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1、工作报告一、 一般情况：1. 研究期限：2006年1月1日2006年12月30日2. 研究组组长：张磊3. 研究组成员：祁鹏、陈磊二、 研究背景近年来，随着人们物质生活水平的不断提高，人们对各种饮料的需求量也日益增加。这其中，碳酸型饮料凭借其清凉解暑、口味宜人的特点，广泛的被人们所接受，少年儿童更是碳酸型饮料的忠实消费者。但是，一直以来各种碳酸型饮料危害人体健康，特别是影响少年儿童成长发育的相关报道越来越多，并且接连不断。那么人们不禁会问：碳酸型饮料是否真的对人体存在危害？其危害是什么？危害的程度有多严重？其危害是不使可逆转的？由此可见，人们并不是十分得了解碳酸型饮料。我们这次的研究就是通过实
2、验的手段，和各种资料相结合，对碳酸型饮料是否对人体有影响；如果有，会有什么样的影响；其影响有多严重；会造成什么样的伤害和后果等问题做一个探索性的研究。也为消费者正确选择碳酸型饮料起到指导作用。三、 研究进展情况1. 2006年1月1日4月14日：选择、确定题目，指定、完善课题计划；2. 2006年4月15日5月15日：在Internet上搜索相关信息，对信息进行分类整理；3. 2006年5月16日6月25日：查阅关于消化及骨骼方面的医学文献，对文献资料进行分类整理；4. 2006年6月26日7月31日：设计实验（咨询指导教师），采购实验用具，进行实验，记录实验数据及实验现象；5. 2006年8
3、月1日8月10日：对于相关专业问题咨询专业医师；6. 2006年8月11日8月31日：整理上述资料，对资料进行查漏补缺；7. 2006年9月1日9月30日：整理填写课题研究日记；8. 2006年10月1日10月31日：提炼观点、拟订命题；9. 2006年11月1日12月31日：撰写研究报告，结题。四、 研究成员及分工（按名字拼音首字母顺序排列）：1. 陈磊：采集实验用品、校订资料、总结实验结果、记录日常研究结果；2. 祁鹏：整理资料、设计实验、咨询专业人士、整理分析资料、整理填写课题研究日记；3. 张磊：课题总体设计、收集资料、操作实验、记录数据、撰写研究报告；五、 指导老师詹海鹏 化学教师
4、中学一级教师 市级优秀教师研究报告内容提要；由于大多数消费者并不了解碳酸型饮料，只是在口渴时盲目的饮用。如果身体产生不适，又全部归结为碳酸型饮料的过错。这不免对碳酸型饮料不很公平。这次研究就是通过阅读大量的资料，及进行相关的实验，对碳酸型饮料中的各种成分对人体健康的影响做一下浅析。Large numbers of customers dont know what creosote drink is, just drink it when they are thirsty. But when they feel not well, they will think the creosote dri
5、nk is bad. For the creosote drink, this is unfair. This research through read a large number of information and do some in point experiment to show the component of the creosote drink how to influence the body health.关键字：碳酸型饮料 健康 消化 吸收 影响 一、研究假设：在进行研究之前，让我们先看几则互联网上的报道。报道一： 英国科学家近日发现，碳酸型饮料的饮用是腐蚀青少年牙齿
6、的重要原因之一。常喝碳酸型饮料会令12岁青少年齿质腐损的几率增加59%，令14岁青少年齿质腐损的几率增加220%。如果每天喝4杯以上的碳酸型饮料，这两个年龄段孩子齿质腐损的可能性将分别增加252%和513%。在接受调查的1000名青少年中，12岁孩子饮用碳酸型饮料的比例为76%，14岁孩子为92%。而在所有年龄段的被调查者中，有40%的人每天喝3杯以上的碳酸型饮料。英国牙科协会科学顾问利兹凯对此深表忧虑：“尽管喝无糖碳酸型饮料减少了糖分摄取，但这些饮料酸性仍然很强，也可能导致齿质腐损。”英国牙科杂志刊登了这份研究报告。 中国新闻周刊报道二：如果你仔细注意一下碳酸型饮料的成分，尤其是可乐，不难发
7、现，大部分都含有磷酸。通常人们都不会在意，但这种磷酸却会潜移默化地影响你的骨骼，常喝碳酸型饮料骨骼健康就会受到威胁。 一旦钙缺失，对于处在生长过程中的青少年身体发育损害非常大。缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松，所以有资料显示，经常大量喝碳酸型饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。 中国国门时报报道三：有人说，碳酸型饮料含二氧化碳，可能对人体不太好。事实上，足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用。不过，如果碳酸型饮料喝得太多对肠胃是没有好处的，而且还会影响消化。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所
8、以消化系统就会受到破坏。特别是年轻人，喜欢喝汽水、喜欢汽儿带来的刺激，但一下喝太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。 千龙网从以上的三则报道和我们周围的一些传闻，可以归纳出碳酸型饮料对人体的影响主要有三个方面： 碳酸型饮料有损牙齿健康； 碳酸型饮料导致骨质疏松； 二氧化碳过多影响人体消化。那么，碳酸型饮料是否真如报道所言，对人体存在危害？首先我们需要了解一下碳酸型饮料。二、碳酸型饮料的简介（一）：碳酸型饮料的历史现在市场上琳琅满目的碳酸型饮料，大家一定会认为它们只是现代的工业产物，其实，早在2000多年前，就有类似碳酸型饮料的东西。世界上最早的碳酸型饮料传说是由
9、埃及的克娄巴特拉女王（公元前5130年）发明的。当时她是把珍珠浸泡在葡萄酒中，由于葡萄酒中的酸性成分会与珍珠上的碳酸盐发生反应，所以生成了二氧化碳气体，成为了当时一种特殊的酒类饮料，但由于其价格不菲，所以没有能够成为当时大众的消费品，仅仅在宫廷中被贵族们享用。到了近代，随着科学技术的发展，人们可以将二氧化碳气体直接充入到各种饮品中。由于降低了成本，这种新型饮料被人们广泛接受。现在，世界上的主要碳酸型饮料生产大厂有百事可乐公司（图1）和可口可乐公司（图2）。在中国有娃哈哈饮料公司（图3）。（二）：碳酸型饮料的分类所谓碳酸型饮料，是指在一定条件下充有二氧化碳气体的饮料制品（不包括由发酵法自身产生二
10、氧化碳气体的饮料，如啤酒等）。饮料成品中二氧化碳的含量（20时的体积分数）不应低于液体体积的2.0倍。这是根据软饮料的分类标准GB107891996的定义，其分类有五种：1. 果汁型；2. 果味型； 3. 可乐型；4. 低热量型；5. 其他型。它们各自的特点是：1. 果汁型：原果汁含量不低于2.5（质量分数）的碳酸型饮料。这一类饮料除了具有与相应水果相同的色、香、味之外，还有较高的营养价值；2. 果味型：以食用香料为主要赋香剂或原果汁含量低于2.5（质量分数）的碳酸型饮料。这类汽水色泽鲜艳、价格便宜，具有清凉感；3. 可乐型：含有焦糖色素、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果香型的辛香剂和果香
11、混合的碳酸型饮料。这类饮料香气柔和协调，微感纯正、爽口，有清凉、杀口的感觉。由于味道独特，含有少量咖啡因的产品有同时具有提神的作用，所以人们对这类产品有自己的偏爱；4. 低热量型：以甜味剂（食用糖精）全部或部分代替饮品中的糖类成分的碳酸型饮料。这类产品的成品中每100mL的热量含量应低于75J。这类饮料在口感上与其他种类基本一致，适合糖尿病患者；5. 其他型：含有植物提取物或非果香型的食用香精作为赋香剂，能补充人体运动后失去的电解质、能量以及蛋白质的碳酸型饮料。（三）：碳酸型饮料的成分及各成分的作用在市场上，我们常见的碳酸型饮料主要是果味型（如雪碧、醒目等）和可乐型（如可口可乐、百事可乐、非常
12、可乐等）两种。这里主要讲一下可乐型碳酸型饮料：可乐型碳酸型饮料是一种无醇而含二氧化碳气体的嗜好型软饮料。它具有焦糖色泽，并使用可乐果、古柯叶浸膏、白柠檬味辛香和果香型混合香料调整饮料口味。可乐型碳酸型饮料的主要成分有：1. 碳酸水：碳酸水是水经过碳酸化后形成的。在饮料生产中，将二氧化碳和水混合的过程，称为碳酸化过程。二氧化碳在其中的作用主要有四点： 清凉作用：二氧化碳溶解在饮料中，成为一定浓度的碳酸。当这种饮料进入人体后，由于碳酸不稳定，人体内的温度又比外界高，气压比饮料瓶中的低，所以碳酸会立即分解。这个反应是吸热反应。当分解出的二氧化碳气体排出人体后，就会吧热量从人体中带出，从而起到清热降温
13、的作用； 抑菌作用：碳酸环境对生物来说是不完全培养基。由于碳酸型饮料具有酸型且酸型较强，其pH值在2.54之间。除了一些耐酸菌之外，其他微生物都难以生存。特别由于碳酸型饮料中氧气含量低，二氧化碳含量高，所以需氧性微生物会很快致死，并且由于汽水有一定压力，所以抑制了微生物的生长； 使香味突出：由于碳酸型饮料在开启后，二氧化碳气体会丛饮料中逸出，所以会使饮料的香气四散； 产生特殊的杀口感：饮用碳酸型饮料时，二氧化碳会对口腔产生刺激，产生杀口感。不同种类的碳酸型饮料因其含气量的不同，杀口感的强弱程度也不同： 果汁、国味型二氧化碳气压在196kPa左右； 可乐型和勾兑苏打水-二氧化碳气压在196-29
14、4kPa之间。2. 果葡糖浆： 果葡糖浆的主要成分组成是果糖和葡萄糖，它是将酶法糖化淀粉所得的糖化液，经葡萄糖异构酶作用，使其42的葡萄糖转化成果糖制成的。其作用是充当甜味剂，使饮料的口感更好。3. 焦糖色：焦糖色，又称酱色，焦糖色素。颜色为深褐色或黑褐色，是具有焦糖香味和愉快的焦苦味的稠状液体、粉状或块状的物质。焦糖色完全溶解于水、却不溶解于各种最常见的有机溶剂及脂肪、油品中。合格的焦糖色是以大米、蔗糖等为原料，在高温高压和一定催化剂作用下，经过美拉德(Millard)反应和焦糖化褐变反应，长时间生成的混合物。由于经过了严格的高温高压等生产工序，并具有一定的酸性，细菌等微生物不能在焦糖色中维
15、持生存，因此，合格的焦糖色是一种十分稳定、卫生的产品。在可乐型碳酸型饮料中，焦糖色的一般占0.02（质量分数）。4. 磷酸：碳酸型饮料，特别是可乐型碳酸型饮料中，不可缺少的都有磷酸成分。生产碳酸型饮料是，多用磷酸盐，用的最广泛的就是聚磷酸盐，例如焦磷酸钾（K4P2O7）、焦磷酸钠（Na4P2O7）、多聚磷酸钾(K5P3O10)、多聚磷酸钠(Na 5P3O10)、偏磷酸钾（KPO3）和偏磷酸钠（NaPO3）等。聚磷酸盐在饮料中的通常用量为0.050.2（质量分数）。5. 咖啡因：大多数碳酸型饮料，特别是可乐型碳酸型饮料在配制过程中都使用了可乐果浸液。可乐果是一种梧桐科植物可乐树的果实，其中的主要成分就是咖啡因。但由于可乐配料中的可乐果浸液使用量并不大（1001），所以各种可乐饮料中的咖啡因含量均低于每100克14.7
