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1、浅谈中国茶文化 -叶建亮 南昌大学摘要：“茶”一个对世界都有着深远意义的字。它是世界上被饮用最多的饮品。在中国文化中，茶文化有着举足轻重的作用。从寻常百姓家到政府机关部门。我们生活中的每一处无不有着茶文化的印记。本文将以个人的观点浅谈一下中国的茶文化。关键词：起源； 发展； 茶艺； 品饮茶的起源： 关于茶的起源有很多种说法，但是多数人认为茶最早见于我国的神农本草一书，神农本 草经中说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”这是一则关于茶的传说，可信 性有多大，尚不可知。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前 5 年一公元前 221 年）的著 作。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说
2、而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农氏在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅里，煮好的水，其色微黄，和入口中生津止渴，提神醒脑，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。从上面的话中我们知道，茶最早是一种药用植物它的药用功能是解毒。茶的发展和普:及我国茶圣一唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著茶经，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验，并创造了全新的制茶方法。陆羽的茶经对茶的起源、种类、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、饮茶风俗、名茶产地等作了全面论述。特别对饼茶的制作技术和加工，总结提出采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序。关于茶的煎用，陆羽认为要得茶中“三味”，达到
3、“极精”地步，先得克服“九难”，即采造、鉴别、器具、用火、用 水、烤制、碾末、煎煮、饮用九项选择。且规定了具体要求。当时陆羽还曾被招进宫，为皇帝煎茶，得到赞赏，于是茶道大兴。但起初的茶都是茶饼装，喝茶要煮，即所谓的“煮茶” 。大致方法是将茶饼置于火上烤。当到“虾蟆背”（茶经中语）的时候再取下捣成末，候水二沸的时候（即水将全开,气泡成鱼眼珠般大时）,再将茶末倒入水中,并进行搅拌,同时舀出一勺茶水候汤。此时也可在汤中加入少许 盐、姜末、橘子皮等调味料。大约半分钟后，加入刚才舀出的茶，以止茶汤的沸腾。这样茶才算煮好。到了宋代，对茶的品质、品饮技术更是精益求精。宋帝皆嗜茶，尤其是宋徽宗，亲著大观茶论更
4、不惜重金寻找新的贡茶品种。因此饼茶、团茶不断发展更新。制茶饮茶技术有了进一 步的发展。据赵汝砺北苑茶录记载的制茶法，较唐朝制法更精细，品质也更为提高。基本为 采芽、拣芽、蒸芽、榨茶、研茶、造茶、过黄七步骤。同时，宋朝也开始了我们现在的散青茶制 法，为后来散茶的大范围推广起到了非常重要的作用。宋的品饮方法和唐的方法差不多，只是一 些步骤有变化而已。最大的变化是不把茶末直接放入水中，而是先搅成膏，后用二沸水缓缓冲入 膏中，并以茶洗不断搅拌、击末，整个过程称为“斗茶”而制膏等步骤称之为“分茶”注水调膏称之 为“点茶”。 到元朝时期，团、饼茶渐渐淘汰，散茶则大为发展，使得茶的制法和古法有了一百八十度的
5、 转变。元朝末年又由“蒸青茶”改为现在的“炒青茶”。 明朝时，团、饼茶已经不再流行，完全 退出了市场（茶马政策中便于运输的砖茶除外） ，炒青散茶则大为流行，明人许次纾茶疏所 记载的就是炒青茶制法。为了追求茶的真味，人们也不在使用以前的煮和点了。甚至茶汤中也没 有了调味的盐、姜末等。一直到现在。 现代茶的制法和饮法，各茶种制法大体沿袭明、清两朝， 偶有艺术茶类比较特殊。在国内，江浙一带习惯于清饮，即不添加任何辅料，以近于 80 度的开 水冲泡，最大程度的保持了茶叶的本色，也较符合茶道的基本精神，即“清、雅、真、美”(茶道的 精神比较多：有台湾茶道、武夷茶道、日本茶道等） 。此外还有最南部地区以福
6、建、台湾为代表 的功夫茶；北方以北京为代表的花茶；西北地区以藏族为代表的茶砖煮茶法等等，形式多样， 方法多变，可谓百花齐放，各具特色。 茶艺:长久以来,我国形成了独具特色的茶艺文化，茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受 一杯茶的艺术。日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、 茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不 同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。茶文化是有很多讲究的，要泡一
7、壶好茶并不简单。泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。 先说茶水比例，茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多 茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可 少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。 普通的红、绿茶类（包括花茶） ，可大致掌握在 1 克茶冲泡 5060 毫升水。如果是 200 毫升 的杯（壶） ，那么，放上 3 克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用 云南普洱茶，则需放茶叶 58 克 。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量
8、以茶叶与茶壶比例来确定，投 茶量大致是茶壶容积的 1/3 至 1/2。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的 1/2 至 2/3 。茶、水 的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要 浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是新茶客或是脑 力劳动者，可以适量少放一些茶叶。 一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太 浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易 体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。 其次，冲泡水温，据测定，用
9、60的开水冲泡茶叶，与等量 100的水冲泡茶叶相比，在时 间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的 45%65%。这就是说， 冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。 泡茶用水也很重要，最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在大观茶论中写道：“水以清、 轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增 加了个“活”字。 古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次；接着是清洁的 江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘死水。唐代陆羽在茶经中指
10、出： “其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”是说 用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。 茶的品饮:品茶，是一门综合艺术。 茶叶没有绝对的好坏之分，完全要看个人喜欢哪种口味而定。也 就是说，各种茶叶都有它的高级品和劣等货。茶中有高级的乌龙茶，也有劣等的乌龙茶；有上等 的绿茶，也有下等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级和主观的喜恶来说。 品茶主要有 1.观茶，观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化； 2.察色，品茶观色，即观茶色，汤色 和底色。3.赏姿，茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或
11、像墨 菊。与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。太平猴魁舒展时，犹 如一只机灵小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，好似翠竹争阳，针针挺立；西湖龙井舒展 时，活像春兰怒放。如此美景，映掩在杯水之中，真有茶不醉人自醉之感。4.闻香，对于茶香的 鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气（干闻） ，二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻） ， 三是要闻茶香的持久性（冷闻） 5.尝味，指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、 。 辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口， 回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有
12、活性；喝后喉头甘润的感 觉持续很久。 评价:中华文化博大精深，茶文化只是其中的一个方面，茶是中国的骄傲，而茶文化经过两千多年 的传承和发展，早已深深刻入每一个中国人的骨子里。茶是一种精神，是一种宠辱不惊的心境。 是对健康和大自然的不懈追求。茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情 操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛教、道教和 儒家的“内省修行”思想。因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣， 特别喜好在品茗中，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。茶文化是一个平台， 让世界更多的认识中国，了解中国，体会到中国文化的魅力。参考文献：茶经以及互联网
