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1、幼儿园膳食营养管理制度 1.幼儿膳食营养由保健室负责,实行民主管 理,成立伙食管理委员会,由后勤主任、保健主管、教师代表、会计、厨房 管理员和家长代表组成,每月召开一次会议,征求教师和家长意见,研究膳 食问题,总结经验,不断提高膳食质量.2.食谱由保健员、厨房管理员、炊 事员每月制定一次,张贴在橱窗内,如遇特殊情况需调整食谱,要提前请示 领导,领导同意后方可改动。在制定食谱过程中要根据儿童生理需求,以 中国居民膳食指南为指导,参考“中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIs) ”和各类食物每日参考摄入量,制订儿童膳食计划。3. 在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中,方法应当科学合理, 减少营
2、养素的损失,注意甜咸、干稀、荤素、粗细粮搭配,口味清淡,达到 营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形 ,以提高儿童的进食兴趣4. 至少每季度进行 1 次膳食调查和营养评估。热量和蛋白质平均摄入 量全日制托幼机构应当达到“DRIs”的80%以上。维生素A、Bl、B2、C 及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上。三大营养素热量占 总热量的百分比是蛋白质12%15%、脂肪30%35%、碳水化合物50%60%。 每日热量分配比例为早餐25%30%、午餐35%、午点5%10%、晚餐30%。 优质蛋白质占蛋白质总量的 50%以上。幼儿膳食中蔬莱量要略多于粮食量, 其中绿橙色蔬菜需达总菜量
3、的 20%。5. 准确掌握幼儿出勤人数,保育员老师每日 9 点前到厨房报告本班人 数,厨房负责按人按量供应主、副食。力争做到不剩饭,不吃隔日剩饭菜。6. 遵守开饭时间,班级教师做好幼儿的进餐护理,进餐时间 20 分钟30 分钟。7. 保证儿童按需饮水。每日上、下午各1次2 次集中饮水,1岁3岁 儿童饮水量 50 毫升/次100 毫升/次,3 岁6 岁儿童饮水量 100 毫升/次 150 毫升/次,并根据季节变化酌情调整饮水量。8. 根据患病幼儿病情做病号饭,由保健室通知厨房。9. 膳食费专款专用,精打细算、合理使用,全年膳食费盈亏不超过 2%, 蔬莱旺盛季可略有结余,以补充冬季使用,做到物美价廉。食谱及膳食费收 支情况定期向家长公布。
