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酒楼凉菜岗位职责1 、在厨师长的领导下, 带领本班组员工完成工作任务。2、检查员工仪容仪表,个人卫生,及所属区域公共卫生。3、负责安排原料申领、加工、烹调食品,严把凉菜质量关。4、督导员工按规格加工制作凉菜,保证出品凉菜的口味、按规格装盘,将配带必需的卤汁和佐料,按点菜顺序及时出菜。5、负责本组员工业务考评,并协助厨师长进行岗上培训和业务指导。6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养。检查设备运转是否正常,发现问题及时报厨师长。7、按先入先出的原则使用原料。变质过期食品不能拼制出菜,对案板、工具等严格消毒,生熟分开,严格遵守卫生制度。8、每天检查冰箱内的冷菜质量,力求当天制作当天出售,严格控制冷菜剩余量,把好质量关。9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。10 、完成厨师长交派的其他工作。