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1、 密级： 英文标题：Times New Roman四号加粗居中，单倍行距，段前段后0行。标题：宋体30磅加粗居中，行距固定值55磅，段前段后0行。科学技术学院SCIENCE & TECHNOLOGY COLLEGE OF NANCHANG UNIVERSITY 学 士 学 位 论 文THESIS OF BACHELOR宋体三号加粗，单倍行距，段前段后0行。（2008 2012年）题 目 浅析双汇集团的食品安全体系 学 科 部： 财经学科部 专 业： 国际经济与贸易 班 级： 081班 学 号： 7042008052 学生姓名： 李欢欢 指导教师： 廖毅敏 起讫日期：2011年12月15日201
2、2年5月15日南昌大学科学技术学院学士学位论文目 录内容摘要2Abstract2一、引 言3（一）本论文的研究目的与意义3（二）研究内容、研究方法及文献综述3二、质量管理体系与双汇“瘦肉精”事件4（一）质量管理体系41.HACCP管理体系42.ISO 22000管理体系4（二）双汇“瘦肉精”事件51.事件回顾52.“瘦肉精”事件对双汇的影响5三、双汇集团在食品安全方面存在的问题5（一）企业自身法律意识淡漠5（二）企业在安全源头监管薄弱5（三）一些监管环节职责不明确6（四）配套法规规章滞后6四、双汇集团加强对食品安全的监管修复双汇品牌的建议6（一）制定完备的质量安全监管体系7（二）加强食品供应链
3、中的安全防范71.着重于生产源头的安全管理72.加强监管供应链各个环节的安全7（三）企业安全监管部门权责明确71.把食品安全作为企业的生命线72.各部门分工明确、权责分明83.建立以社会责任为基础的企业文化8（四）提高从业人员的食品安全的认知8五、结论9参考文献：9致 谢12浅析双汇集团的食品安全体系 专业：国际经济与贸易 学号：7042008052 学生姓名：李欢欢 指导老师：廖毅敏内容摘要：随着我国经济高速发展，食品安全问题越来越引起人们广泛关注，本文从瘦肉精案入手，将双汇集团肉制品食品安全管理体系作为研究对象，在对相关基本概念和理论综述的基础上，根据双汇集团的实际状况，依据HACCP管理
4、体系和IS022000标准对其食品安全管理体系的构建和运行进行了探讨，针对双汇集团如何加强对食品安全的监管以及双汇品牌修复，提出了提高食品安全管理体系有效性的对策以及促进企业食品安全监管的有效政策建议。 关键词：双汇集团 食品安全 监管 管理体系 建议Analyses of the group of Shuanghui food safety system Abstract：Along with the rapid economic development, food safety problems caused by more and more peoples attention, on M
5、arch 15, 2011, according to the central television exposure, henan province to the MengZhouShi pig farm animal medicine prohibited lean lean fine raising pig, toxic pork into jiyuan shanghui food Co., LTD. Further investigation analysis found that, in view of the lean lean fine the supervision chain
6、 seemingly complete, claims to have 18 way inspection shut, but in fact hidden dangers of crossing. This article through to remit group meat food safety management system as the research object, the basic concept and theory of related review, on the basis of the typical food safety management system
7、 model are compared, according to the actual condition of shuanghui group, based on management system and IS022000 HACCP standard of its food safety management system construction and operation, According to how to strengthen the remit group of food safety supervision and shuanghui brand repair, put
8、 forward to improve the effectiveness of the food safety management system and the promotion of countermeasures enterprise the supervision of food safety effective policy Suggestions.Keywords: Double assemble group Food safety Supervision Management system Suggestion一、引 言（一）本论文的研究目的与意义企业的社会责任就是企业作为“
9、经济人”和“社会人”的统一体，企业既要承担为其生存和发展而追求利润最大化、满足股东利益的经济使命，还要承担为其他社会组织或个人承担相应责任和履行相应义务而追求社会发展的道德使命。 河南省济源市双汇“瘦肉精”事件，自此以后，曾为中国肉类行业马首是瞻的双汇集团一度陷入了空前的信任危机。时隔数月，在对危机进行了及时有效的处理，向全国消费者真诚致歉，并承担了相应的责任以后，双汇加大力度对企业进行了整改，积极探索新的出路，重整旗鼓、重塑信心、重铸品牌。为了切实做到对消费者负责、对公众负责、对社会负责，双汇集团探索出了新的出路，严把与食品质量安全，加强企业的食品安全监管。 质量是企业的生命，包括三鹿、“双
10、汇”在内的无数个企业用血淋淋的事实证明了这是一个真理。再大的企业、再大的名牌在质量面前只要稍有不慎，就会被拉下马来。即使暂时可以“瞒天过海”，但是总有水落石出的一天。在老百姓质量意识不断提高的今天，企业只有把握好质量这条生命线，才能屹立于波涛汹涌的商海。（二）研究内容、研究方法及文献综述食品是维持人类生存、活动和发展的基本要素，为民生之本，食品安全关乎社稷安危，已经成为各个国家安全的重要组成部分,频频披露的食品安全问题使一些人发出了这样的感慨：“究竟吃什么才是安全的？”食品安全问题不仅会影响人们的身体健康，而且会带来巨大的经济损失，甚至会导致贸易纠纷和恶劣的政治后果。自媒体曝光双汇集团下属工厂
11、使用含“瘦肉精”生猪一事后，这家中国最大的肉制品加工企业已深陷“瘦肉精”丑闻，损失惨重。瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。采用合理的食品安全监管模式，是实现高效运行食品安全管理工作的前提。面对日益严峻的食品安全形势，虽然政府采取了一系列相关措施，进行了监管模式方面的改革。但是，我国的食品安全总体形势依旧不容乐观。本文通过探寻企业对食品安全监管模式的规律和共性，并重点分析了现阶段企业对食品安全监管模式中存在的问题，介绍了国外发达国家的先进经验，并且结合双汇现状，提出了优化
12、食品安全监管模式的建议和对策。本文定位为应用研究，以双汇集团的食品安全为研究对象，力求理论与实际相结合，运用对比、归纳、演绎等基本方法，在对肉制品的质量控制要点和肉制品加工企业自身食品安全特点进行深入分析的基础上，对双汇“瘦肉精”案例进行深入剖析。研究“瘦肉精”事件中，肉制品加工行业食品安全问题和企业管理方面有关食品安全问题。把各种有代表性和普遍性的食品安全监管理论和模式结合起来，提出行之有效的食品安全监管对策和有效的政策性建议，使研究成果对双汇集团未来发展具有一定的应用价值。二、 质量管理体系与双汇“瘦肉精”事件随着人们生活水平不断提高，我们关注的不再是是否有的吃，而是应该吃什么、如何吃的问
13、题。消费者对于食品安全、食品卫生等意识开始逐渐加强，因而今年的315消费品打假自然比以往更受大家关注。双汇肉类中的瘦肉精成为目前的热点，3月15日上午，央视新闻频道播出了一期名为“健美猪”真相的3 15特别节目，披露了河南济源双汇食品有限公司收购用瘦肉精喂养的“健美猪”猪肉。该公司是河南双汇集团下属分公司，双汇一直以来以“十八道检验、十八个放心”宣传双汇冷鲜肉，此时肉质出现严重质量问题，作为我国肉类畅销企业，无疑在社会引起很大的反响。（一）质量管理体系食品安全管理体系是指在食品安全方面指挥和控制组织的管理体系，它伴随着食品安全问题的产生而出现，从诞生之同起就为食品安全保驾护航，一方面，可以有效
14、控制食品从“田头到餐桌”过程的质量水平；另一方面，可以保证食品安全问题出现后得到有效控制。1.HACCP管理体系HACCP管理体系在20世纪60年代由美国承担宇航食品开发生产的PILLSBURY公司提出，目的是既保证宇航员在航天飞行中所使用食品的安全，又尽量减少为判断食品的安全性所做的检验，从而降低生产成本。2.ISO 22000管理体系IS022000将食品的安全管理延伸到整个食品链，认为食品链中的每个组织都对食品安全负有不可推卸的连带责任，食品安全的要求对于食品生产企业来说应该是首要的；IS022000遵守并应用HACCP7项原则建立了食品安全管理体系，囊括了HACCP的所有要求。相对于其
15、它食品安全标准，IS022000更加强调与管理相关的因素，要求组织必须为实现食品安全做出有效地计划并实施，要求组织的经营目标必须支持食品安全。而且，IS022000只关注食品的安全问题，消除已发生的食品安全危害并通过各种措施杜绝危害发生地可能性。（二）双汇“瘦肉精”事件1.事件回顾在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县等地，用“瘦肉精”喂出来的“健美猪”，钻过当地养殖环节的监管漏洞，进入贩运环节。每头猪花两元钱左右就能买到号称“通行证”的检疫合格等三大证明，再花上一百元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场，无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京市
