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1、丽思星级酒店劳动定员管理制度1、酒店员工分类和定员范围（1）员工分类工作是酒店制定各级岗位职责的基础，也是对各类岗位的 考核和评定工资的依据。（2）酒店人员按工种岗位分为五大类岗位系列：管理岗位、厨师岗位、 服务岗位、工程技术岗位、普通工岗位。按岗位系列性质划分，可 分为生产服务人员、辅助生产服务人员、部门管理人员、后勤服务 人员和其他人员。A、生产服务人员：指总台接待人员、厨师、服务员、营业员、收银 员、行李员、话务员、宾客理发员等直接从事生产服务的人员。B、辅助生产服务人员：指间接服务于生产的工程维修人员和洗衣房人员、 保卫巡逻人员等。C、部门管理人员：指在酒店各职能机构、业务部门，即从事
2、行政及经营 部门的管理人员。D、后勤服务人员：指服务于员工生活或带有间接服务于生产的人员，如 员工浴室、员工宿舍、员工餐厅、员工理发、环境卫生等后勤服务人 员。E、其他人员：指由酒店开支工资，但所从事的工作或活动与酒店经营活 动基本无关的人员，包括：六个月以上患病休假员工、工伤假人员、 长期脱产学习人员、出国援外人员、派往外单位工作人员等。（3）劳动定员范围是指酒店正常服务和经营活动中所必须的工作人员， 即在酒店中从事固定性或临时性工作， 由酒店支付工资的各类人员。 2、编 制定员（1）编制定员是根据酒店的规模、经营范围、服务内容等，确定各类人 员的数量和质量。（2）编制定员应贯彻以下原则，一
3、是要服务和工作实际需要出发；二是 精简、统一、效能，防止层次过多人员臃肿，要建立统一指挥，精 干的工作系统，提高工作效率；三是先进合理；四是应变原则。保 持相对的稳定的同时，视情况变化及时调整。一般核编后保持一年 不变，不断提高编制定员的管理水平。（3）酒店计算定员的具体方法一般分为以下几种：A、按岗位定员。根据岗位计算定员。采用这种办法，首先要确定酒 店内部的机构设置、经营方向、服务规格和设施设备，再考虑各 岗位的工作量、效率、 班次及出勤率等因素。这种方法一般适 用于无法按劳动定额计算定员的工种。如非经营部门人员、行李 员、大门应接员和采购员、仓保员、设备维修工及管理职能部门 的人员。B按
4、设备设施定员。根据酒店设备设施的数量和员工看管的定额计 算定员。此种办法适用于客房部、工程部、餐饮部等部门中部分 工种。如客房服务员一般可按一人负责十二间标准客房清洁工 作，并按酒店房间数的 70-75%计算定员（按此方法计算是指客 部包括前厅部、康乐部、客房楼层、公共区域、洗衣房、夜总会、 桑拿等部位）；餐饮工作人员应根据宴会餐厅与点菜餐厅的不同 比率，炉灶数量的多少、其他服务功能等，并结合客人上座率， 一般按 70-75%计算定员；工程维修人员的电工、管道工、机械 工可视酒店的电器、管道等设备的新旧程度等具体情况加以确 定。A、按比例定员。按员工总数或某一类人员的总数的比例，计算某种人员的
5、定员。酒店内计算直接服务人员与非直接或辅助人员以及各工种之 间的比例都可以采用这种办法。如员工餐厅厨师可按就餐人数的一定 比例计算定员，尤其是后勤保障与职能部门人员控制在一定的比例内， 推行并岗位。从整个酒店来讲，人员配备应首先依据比例定员办法进 行宏观控制，即酒店员工总数与客房总数配备形成一定的比例关系。D 、按劳动效率定员。就是按岗位工作量和劳动定额计算定员。企业 不同于一般生产性企业，它是一种综合性的行业，劳动过程中随 时服务的比率较大。因此，劳动定额很难确定，但又确实存在， 只不过有显化和潜化两种表现形式而已。目前，按劳动效率定员 的办法适用于酒店的洗衣房、餐饮等部门。4）实行编制定员的关键是实施工作过程中的管理。因此，应采取必要 的技术组织措施，如引进先进设备、改善劳动组织；不得随意批调 经营部门人员从事非生产服务活动，经营部门人员外借要限期返岗 等；要妥善调剂岗位余缺人员，特别要及时地把多余人员减下来，不 然就会使编制定员流于形式；要保持定员水平的先进合理，可以采取 调整某些环节的工作任务，或者采用临时调动和借用的办法，来解决 劳动力不平衡的问题，在特别忙的季节，劳动力又无法平衡的情况下， 可临时招用季节性劳工或实习员来解决，但忙季过后，应坚决清理， 还要建立健全各项有关劳动管理制度，将编制定员工作真正落实到 实处。
