《某花园大酒店服务管理手册》由会员分享，可在线阅读，更多相关《某花园大酒店服务管理手册（57页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页 共1页追求完美、创新未来海景花园大酒店服务手册天 职 篇茫茫人海，你我因何而来；投身海景，冥冥自有天意。人生沉浮，你我何以为是；事业成败，笑论你我“天职”。步入社会，我们拥有了自己的角色；机缘摆在面前，我们投入了自己的工作与生活“工作”悟语解读“工作”“工”是什么？上面的一横表示理想，下面的一横表示现实，那么中间的一竖表示什么呢？表示只有依靠自身努力，才能顶天立地！“作”是什么？一边是个人，一边是个乍，就是我们初来乍到，首先要学会做人，然后才能够做事，才可以成事！“工作”是什么？工作就是依靠我们自身的有价值的劳动，实现做
2、人与做事的完美结合，达到现实与理想和谐统一的过程。 工作是一个人步入成熟的标志，工作是自我创造未来幸福生活的手段，工作是我们得到社会认可的途径。没有工作，就没有一切；没有工作，就没有人类社会的发展与进步！所以，我们要工作！ 道破“天职”（工作与天职）我虽平凡但我渴望成为英雄，我虽名微但我渴望得到尊严，我虽贫穷但我渴望拥有财富。没有任何一个渴望可以依靠空想变成现实，实现我人生理想的惟有用心工作。于是，工作成为我们把握渴望、把握幸福的机缘！一份机缘摆在我们面前，我们怎能不好好珍惜，也许这就是冥冥的安排，这就是生命的考验与恩赐。投身海景，我们笃信我们从事的是一份神圣的工作，我们骄傲，我们自豪，我们履
3、行的是我们的天职。我们的工作就是做好服务！我们的目标就是让客人满意！我们努力的方向就是不断超越！这就是你我之天职！目 录第一章 服务雷区 第二章 服务政策准则第三章 服务政策的宗旨与目的第四章 服务工作的方针、范围与类型第五章 海景的服务理念第六章 海景服务工作的原理与思考第七章 海景服务工作的标准与行为规范第八章 海景服务管理体制第九章 海景的服务和服务管理制度与 程序第十章 海景服务礼貌用语篇第十一章 海景优质服务技巧篇第 一 章服务“雷区”“触雷”一：台球室有客人消费，却没有服务员服务，主管被发现问题后没有找自身原因，反而忙于向检查人员解释推脱责任。“扫雷”一：思想上没有积极为客服务的意
4、识，心中没有客人的利益，当出现错误时就不会主动弥补而是推脱责任。“触雷”二：客人点了菜，在客人多次催要下仍然未能为客人上菜，直到40分钟后客人要离开时，才给客人打包拿走。“扫雷”二：对客服务要讲求效率。没有考虑客人拿着因迟上而不得不打包的菜品离开时是怎样的不满和失望，归根结底是没有把客人利益放在第一位，没有做好顾客代表。“触雷”三：客人在点菜时随便问了一下一道菜的价格，服务员就以为客人要点此菜，且在客人点完菜后没有向客人复述点菜单，便给客人上了这道菜，致使客人不满。“扫雷“三：服务不用心，不能透彻分析和判断客人的不同需求，背离了客人的利益，且没有按照服务规程操作。“触雷” 四：前台收银员在未征
5、得客人同意的情况下告诉客房服务员可以将客人遗留的物品扔掉，致使客人回来找时没有找到。“扫雷” 四：不调查，不落实，便想当然地认为客人会跟自己想得一样，没有进行换位思考，没有把客人利益放在第一位，导致劣质服务发生。服务需要科学的程序。“触雷”五：客人打电话到西餐厅订餐，服务员接听电话业务不熟练，且态度差。“扫雷”五：服务员自身素质不过关，业务不熟练，优质服务便无从谈起。“触雷”六：客人在菜品中吃出杂物，表示极大不满。“扫雷”六：服务管理诸环节检查不到位，没有把客人利益放在第一位，导致把不合格品提供给客人。“触雷”七：客人投诉衣物被洗坏，在为客人解决问题时，相关部门经理相互推诿，最终导致客人强烈不
6、满。“扫雷”七：不能想客人之所想，急客人之所急，只是怕担责任。反映了各部门经理没有真正理解“顾客就是上帝”的真理。切忌：客人面前，酒店的失误就是我们的失误！“触雷”八：酒店领导作暗查，接待员未询问对方身份，便擅自将一住店客人的有关信息透露给对方。“扫雷”八：为客保密是我们的工作原则，接待员不按章办事，缺乏“客人利益第一、酒店声誉第一”的思想意识，服务工作缺乏原则。“触雷”九：超过开饭时间后，质量检查部的员工可以吃上饭，而客房部卫班的员工就不可以吃，引起一线员工不满！“扫雷”九：二线怠慢一线，看人“下菜碟”，不懂得用心对待我们身边的每一位同事。第 二 章服务政策准则他说：服务就是给客人干活，难听
7、点讲就是侍候人而已！咱论：现代社会中，人们的基本关系模式是“相互服务”，服务不再是一方简单地侍候另一方，而是我们在享受他人服务的同时，尽我们服务于他人的义务！ 他说：我虽然是做服务的，但没必要知道什么是服务，也搞不清楚。咱论：不真正理解自己从事的是怎样一种工作，当遇到困惑的时候，就不知道该如何解决，不知道什么是第一原则；不知道服务是什么，我们就无法欣赏工作中的成绩，无法体会工作的乐趣，就会让自己陷于痛苦。他说：服务工作是人就能做！咱论：服务需要有心人，有心人才能做好服务！他说：服务工作只要大面上做得差不多，客人不投诉就可以了。咱论：能打动客人心的往往是那些细致入微之处，而这需要我们加倍地努力与
8、付出。服务工作要力求尽善尽美！他说：只要按照标准去做顾客就能满意！咱论：标准有它的局限性和主观性，它是人制定的，需要人来执行和运用。更何况标准只是基本的保障因素，还有更多其它的满意因素呢！他说：只要热情服务顾客就能满意！咱论：热情也要用得合时宜。没有科学标准，只有热情同样是做不好服务的！他说：用心服务就是满怀热情去服务。咱论：用心讲的是既要有责任心又要善于动脑筋，要能转换自身的角色，用客体思维想象出客人的感受，真正理解客人的需求变化，像对自己和亲人一样用心照顾客人。他说：服务管理是一线的事！咱论：上道工序服务于下道工序、二线服务于一线、上级服务于下级、全员为客人服务，面向全员的服务管理才是真正
9、的服务管理！他说：酒店没有专业的部门来管理服务！咱论：服务管理融入于酒店每个部门的管理中，整个海景就是管理服务的专业部门！第 三 章服务政策的宗旨与目的第一条 确保服务理念深植于全体海景人的心中。第二条 明确服务工作的基本范畴。第三条 明确服务工作在海景事业发展中的地位。第四条 界定服务工作的责任。第五条 贯彻服务工作的指导思想。第六条 明确服务管理工作中的基本方针。第七条 最大限度地减少酒店服务失误，提高顾客满意度，实现酒店利益。第八条 保障酒店经营管理工作顺利开 展，确保员工和企业健康稳定 地发展。第 四 章服务工作的方针、范围与类型服务工作的指导方针 总则： 服务工作就是通过实现顾客价值
10、“最大化”而达到客人满意，从而 使酒店利益得以实现，使全体员工的价值得以体现。第一条 服务工作必须实行全员共抓。第二条 服务工作必须细致入微，严格管理，常抓不懈。第三条 服务工作要始终坚持“以顾客为导向”的原则，一切为客人的需求让路。第四条 服务工作必须坚持将客人满意与员工满意、酒店利益统 一起来，取得最佳平衡效益。第五条 服务工作必须用心，时刻想顾客所需，解顾客之难。第六条 服务工作必须用情，急顾客之所急，用真情感动客人。第七条 服务工作必须明确责任，落实到人。第八条 管理人员务必以身作则，以自己的优秀服务行为带动下属。第九条 管理人员有责任培训、指导、检查下级掌握的服务技术。第十条 实行服
11、务区域首长负责制。服务工作的范围总则： 凡是基于酒店利益，满足他人需要的因素都是服务工作的对象。对客服务：餐饮服务、住宿服务、商务服务、会议服务等。 内部服务：上道工序服务于下道工序、二线服务于一线、上级服务于 下级等。服务工作的分类+ 服务工作按质量分为劣质服务、无投诉服务和优质服务三大类，其中， 劣质服务包括： 功能残缺型服务、情感缺乏型服务、效率低下型服务 等。 无投诉服务包括：内容完整型服务、补救型服务等。 优质服务包括： 亲情细致型服务、超前型服务、超值型服务等。+ 服务工作按服务特点（程序面和个人面）可以分为四大类： 程 序 面强生产型： 给客人的信息：你是一个数字，我们在此对你排
12、列。优质型： 给客人的信息：我们关心你，并提供服务来满足你。冷淡型： 给客人的信息：我们不关心你。友好型： 给客人的信息：我们在努力，但实在不知道该怎么做。 强弱个人面 注：程序特性指提供产品和服务的方法和程序； 个人特性指在与顾客打交道时采用怎样的态度、行为和语言技巧。 第 五 章海景的服务理念服务理念 + 服务是一种义务在社会这个大家庭中，我们相互依赖，相互服务。服务是我们的工作，是我们在享受其他人服务的同时尽我们服务于他人的义务。+ 客人是我们的“衣食父母”“客人是我们的衣食父母”，是客人给予了我们展示自己优秀技能、良好休养、高尚人格和个人潜质的机会；是客人使我们可以借此实现个人的理想和人生的价值。没有客人，我们就失去了实现自己理想的机会和媒介，甚至“衣食皆忧”。+ 服务要让客人满意服务就是要让服务对象满意，我们的服务对象是顾客，当我们赢得“衣食父母”的满意时，他们就会对我们的服务给予丰厚的报偿。这是企业兴盛之本，也是我们事业成功的标志、人生价值的体现。为了最终让我们自己能物有所值，让我们自己满意，只有首先让客人满意。帮助客人就是帮助我们自己。否则我们的付出就是没有价值的，我们就是在浪费自己的青春和生命，不如不做。+ 海景要为客人提供优质服务海景的核心产品是一流的服务，没有良好的品质保证，就没有我们的市场和客源，就没有我们企业的效益，就没有我们美好生
