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1、唐朝的饮食文化浅谈引言关于学习中国农业历史与饮食文化的一些总结以及结合资料的 感想体会关键字饮食 佛教 茶文化 酒文化一饮茶风尚唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化发展相关。唐朝疆域广阔， 注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是 在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教、科举制度、 诗风、贡茶有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想， 及其所著茶经，是一个划时代的标志。茶经非仅述茶，而 是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶 文化的理论基础。唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化。佛教文化是中国传统文化的重要组成部份。中国佛教二千多年 来的历程，佛教中
2、国化的历程。它深刻地影响着中国哲学、伦理、 文学、艺术和茶文化等广泛领域。唐朝佛教尤其是禅宗对饮茶风 尚的影响，主要表现在以下三个方面：促进了茶叶生产的大发展。我国寺院多建造在深山幽谷森林 繁茂，云雾缭绕，雨量充沛，土层深厚最适宜茶树生长的山区。 而且我国是茶的原产地，崇山峻岭原有大量野生茶树，为僧侣开 辟新茶园创造了条件，故素有“天下名山僧侣多”，“自古高山出 好茶”的谚语。如：四川蒙顶仙茶。据史载，西汉时廿露禅师 吴理真曾结庐于蒙山，亲自植茶，这是佛教僧侣值茶的最早记录。 在唐朝每逢春季采茶季节，全山72寺和尚祭拜之后，才能采制 供佛。“南岳云雾茶”。南岳衡山是我国五岳之一，寺庙林立，如
3、广济寺、铁佛寺、圣帝殿、衡岳庙等等，茶叶全由寺院僧尼精心 制作。武夷茗茶。早期均由各岩僧人焙制。天心岩永乐禅寺， 采茶日全体僧人设坛诵经，焚香礼拜，初为供神圣物或坐禅之用， 并非以贸易为目的。南海普陀茶。南海普陀素称。佛国”，是我 国佛教著名四大圣地之一。茶树均为寺院种植。普陀佛茶与灵隐 寺佛茶称为江南佛门二大名茶。径山禅寺茶。唐朝代宗年间法 钦禅师曾结庵于余杭径山“宴座”峰。“钦师曾手植茶数株，采以 供佛，逾年蔓延山谷。”推动了茶叶技术的进步。刘禹锡贬朗州司马时，亲眼看到西 山寺僧人创造了一个茶叶新品种，写了一首赞美诗：“山僧后檐 茶数丛，春来映竹抽新茸.斯须炒成满室香，便酌砌下金沙 水 新
4、芽连拳半未舒，自摘至煎俄倾余”。陆羽创造的是蒸青 饼茶，社会上饮用的也都是这种茶，而西山寺僧人则创造了炒青 散茶，佐证常德是我国炒青绿茶的发祥地。皎然率先提出了“茶道”这个词。他不但专攻佛经，而且对茶 文化造诣很深，有许多独特的见解，“茶道”一词就是他在饮茶 歌诮崔石使君一诗中创造性的率先提出，诗曰：“.熟知茶 道全尔真，唯有丹丘得如此。”“三饮”神韵相连，层层深入扣紧， 把禅宗“静心”、“自悟”的宗旨以“涤昏寐”、“清我神”、“便得道” 贯穿到茶道之中，是诗化了的茶道。茶中有道，悟茶也悟道，把 饮茶从技艺欣赏提高到精神享受，我认为佛教对茶道的影响，主 要是禅宗思想的影响。皎然把茶道与佛理结合
5、起来，是他的一大 贡献。二饮酒风尚唐朝国威强盛，经济繁荣，在中国古代是空前的，在当时的世界 上也是仅有的。在这个基础上，承袭六朝并突破六朝的唐文化， 博大清新、辉煌灿烂，为中国文化史上添上了独特的一笔。殊不 知唐代文人嗜酒特甚，有关诗文也特别多，因此唐代的2酉文化” 是别具一格的。就中唐初的王绩，算得是一个先锋。王绩长期弃 官在乡，纵酒自适，他所作待文多以嗜酒为题材，其中有一篇醉 乡记，将历来的嗜酒文人称作酒仙，以为榜样。文中道：“. 阮嗣宗、陶渊明等十数人并游于醉乡，没身不返，死葬其壤，中 国以为酒仙云。嗟乎，醉乡氏之俗，岂古华召氏之国乎？何其淳 寂也!如是予得游焉。”大凡把酷好饮酒且替饮酒
6、的人称之为“酒 仙”。自从有了“酒仙”的美称之后，酒仙便层出不穷。唐代中期 就有“酒八仙，之说，称嗜酒的贺知章、李适之、崔宗之、苏晋、 李白、张旭、焦遂八人为。酒仙”。八仙中嗜酒最著名的当然是李 白。李白爱酒，他的酒诗也相当多，其中有许多名篇，月下独 酌就是佳作之一，还有那一曲千古绝唱将进酒，虽说从某 种程度是宣扬了一种及时行乐的消极情绪，但实际上也是诗人心 灵深处回荡着的一曲痛苦悲歌：“君不见黄河之水天上来，奔流 到海不复回。君不见堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意 须尽欢，莫使金樽空对月，天生我材必有用，千金散尽还复 来。.”李白把自己的愁闷痛楚，恨不得都消释在酒中，没有 酒就不会有他
7、的佳作，也就不会有他的生活。他的把酒问月 诗，表达的正是一种寄情于酒的愿望：“所愿当歌对清酒，月光 长照金樽里。”还有那首客中行，也表达了诗人同样的心境。 传说李白最终因酒而死，那是在他大醉之后，下到采石矶大江中 捉月，结果被江水吞没了生命。赞佩。酒八仙”的杜甫也是一个不 逊色的酒客。杜甫流传至今的酒诗，比起李白的甚至要多出一倍， 大约有三百首之数。如水槛遣兴诗：“浅把涓涓酒，深凭送 此生七 又如绝句漫兴诗：“莫思身外无穷事，日尽生前有限 杯。”其间所表达的意境，与李白颇有相通之处。比起李白与杜 甫，自居易显然晚了一辈。但他的嗜酒却丝毫不亚李、杜二人。 自居易自称为“醉尹”。他有一篇酒功赞；极
8、言饮酒之乐趣自 以为步“竹林七贤”之一刘伶酒德颂之后。他写道：“由于唐 代文人的嗜酒成风，他们的品评自然为美酒带来一些雅号，成为 天下麦鞠之英，米泉之精，作和为酒，孕和产灵。孕和者何？浊 酒一樽，霜天雪夜，变寒为温。产灵者何？ ”从唐代诗文中看出，唐酒多以“春”为名，如李白诗“瓮中百斛金陵春”；杜甫诗“闻道 云安鞠米春七韩愈诗“且可劝买抛青春”；国史补注中的“荣 阳土窑春”、“富平石冻春”、“剑南烧春”；郑谷诗“千缺石冻春”; 刘梦得诗“鸥鹅杯中若下春”；及清异录所云“含春王酒”等。 唐代文人饮酒，极重花前月下之酌，李白的月下独酌即其一 例。这实际上是诗人孤独寂寞境遇的写照，不仅在“月下”，而
9、且 为“独酌”，沉闷的心绪因酒而消散，随月而飘去。当然，也难免 会有“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁的时候，那就很难得到 解脱了。大约从唐*始，单纯狂欢的酒徒似乎没有过去那么多了， 特别是文人们越来越注重领略酒中趣，不再是一味作乐，饮酒被 看成是一种高尚的精神享受。经过唐宋以后文人的总结积累，与 “茶道”并行的“酒道”也趋于成熟，这就是所谓“六饮”之说，六饮 对饮酒的酒人、地点、季候、情趣、禁忌、娱乐等方面进行具体 探讨，这些行为还逐渐成为士大夫们的行为准则。中国以“茶文 化”著名，中国还有源远流长的“酒文化”，唐代文人更是把“酒文 化”延出一门“酒文学”，这是一门独特的文学，有其超见脱俗的
10、一面。这是一门我们所独有的与众不同的文学，十分了不起。这 是我们中华民族值得骄傲的过去！三不同阶层的饮食风尚唐朝时期饮食具有明显的层次性，这种等级层次差别突出表 现在高门化族与平民百姓的差异。先秦以来，食肉者为贵族，食 素者为平民，因而这两者成了两大不同阶级的身份代称地主阶 级的饮食风尚唐朝地主阶级，包括皇室、贵族富豪、士人等，他们以追求异味奇珍为乐事，崇尚口腹之欲，山珍海味，无不厌饱；甚者奇 嗜恶癖，令人作呕。当然，也有少数地主阶级有知之士居安思危， 提倡节俭，而能轻财贵义、乐善好施。饮食奢靡，是唐时期地主 阶级的普遍现象。汉书食货志载：“成帝时，天下亡兵革之 事，号为安乐，然俗奢移，不以蓄
11、聚为意。”当时奢移已成为时 俗。唐朝时期因为食鹿之风盛行，故有献鹿之风。因而大量的捕 宰各种鹿种，他是我国古代饮食史上的辉煌时期，但在其发展过 程中，既有宝贵的经验，也有教训。滥捕野生动物，就是深刻的 教训之一。普通劳动者的饮食生活唐朝时期，农民、奴隶、手工业者、城市平民等普通劳动者 是社会物质财富的创造者，尽管他们劳累终日，“春不得避风尘， 夏不得避暑热，秋不得避阴雨，冬不得避寒冻，四时之间，亡日 休息”在普通劳动者的日常生活中，肉食是相当难得之物。郭原 平以家贫“唯食盐饭而已，或家中无食，则虚中竟日，”整天都饿 着肚皮。四、唐朝饮食风尚探源1、经济繁荣，为饮食文化发展尊定基础唐朝时期，国家
12、统一、强盛，交通发达，陆路和海上丝绸之路比 较畅通；统治者推行比较宽松的政策；国内各民族交往密切，互 通有无；中外经济交往频繁。使的唐朝经济空前的繁荣。2、文化昌盛，推动饮食文化的发展唐朝时期，中国文化辉煌灿烂，经济繁荣，唐朝统治者推行开明、 兼容的文化政策，国内个民族交往密切，在文化上互相交流、融 合，为中华文化增添了刚劲、豪爽、热烈、活泼的多民族色彩； 同外国的频繁交往，在文化上吸收外来的优秀成分以及继承发扬 了历代的传统文化，使得唐朝的饮食文化更进一步。3、民族大融合，饮食文化兼容并蓄在长达数百年的唐朝时期，胡汉民族饮食文化的交流与融合呈现 出一幅丰富多彩的图景，也奠定了中华民族传统饮食生活模式的 基础，在中华民族饮食文化史上占有十分重要的地位。参考文献中国农业历史及饮食文化
