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1、学校食堂管理工作自查报告1 学校食堂管理工作自查报告为加强学校食堂管理，提高安全卫生意识，* 一中长期以把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。 根据县教科局20XX年全县学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：1、食堂硬设备比较齐全；2、生进熟出流程合理；3、总体环境卫生清洁；4、各部标识比较清楚；、工作人员健康证齐全；6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。7、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。8、食堂管理档案较好。不足：1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋；2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒；3、留
2、样容器不合格，冰柜温度过低，量不足； 1 4、生熟食品容器区分不明显；、食品摆架不足；针对以上不足，下学期之前彻底整改，确保师生就餐安全。为了认真落实 * 中心学校食品安全工作实施方案精神， 把学校食品安全工作摆上议事日程， 切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度， 确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。一建立组织机构学校食堂食品安全监管领导小组组长： *成员： *学校食品安全管理领导小组组长： *组员： *二、建立学校食堂卫生管理制度（一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查
3、， 合格并取得健康证者方可上岗， 工作时要佩戴或随身携带健康证。2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康 2 检查，并掌握结果。3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时， 发现无证上岗人员， 除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。（二）、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度；2、主管领导定期检查（每周二到三次）；3、食堂负责人（学校后勤处）自查；4、卫生领导组成员抽查（不定期）；、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决，整改报告食堂卫生自查报告（三）、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全教师餐厅卫生
4、清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回后 3 用流水洗手；6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。( 四) 、学校防投毒措施1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；、定期对教职工进行食品安全
5、知识培训，增强教职工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。（五）、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、 法规学习， 掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到会掌握应用食品卫生知识，按要求操作， 养成良好的个人卫生习惯； 4 （六）、餐具，用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干
6、净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；、厨房内待使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以7%的酒精擦拭消毒）；（七）、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官异常；、进入烹调间的食品必须洗净，盛装
7、食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面； 5 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。三、加大食品安全宣传力度利用板报、 班会等形式向学生宣传食品卫生小常识， 提高学生食品安全意识， 增长学生安全防范能力。 营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事发生。四、学校食品安全应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告， 组长在接到报告后， 应立即向区教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动。1 6 7
