《年耗量32万吨啤酒工厂的初步设计》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年耗量32万吨啤酒工厂的初步设计（69页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、毕业设计说明书作 者： 袁瑀 学 号： 0904150111院 系： 化学工程学院 专 业： 生物091 题 目：年耗量3.2万吨啤酒工厂的初步设计 设计重点:糖化工段 指导者： 张秀庭 副教授 评阅者： 2013 年 6 月 吉 林摘 要摘 要本设计主要通过高浓度稀释的方法酿造10P啤酒，从而提高了糖化设备的利用率，降低了能耗，提高了劳动生产率，降低了费用，使啤酒更加清淡，稳定性提高。此啤酒的酿造方法采用60%的麦芽，40%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。糖化工艺采用二次煮出糖化法。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是14天。吨酒耗粮150.83kg/T。关键词：浅色
2、啤酒；糖化；发酵；工艺设计；酵母；麦芽IAbstractAbstractThe 10 pale beer was brewed by using the method of high gravity dilute, which enhanced the availability of saccharification equipment, decreased the consume of energy, increased the labor productivity, reduced the expenditure of investment, made the beer milder an
3、d enhanced the stability. This beer picks 60% malt, 40% rice. the raw material processed the dextrinize, saccharification, filters, boils, cooling, and one set fermentation process. The fermentation equipment is the bottom of the cone and cylinder body fermenter, the fermentation cycle is 14 days. T
4、his design mainly includes, the calculation of mass balance, thermal consumption balance, coldly consumption balance, and the equipment selection as well as the key equipment computation. This design subject is annual output 23000,000 tons, 14brewery.Key Words：Light-colored beer; glycosylated; ferme
5、ntation; process design; yeast; maltV目 录目 录摘 要IABSTRACTII目 录III第1章 绪 论11.1 啤酒以及啤酒生产的概况11.2 啤酒的分类3第2章 设计概论42.1设计指导思想42.2 工艺流程、生产方法、工艺条件42.2.1 工艺流程42.2.2 工艺条件52.3 原料来源及标准82.3.1 原辅料的质量标准102.3.2 水质要求102.3.3 产品质量标准112.4 厂址选择122.5 三废治理122.5.1 污水处理的原则、方法和效果132.5.2 副产物的综合利用14第3章 工艺计算153.1 计算依据153.3澄清冷却物料衡算1
6、83.4主发酵的计算183.5换算20第4章 设备选型计算224.1 贮箱和粉碎设备的计算与选型224.1.1 贮箱计算224.2 原料粉碎机生产能力的计算与选型244.3 发酵设备的计算244.3.1 结构尺寸的计算244.3.2 锥形发酵罐耗汽量计算264.4 硅藻土过滤机的计算314.5 清酒罐的计算31第5章 重点设备的选型及计算325.1 糊化锅325.2 糖化锅335.3 过滤槽的计算355.4 麦汁煮沸锅的计算375.5 旋涡沉淀槽的计算385.6 薄板冷却器的计算415.7 水箱的计算455.8 糖化用泵的选择45第6章 耗水量计算476.1 工艺用水476.1.1 糖化用水4
7、76.1.2 洗糟用水476.1.3 冷却器冷却用水476.1.4 酵母洗涤用水486.2 非工业用水486.2.1 糊化锅设备刷洗用水486.2.2 糖化锅洗刷用水496.2.3 过滤槽洗刷用水496.2.4 沉淀槽洗刷用水496.2.5 煮沸锅洗刷用水496.2.6 发酵罐洗刷用水506.2.7 清酒罐洗刷用水506.2.8 麦汁冷却器洗刷用水506.2.9 过滤机用水506.2.10 罐装机清洗用水516.2.11 洗瓶机用水516.2.12 杀菌机耗水516.4 发酵车间地面洗刷用水516.5 其他用水526.6 全年用水52第7章 经济效益计算547.1 设备投资额 C547.1.1
8、 糖化车间547.1.2 发酵车间547.2 总投资54第8章 总体平面设计及全厂定员568.1 总体平面设计的原则及要求568.2 全厂定员57参考文献59致 谢69东北电力大学本科毕业设计说明书第1章 绪 论1.1 啤酒以及啤酒生产的概况啤酒是一种含有少量酒精与充足的二氧化碳，具有丰富的泡沫，有着酒花香味以及爽口的苦味，营养丰富，风味独特的低度酿造酒。简单的来说，啤酒，是以大麦和其他谷物为原料，并添加少量酒花，采用制麦、糖化、发酵、后处理等特定工序酿造而成的酒精饮料1。啤酒营养丰富，有“液体面包”的称号，再加上其独特的口味和口感，深得人们喜爱。啤酒文化跟人类文化一样，也有着悠久的发展历史。
9、啤酒也是人们在日常生活中偶然得知后开发酿造的，据说古人是在用麦芽时，将喝剩下的粥放置于容器内2，结果经由自然发酵，偶然得到了喝起来清香爽口、回味无穷的液体。也许，这是啤酒的首次面世吧。最早存有啤酒记录的，是在公元前三千年前1，在现在伊朗附近的闪米人，他们把啤酒酿造的方法刻在粘土版上，奉献给农耕女神。这个记录啤酒酿造的方法，至今还保存着。而在罗浮宫博物馆存放着的“兰色纪念碑”上，记录着公元三世纪巴比伦居民苏爱尔兰人在梅斯波坦因2，以啤酒的方式来祭祀女神表示忠诚的历史。古时的啤酒皆采用小麦或大麦为原料，以肉桂为香料，这种方法酿造出来的啤酒，约有20多种4。在巴比伦，啤酒除了可以做饮用之外，还可以作
10、药用。公元前六百年前的新巴比伦时代，曾有过使用肉桂、椰子、蜂蜜加香及加入野生蛇麻草（酒花）的迹象5，也有组织合作社行事大规模生产的迹象。在古埃及，啤酒也颇为盛行。古埃及人把制作啤酒的过程以浮雕的形式留在金字塔的背面。他们一般使用杏仁、姜等香料加香。到了十二世纪，德国正式采用了蛇麻草酒花6。这种添加了酒花的啤酒，喝起来由着爽口的口味以及芳香。因而，蛇麻草渐渐为世界各地的啤酒生产所需要，成为了啤酒的“灵魂”。使啤酒生产渐渐走上工业化道路，必不可少的，是路易巴斯德发明的灭菌技术，甚至直至今日，还在啤酒的生产中起到不可替代的作用。1880年，汉逊以及耶尔逊，成功研制出将酵母纯粹培养之后，对于啤酒生产的
11、质量保证和工业化大规模生产奠定了基础7。十八世纪后叶，受到欧洲产业革命影响，科学技术迅猛发展，进一步地为啤酒酿造的生产工艺添加了新的活力。啤酒酿造工业在我国，迄今只有八十余年的历史。1903年，英国资本家在山东青岛开设了英德啤酒公司青岛啤酒前身8。而后，沙皇俄国资本家，在哈尔冰开设了了啤酒厂，1921年，英德资本家，又在上海开设了啤酒厂。由此看出，啤酒行业在我国的发源来自于外国资本主义的入侵9。因而，在解放前，啤酒行业的运作主要靠进口，麦芽、酒花等原辅料都需要外国资本家提供，所以，在时代动荡的条件下，啤酒行业日趋衰弱，产量不高，品种不多，几乎陷入停顿状态。解放后，由于党和政府给予啤酒行业极大的
12、重视，培养了一大批技术人才，引进先进技术，大力拓展啤酒行业，因而啤酒工业发展极快，从解放前只有几家啤酒厂，到现在差不多700多家10，产量也有了很大程度上的提升。啤酒目前很受广大市场的喜爱，啤酒生产的工艺条件也已经也已经颇为成熟，目前，啤酒生产已趋向自动化，机械化。工艺条件细节上的改革，可以为啤酒行业注入新的活力。啤酒分会每年都对我国啤酒行业的发展概况进行两次评价11，其分析基础是啤酒行业的国家统计局数据和行业统计数据。本次主要根据国家统计局数据对2007年的啤酒工业概况进行分析。由于在国家统计局的统计中，啤酒行业的范围包括麦芽加工及啤酒工厂的其他产业，因此其主营业务收入（销售收入）、利润、税
13、收等经济指标数据偏大，绝对数可信度较差，但和上年同期对比，所反映的趋势是比较可信的12。2007年开始，国家统计局公布的工业指标除产量外，以工业总产值、销售产值和出口交货值为主。随着经济的不断发展，人们生活水平的不断提高13。啤酒作为一种时尚消费品，已成为人们生活众不可或缺的商品，其市场需求日益渐增。在我国啤酒生产的基础上，提高啤酒的生产工艺技术，提高生产过程中的自动化水平，提高产品的技术含量14，积极参与国际市场竞争。随着居民消费水平和消费层次的日渐提高，消费需求日益趋于个性化、多样化，现有的较为单一的产品不再能能够满足消费者的消费需求，新的市场需求在不断出现，为企业提供了市场机会14。同时
14、随着市场竞争程度的加剧，企业越来越把竞争的焦点集中到终端消费者身上，“以消费者为中心”、“顾客至上”从口号逐渐变成行动，企业越来越关注消费者的需求变化，并通过生产符合消费者需求的个性化产品，以最大限度地满足消费者的消费需求争取更多的消费者，获得消费者的持久忠诚。1.2 啤酒的分类啤酒种类繁多，可以按照酵母品种、生产方式、产品浓度、啤酒色泽、消费对象、包装容器分为以下几类。 按酵母品种：按酵母品种，可分为上面发酵啤酒和下面发酵酵母3。上面发酵啤酒是指发酵所用酵母是上面酵母的啤酒，相对的，下面发酵啤酒是指发酵所使用的啤酒是下面酵母的啤酒。 按生产方式：分为生啤酒和熟啤酒。生啤酒是指包装后不经巴氏灭菌就直接销售的啤酒；熟啤酒是指在包装后，经过巴氏灭菌的啤酒。 按产品浓度，可分为中、高、低浓度型三种。高浓度：原麦汁浓度16%以上；中浓度：原麦汁浓816%；低浓度：原麦汁浓度低于8%。 按啤酒色泽深浅：可分为浅色啤酒、浓色啤酒。浅色啤酒：色泽浅，呈淡绿色或淡黄带绿色，酒精含量为3.33.8%，原麦汁浓度812%；浓色啤酒：色泽较深，一般呈深红褐色，黑褐色，酒精含量45%，原麦汁浓度1214%2。 按消费对象：可分为无酒精啤酒，无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。 按包装容器：可分为瓶装，罐装、桶装三种。第2章
