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1、MilJE, ii旅酬歴胸 汁“條m脸雷爛沿食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康,给就餐者提供一个清 洁、卫生、舒适的就餐环境，根据食品卫生法有关规定，特制 定卫生管理制度如下：1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排 风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、 泔水桶洁净并加盖；3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交 叉污染。5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分 流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。6、食堂工
2、作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、 勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无 传染性疾病，不穿工作服上厕所。7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要 戴口罩， 上班不吸烟，不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏。8、不供应变质、不洁食品.无食物中毒发生。9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、 墩布洗净、定位悬挂 ,无异味。食品原料采购索证制度1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容 器和包装材料、食品用工具和设备）,要按照国家有关规定向供方索取 产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的
3、产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不 新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识 不清以及超过保质期限的食品。4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。库房管理制度1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生,无老鼠、无苍 蝇,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放 ,离墙垫高， 防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有
4、害物品，不得存放个人物 品和杂物。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐 烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫 生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库.4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出,易坏先用.5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原 料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标 识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm ）气足。8经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9、
5、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。食堂工作人员卫生知识培训制度1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行， 并且每年复训一次，培训合格方可上岗。2、除了卫生部门有组织的培训以夕卜，根据本单位的实际情况和 季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培 训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时 做好记录；3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 进行彻底化霜，清除冰霜; 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，
6、清除污垢；再用清水擦洗干净；最后用1%含氯消毒液擦洗一次。食堂卫生检查制度为保证食品卫生，防止病从口入”，保障全体员工的身体健康， 根据食品卫生法有关规定，特制定食堂卫生检查制度：1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格 后，持有效的健康证方可上岗。3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食 品工作。4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到一 刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁.7、不购进、不加
7、工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保 质期的食物。8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记， 分类存放，不得混放.志。管。9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好三防工作.13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查12次，发现问题及时上报和处理。食堂安全管理要求1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责 任落实到人。2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。 工作中要精神集中,不准说话聊天,必须穿工作服和帽子,杜绝人身事故 发生。3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、 节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理,开着火人不准 离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法， 记住火警电话 119。5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好,做好防 盗、防寒等安全工作。6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房,严防贪污盗 窃和破坏。7、严格执行蔬菜农药检测制度。8、保证 48小时留样制度。
