库分类冷库库址和建筑设计冷库结构要求冷库设备冷库保温冷库保养及维护冷库的保养 冷库的维护冷库设备安装冷库管理 一、总则 二、人员 三、库房的使用管理 四、商品保管与卫生 五、设备管理 六、 冷库维护检修 七、附则冷库的种类和结构展开 编辑本段冷库的用途冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。冷库可 广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、 医院、血站、部队、试验室等。 冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬 冷饮、花卉
3、、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。编辑本段冷库的初级阶段中国北方的冰窖是冷库的初级阶段。北京的北海冰窖相传建于明代，至今已沿用四五百 年。19 世纪中叶，世界上第一台机械制冷装置问世，利用人工制冷设备控制低温取得成功。 从此冷库建筑在许多国家迅速发展，农畜产品从收获、加工到商品出售的各个环节全部实现 了冷藏。中国建造现代冷库始于20 世纪初。目前各大、中城市已有相当数量的冷库，且其 容量不断增大。此外由于气调贮藏技术的发展，还出现了气调冷库。能创造低压、高湿环境 的减压冷库也正在研究设计中。编辑本段冷库的原理和特点原理1、采取降低温度的方法（-lc+5C ）降低病源菌的发
4、生率和果实的腐烂率2、通过低温减缓果品的呼吸代谢过程 ,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的特点1、适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。2、贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初， 总损耗不到5。一般葡萄产地价只有15元公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元 公斤。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30 年，经济效益十分显著。当年投资，当年见 效。 3、操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需 专人监护，配套技术经济实用。编辑本段冷库分类 根据使用性质的不同,可分为生产性冷库、分配性冷库和生活服务性冷库
5、 3类。生产性 冷库是食品加工企业的重要组成部分，一般建在货源集中的地区。鱼、肉、禽、蛋、果、蔬 等易腐食品,经过适当加工后,送入冷库进行冷加工，然后运往消费地区进行分配。其特点是 冷加工能力大，贮存物品零进整出。分配性冷库一般建在大城市或水、陆交通枢纽及人口密 集的工矿区，为市场供应、运输中转而贮备食品时用。其特点是冷藏容量大、冻结能力小， 适宜于多种食品的贮存。生活服务性冷库是为调剂生活需要而临时贮存食品时用，其特点是 库容量小、贮存期短、品种多、堆货率低。编辑本段冷库库址和建筑设计冷库应建筑在交通方便，水、电供应来源可靠的地方，库址周围应有良好的环境卫生条 件，尽量避开工矿企业的有害气体
6、、烟雾、粉尘以及来自传染病院等的污染源。肉类、鱼类 等加工厂的冷库应布置在城市居住区夏季风向最小频率的上风侧，位于产地附近或商品集散 方便的地方。建筑一般由冷加工及冷藏建筑、冷加工辅助建筑、交通运输设施、管理及生活 用房建筑和机房制冰间建筑等组成。冷加工及冷藏建筑统称“冷间”，包括温度在0C左右的 冷却间，温度在-23-30C的冻结间,温度在-12-20C的冷藏间，以及温度在-4-10C的贮 冰间库温在0-4C的预冷间（排酸间）。冷库的平面布置应使工艺流程合理，路线短，不交 叉，高、低温分区明确，尽量缩小围护结构的面积，柱网分布整齐，并考虑到扩建和维修方 便。其平面一般成方形，多层冷库常建成哑
7、铃式或单体式。哑铃式将高温库和低温库分为两 个独立的围护结构体，中间以穿堂衔接，使用效果较好。单体式在高、低温库间用绝热墙将 楼板及地面分隔开，库门与常温穿堂相连接，库门上设置空气幕，以防止库内冷空气外溢。 冷库的墙体、天棚、地面都要铺设导热性低的材料，如稻壳、软木、沥青、膨胀珍珠岩制块 等作为绝热层，目前较常用的是防潮的挤塑板或聚氨酯喷涂，也有用聚苯的（防潮性不好）， 以阻止外界热流浸入库内，增加热负荷。为防止室外水蒸气往绝热层渗透，还需在绝热层的 高温侧铺设渗透阻大的材料，如沥青油毡等作为隔气层，目前一般采用高分子防潮材料。 编辑本段冷库结构要求冷库建筑从施工开始到设备安装一般是在常温下进
8、行的，结构体系也处于常温状态；而 冷库投入使用后，其结构体系却处于低温环境中。由于温差大而引起的结构体系变形比普通 建筑大得多，因此必须进行温度应力计算，以防止产生“冷桥”。地坪应采取防冻措施，以 防止地基隆起而造成建筑物破坏。同时应选用抗冻性强的材料，以增强结构的耐冻性、耐久 性。 小型冷库的承重结构一般为梁板式结构，而大型多层冷库多采用现浇钢筋混凝土 无梁楼盖结构。近年来，预制装配式的无梁楼盖与用升板法施工的无梁楼盖框架结构正在逐 步推广。冷库的围护墙体结构设计除满足强度和稳定性外，还应保持绝热层及隔气层的连续 性，使之符合建筑热工要求。冷库的屋面结构受太阳直接照射的时间较长，受气温变化的
9、影 响，会产生膨胀或收缩变形，宜采用预制构件，使变形在构件之间进行调整，从而减小总变 形。为了防止因屋面伸缩对墙体产生的不利影响，可在屋面结构与墙体之间设计成滑动接触 面。编辑本段冷库设备一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其 在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。最常用 的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分 直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过低压蒸发 管时,直接吸收库房内的热量而降温。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却 装置，
10、空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点 是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。 编辑本段冷库保温一般冷库与外界存在明显温差，需要采用保温隔热材料来阻止热量的传递；目前常用的 保温材料有聚氨酯（分板材和现场喷涂两种）、挤塑板、普通泡沫板等多种类型，其中尤以 现场喷涂成型的聚氨酯效果最佳，导热系数低且连成整体无拼接缝，具有很高的性价比优势。 装配式冷库近年来也颇受欢迎，因为它具有工期短，符合卫生标准，可拆移等特点。 一、 冷库建筑的特点和要求 冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室 内保持一定的低温。冷库
11、的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传 入的热量。为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。因而冷库建 筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。 冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空 气的渗透。室外空气侵入时不但增加冷库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结 引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻结损坏，所以要设置防潮隔热层，使冷库建筑具有良好 的密封性和防潮隔汽性能。 冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结。因土 壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形，严重的会使冷库不能使用。为此， 低温冷库地坪除要有有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处
12、理，以防止土壤冻结。 冷 库的楼板要堆放大量的货物，又要通行各种装卸运输机械设备，平顶上还设有制冷设备或管 道。因此，它的结构应坚固并具有较大的承载力。 低温环境中，特别是在周期性冻结 和融解循环过程中，建筑结构易受破坏。因此，冷库的建筑材料和冷库的各部分构造要有足 够的抗冻性能。 总的来说，冷库建筑是以其严格的隔热性、密封性、坚固性和抗冻性 来保证建筑物的质量。 保证建筑物的质量。 二、冷库的分类 （一）按冷库 容量规模分 目前，冷库容量划分也未统一，一般分为大、中、小型。大型冷库的冷藏 容量在lOOOOt以上；中型冷库的冷藏容量在1000lOOOOt；小型冷库的冷藏容量在lOOOt 以下。
13、（二）按冷藏设计温度分分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。一般高温冷库的冷藏设计温度在-2C至+8C :中温冷库的冷藏设计温度在-10C至-23C； 低温度，温度一般在-23C至30C ；超低速冻库温度一般为-30C至-80C。（三）按库体结构类别分1土建冷库这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。土建冷库的围护结构属重体性 结构，热惰性较大，室外空气温度的昼夜波动和围护结构外表面受太阳辐射引起的昼夜温度 波动，在围护结构中衰减较大，故围护结构内表面温度波动就较小，库温也就易于稳定。 2.组合板式冷库这种冷库为单层形式，库板为钢框架轻
14、质预制隔热板装配结构，其承重构件多采用薄壁型钢材制作。库板的内、外面板均用彩色钢板（基材为镀锌钢板），库板 的芯材为发泡硬质聚氨酯或粘贴聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外，所有构件均是按统一标准 在专业工厂成套预制，在工地现场组装，所以施工进度快，建设周期短。3.覆土冷库它又称土窑洞冷库，洞体多为拱形结构，有单洞体式，也有连续拱形式。一般为砖石砌体， 并以一定厚度的黄土覆盖层作为隔热层。用作低温的覆土冷库，洞体的基础应处在不易冻胀 的砂石层或者基岩上。由于它具有因地制宜、就地取材、施工简单、造价较低、坚固耐用等 优点，在我国西北地区得到较大的发展。4.山洞冷库一般建造在石质较为坚硬、整体性好的岩层内
15、，洞体内侧一般作衬砌或喷锚处理，洞体的岩层覆盖厚度一般不小于20m 编辑本段冷库保养及维护冷库的保养一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用，降温的速度要合理:每天控制在8-10C为 宜，在0C时应保持一段时间。二、冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。三、 冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定 的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封 失效的部位及时修补。 四、 冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板， 使用冷库时应防止地面存有大量
16、的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地 面。冷库的维护一、 冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质 和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作， 保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与 消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒 剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。 二、 冷库中排除异味的方法1、 冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物 理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以 及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般
