《常见食物蛋白含量表新选》由会员分享，可在线阅读，更多相关《常见食物蛋白含量表新选（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、常见食物蛋白含表（存书）食物名称每100克食物含蛋白质燕麦15.6莲子16.6黄豆36.3蚕豆28.2猪肉（瘦）16.7猪心19.1猪肝21.3豆腐皮50.5猪肾15.5猪皮26.4花生26.2猪血18.9核桃15.4牛肉（瘦）20.3羊肉（瘦）17.3鲢鱼17.0兔肉21 2鸡肉21.5鸡肝18.2鸭肉16.5海参（干）76.5鸡蛋14.7龙虾16.4蛋白质是构成人体结构的主要成分，其含量仅次于水，约占人体重的五分之一。肌肉、神经组织中蛋白质成分最多，其他脏器及腺体组织中次之，但含量亦相当丰富。食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少, 蔬菜水果中更少。人体对
2、蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所 含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所 以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖 氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合 蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。常见蛋白质的含量（每10 0克食物）如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7. 4克、白菜2克、茄子2. 3克、苹果0. 4克、人乳1. 5克、牛乳3. 3克、鲤鱼17克、对虾21克。虽然人乳、牛乳、鸡
3、蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符, 所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织一一肌肉、骨骼、皮肤、神经等都 含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，就要多给小儿添加含蛋白质丰富的食品。含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶 如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；大豆类 黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质 的蛋白质来源；干果类像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素（脂肪、 糖、矿物质、维生素等）含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时，以上食品都是可供选择 的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%, 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。最新文件 仅供参考 已改成 word 文本 。 方便更改
