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1、托盘实习报告篇一：实习报告格式东北石油大学实习总结报告实习名称餐饮客房技能训练实习单位黑鱼湖宾馆实习起止时间XX年 6 月 30 日至 XX年 7 月 25 日 指导教师王瑞华李娟所在院（系）经济管理学院工商管理系班 级旅游管理11级1班学生姓名陆 赛 赛学号110801940104XX年7 月25日餐饮客房技能训练实习报告一、实习目的随着社会的快速发展，当代社会对即将毕业的大学生的要求越来越高，对于即将毕业的我们而言，为了能更好地适应严峻的就业形势，毕业后能够尽快地融入社会，同时能够为自己步入社会打下坚实的基础，通过在酒店客房部和餐饮部的实习，能够加深对酒店行业其中一部分业务的工作内容和工作
2、性质的熟悉程度，学以致用的同时在实践中掌握理论知识在实际中应用的状况，进一步熟悉理论和实践不可分割的关系，并认知当前酒店业客房部的发展现状何发展趋势。二、实习内容（一）实习动员XX 年 6 月 30 日在校内 1F513 王瑞华老师和李娟老师的主导下进行了实习动员，老师们首先说明了实习地点，实习时间，实习的基本要求。同时强调了安全问题，要求每位同学注意安全，在带队老师的领导下认真遵循相关纪律，不能私自去危险地方。具体的实习要求例如必须服从带队老师的安排指导，积极参加实习，及时填写实习日记，努力完成实习任务等。（二）餐饮技能训练1、托盘训练（ 1）轻托：是对较轻的物体。操作方法如下：首先是理盘：
3、在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。然后是装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。最后是托盘： 托盘用左手， 端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90 度，肘与腰部 15 公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底。（ 2）重托：对较大且重的物品。操作方法如下：首先是理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有
4、及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。然后是装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损最后是托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。2、餐巾折花训练（ 1）餐巾折花的基本技法训练 : 餐巾折花的基本技法包括推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿等六大部分，下面予以一一介绍。推折：在打折时，两个大拇指相对成一线， 指面向外，指侧面按紧餐巾推折，这样形成的褶比较均匀。折叠：
5、就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。卷筒：将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷：餐巾两头一定要卷平；螺旋卷：可先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐。翻拉：将餐巾折卷后的部位翻成所需花样，翻拉大都用于折花鸟。操作方法是，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等捏：捏的方法主要用于折鸟的头部。操作时先将鸟的颈部拉好，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶端尖角向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。穿：是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折
6、，使造型更加逼真美观的一种手法。（ 2）餐巾花的折叠训练：主要是盘花的折叠训练，操作步骤如下：第一步站于客人右侧， 侧身，右脚在前与左脚成丁字步。第二步右手取来口布，向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布斗开。3、摆台训练宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、 面积等来制定方案。 宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。4、斟酒训练（ 1）酒水准备和示酒酒水准备：冰镇和温酒。冰镇的目的是许多酒的饮用温度大大低于室温；温酒的目的是许多酒的饮用温度高于室温。示酒 : 左手托瓶底，右手扶瓶
7、颈，商标朝向客人；一是避免差错；二是表示尊敬。（ 2）准备酒杯不同种类的酒应准备不同的酒杯，服务人员应根据客人所点的酒类准备相应的酒杯。（3）开酒瓶正确使用开瓶器。开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸，用酒钻螺旋部转进开启。开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧。（ 4）斟酒重心前移至右脚。右手持瓶靠近杯口，手臂自然弯曲。左手背于身后，快到位时旋转瓶口收酒，抬起小手臂。5、席间服务训练（ 1）餐前准备卫生清理个人卫生区域卫生；物品管理日常消耗/ 低值易耗品器皿家私个人工具。（ 2）开餐服务与迎宾交接后，正规站姿站好。先要问客人是否需要本店的自制饮品，声音适中，甜美，语速适中。语
8、言如“本店有热乎乎的奶茶，您需要来一杯吗？”。服务要在主宾的右侧开始，右脚在前，左脚在后，顺时针进行。服务茶水时要注意提醒客人茶水很热，小心烫到。（3）就餐服务首先上菜：要先上开胃的小菜，然后冷拼、热菜最后上水果或者甜品。汤品要先上汤勺，在上汤 ( 熟练分汤的统一技能)。其次更换骨碟：站在主宾右侧，顺时针更换。骨碟内有汤汁，骨刺时 ( 占量不超过骨碟的 1/3) 为客人更换。然后更换烟缸：站在主宾右侧位置，顺时针更换，烟缸内不能超过 2 个烟头。最后结帐：当一桌客人用餐基本结束时，执台员要主动询问客人是否还要添加酒水、菜品等。当客人表示不在需要添加时应立刻与自己的帐单，然后再与收银进行核对，然
9、后确认帐单。（ 4）餐后服务当顾客起身离桌时要提醒请带好随身携带物品帮客人共同检查，出包房时做到人走灯关，将客人送至门口，同迎宾员共同送客人出门，语言为“请慢走，欢迎再次光临。”（三）客房技能训练1、客房清扫服务训练：走客房、住客房、空房（ 1）走客房清扫首先按照进房的程序开门进房，将房门敞开，直到该客房清扫完毕。其次将房务工作车横放在客房门口，调整好工作车的位置，工作车开口向着房内。然后拉开窗帘、打开窗户或调整空调开关。最后关掉房间内所有的灯，只开卫生间的灯。卫生间有足够自然光源（有窗户） ，卫生间灯也应关掉，以节约能源。（ 2）住客房清扫住客房具体清扫方法与走客房相同，但应注意以下事项：进
10、房客房应严格遵守进房的有关规定，如客人在房间内，应礼貌地询间是否可以清扫客房，征得同意后，方可进房；如客人不同意清扫客房，则应将房号和客人要求清扫的时间写在工作表上，以免忘记；清扫客房时，若房内电话铃响，为了尊重客对客房的使用权，维护其隐私权，不能接听电话。（ 3）空房清扫空房具体清扫方法与走客房相同，不再赘述。2、卫生间清扫服务训练（ 1）进入卫生间，打开换气扇，将清洁篮置于卫生间地面中央。（ 2）清洁恭桶。 用恭桶刷刷洗桶内壁， 放水冲洗干净，用专用抹布将恭桶外壁、盖板、垫圈以及水箱等抹净擦干。放水冲净恭桶，在恭桶内喷上恭桶清洁剂。（ 3）清洗面盆和梳妆台。在海绵倒上适量清洁剂，擦洗面盆、
11、梳妆台以及水龙头等金属器件，用清水冲净，用抹布擦干水迹，再擦亮金属器件。（ 4）清洗浴缸。先关闭浴缸活塞，放少量热水和清洁剂在浴缸中， 用浴缸刷清洗缸内外、墙壁、浴帘、金属器件，打开活塞，放掉污水，再用清水冲洗墙壁、浴缸，等水流尽后，用抹布把水迹擦干，不能留有任何污渍和水迹。（ 5）卫生间抹尘。准备好干、湿抹布，从卫生间门开始依次用半湿抹布擦拭卫生间门的内外镜面、洗脸台四周瓷壁、电话副机等处，再用干抹布将镜面、金属器件擦亮。3、铺床服务训练：（ 1）放平床垫：将床垫、衬垫拉平放正，检查衬垫四角的松紧带有无脱落，注意检查衬垫的卫生状况，如有污迹应撤上干净的，并留意篇二：实习报告见习报告内容：1、
12、 政治思想收获2、 技术业务、理论知识方面的提高3、 发明创造及合理化建议4、 对本人所从事专业的展望或设想格式要求： 标题为二号小标宋字体， 正文为三号仿宋体，行距为 28 磅，页边距为默认。单位：金佳矿采煤二区姓名：邹涛林XX年9月12日见习报告古诗有云：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。毕业走上工作岗位后才正在理解这句诗的真正含义。作为刚刚走出大学校门的我来说，原本以为自己理论知识学得还算不错，在工作上有了这些扎实的理论知识肯定是没有问题的。实际上，真正的到了工作现场以后，眼前是一片迷茫，脑子里翻着那一页页的理论知识，可不管怎么翻也总发现书上的东西和现场有多数是对不上号的，当时眼前真是
13、一片迷茫，不知所措。幸运的是，有领导的亲切关怀和老技术员的耐心教导以及老工人师傅们的积极帮助，才使我不安的心慢慢的平静了下来，使我在金佳这个大家庭里不断的成熟、成长起来。通过这一年的努力学习，使我在政治思想、技术业务水平上都有了明显的提高。下面我就将我在这一年的见习工作作如下简要总结：一、在思想政治方面在实习的这段时间里，我深深体会到金佳是一个讲学习、讲创新、讲团结的集体，在这样的氛围中，只有在思想上与集体保持高度一致、严于律己、积极上进，才能融入到这个集体之中。作为一名刚走出大学校门的毕业生，没有任何社会经验，还有很多东西需要学习。 所以，首先，我需要端正思想态度， 保持思想先进性。 认真学习“马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表重要思想以及科学发展观”等重要理论。通过这些理论的学习，使我加深了对党的路线，方针，政策的理解， 尤其加深了对科学发展观的理解，同时我的政治思想觉悟和理论
