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1、 目 录专题一 公共营养师国家职业标准2第一章 培训及工作要求2第二章 鉴定方法10第三章 分值比重10专题二 公共营养师二级辅导习题精选12辅导习题精选一 12辅导习题精选二 30辅导习题精选三35辅导习题精选四43专题三 公共营养师三级辅导习题精选47辅导习题精选一47辅导习题精选二58专题四 公营养师二级模拟试题参考答案69参考答案一69参考答案二78参考答案三82参考答案四87专题五 公营养师三级模拟试题参考答案 91参考答案一91参考答案二96专题一 国家职业标准第一章 培训及工作要求 职业名称公共营养师 职业定义从事公众膳食营养状况的评价与指导，营养与食品知识传播，促进社会公众健康
2、工作的专业人员。1.3 根本要求 职业道德 职业道德根本知识 职业守那么 1 遵纪守法，老实守信，团结协作。 2 爱岗敬业，忠于职守，钻研业务。 3 效劳人民，认真负责，平等待人。 4 科学求实，精益求精，开拓创新。1.5 根底知识 医学根底知识1人体解剖生理根底知识2食物消化吸收根底知识3不同人群生理特点根底知识 营养学根底知识1营养与健康概论和营养学开展史2能量与宏亮营养素根本知识3矿物质4维生素5水 人群营养根底知识1孕妇乳母营养2婴幼儿营养3儿童青少年营养4老年人营养 食物营养与食品加工根底知识1植物性食物2动物性食物3其他食品4营养强化与保健食品5常见食品加工方法 食品卫生根底知识1
3、食品污染及其预防2各类食品的卫生3食物中毒及预防和处理 膳食营养指导1膳食营养指导和管理概论2膳食营养素参考摄入量的应用3膳食结构与膳食指南4膳食与缺乏病预防5膳食与慢性病预防 营养教育和社区营养管理根底知识1营养教育2社区营养方案和管理 相关法律法规1?中华人民共和国食品卫生法?的相关知识2?保健食品管理方法?的相关知识3?食品添加剂卫生管理方法?的相关知识4?食品标签通用标准?GB7718的相关知识5中国食物与营养开展纲要20012021年的相关知识 1.6 工作要求 本标准对公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。 公共营
4、养师四级职业功能工作内容技能要求相关知识一、膳食营养调查和评价一食物摄入量调查二膳食营养素摄入量计算三膳食营养分析和评价能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要成人营养素参考摄入量知识二、人体营养状况测定和评价一身体测量1.能测量儿童、成人身高体重二实验室指标收集和判断能收集人体发、尿测定样品生物样品的收集知识三营养缺乏病症和体征判别5.BMI公式和计算三、膳食指导和评估一确定营养和食物需要量二编制食谱3.根据成人主、副食供给量编制食谱2.成人食谱编制和营养配餐根本原那么，要求三调整食谱能根据食谱能量和营养素含量，用食物交换法调整食物类别食物交换份法原那么和考前须知四、食品营养评价一食品营养标签
5、制作二营养评价2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值五、社区营养管理和干预一营养与健康信息收集二营养与健康档案建立和管理1.62 公共营养师三级职业功能工作内容能力要求相关知识一、膳食营养调查和评价一食物摄入量调查二膳食营养素摄入量计算三膳食营养分析和评价二、人体营养状况测定和评价一身体测量1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌。肩胛下角皮褶厚度2.卧式量板、量床使用方法与原那么4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识二实验室指标收集和判断1.能对尿液样品进行收集，保存和处理2.能对粪便样品进行收集，保存和处理三营养状况和体征判别
6、蛋白质营养不良根本体征并作出评判2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并作出评价蛋白质缺乏体征区分4.维生素C、维生素A缺乏体征和评价三、营养咨询和宣教一营养与食品平安知识咨询1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议3.能解答食品污染、食物中毒等问题4.食物中毒。食源性疾病及其预防二营养与食品平安和知识宣教四、膳食指导和评估一确定营养和食物需要量2.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要二编制食谱三调整食谱1.能对成人、儿童和青少年的食谱进行营养评价五、食品营养评价一食品营养标签制作1.能根据终产品营养特点，制定成分分析方案二营养评价三食品营养资料编辑1.能根据食品的营养特点，
7、撰写产品宣传资料六、社区营养惯例和干预一营养与健康信息收集1.能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等根本资料二营养与健康档案建立和管理3.发病率、患病率、死亡率的概念和计算三营养干预方案设计和实施 公共营养师二级职业功能工作内容技能要求相关知识一、膳食营养调查和评价一食物摄入量调查二膳食营养素摄入量计算1.能进行个体、群体定性资料的分析三膳食营养分析和评价1.能对平均每日食物、能量和营养素摄入量进行分析评价2.能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌的动植物来源进行分析和评价二、人体营养状况测定和评价一身体测量二实验室指标收集和判断三营养状况和体征判断1.能对氟、碘、硒缺乏进行判断和评价1. 氟
8、、碘、硒的营养素缺乏体征2. 烟酸的营养素缺乏体征三、营养咨询和宣教一营养与食品平安知识咨询二营养与食品平安知识宣教四、膳食指导和评估一确定营养和食物需要量2.孕妇、乳母营养补充要点4.食物、强化食品和补充剂反响原那么二编制食谱2.能编制孕妇、乳母、老人量化食谱三调整食谱2.能对孕妇、乳母食谱进行评估和调整幼儿、孕妇、乳母、老人食谱营养原那么五、食品营养评估一食品营养标签制作能根据终产品的检验结果，核对和评价该产品是否符合相应的国家标准二营养评价能评价和审核强化食品配方三食品营养资料编辑能撰写强化食品的产品资料分析报告2.视频营养强化剂配方原那么、剂量、利用率知识六、社区营养管理和干预一营养与
9、健康信息收集二营养与健康档案建立和管理(三)营养干预方案设计和实施四营养干预方案效果分析和评价3.能制定干预效果评价的内容、方法和步骤 七、业务培训和管理一培训2.教学法的有关知识，参与式培训方法二指导能对公共营养师四级、公共营养师三级人员进行实习业务指导1，实习代教方法公共营养师一级职业功能工作内容技能要求相关知识一、膳食营养调查和评价一食物摄入量调查1. 4种膳食调查方案设计根本特点二膳食营养素摄入量计算能对长期屡次营养监测人群数据进行分析比照2.卡方、T检验等比拟性统计方法相关知识三膳食营养分析和评价膳食结构与健康和疾病的相关知识二、人体营养状况测定和评价一身体测量能进行身体测量质量控制影响身体测量准确度的因素二实验室指标收集和判断能选择和判断与肌体营养状况相关的免疫指标营养与免疫相关知识三营养缺乏病症和体征判别能根据膳食调查、体格测量、实验室检查、营养状况进行综合评价分析营养综合评价相关知识三、营养咨询和宣教一食品营养与平安咨询1.能对特殊营养需要的人群慢病进行膳食营养指导1.糖尿病。骨质疏松。通风等相关慢性病相关知识3.高温、低温、高原环境、接触电离辐射、化学毒物人员的食谱设计原那么和营养需求二营养与食品平安知识宣教四、膳食指导和评估一确定营养和食物需要量1.能确定高钙、高蛋白质2种食谱营养素需要量2.能确定低能量、低胆固醇、低脂肪
