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1、用餐礼仪1）与同事，朋友吃饭时：没有什么特别的规矩，菜品上桌后，请使用公筷夹入自己盘 中，一次不易夹取的太多。2）与客人吃饭时：吃不同的菜系时，所需注意的礼仪也不一样，但务必注意以 下几点： 入席的先后顺序。 菜品上桌后，请使用公筷夹入自己盘中，一次不易夹取的 太多。 迎合客人的吃饭节奏。 客人杯中酒少时，请及时斟酒。 不要只顾着吃，要注意和客人交流。 把手机放入背包中。日本菜肴最大的特点生鲜海味四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四 季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存 在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就 菜系。同时，因为日本是岛国，加
2、之资源缺乏，又无接壤之领国， 这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度 过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间 便转为日本式解释。如粗枝大叶害死人这一成语，日文为油 断大敌。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有 不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧 菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油 烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是和为贵 的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视和，在他 主持制定的十七条宪法中第一句话就是和为贵。有鉴于此，日 本人对屠宰
3、大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难 于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得知 牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅 在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔 肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特 点。日本用餐礼仪一、用餐前1. 座次安排去餐厅，通常是年纪长者先入席。若有宾客，则由宾客先行， 此时与年纪无关。一旦主人邀请你先行，你不单要开心顺从，还 要轻轻鞠躬，以表谢意。正式宴会，晚辈要比长辈先到。入包厢 后，主人或上司应坐在靠内离门最远的地方，职位最基层的人， 坐在靠近门口的地方，方便传菜或关门。若是私人聚会，通
4、常由 买单者坐在离门口近的地方。长幼有序在中日两国都体现的淋漓尽致，而我们中国则更加 精深。在中国的饮食礼仪中，坐在哪里非常重要。主座一定是买 单的人，主座是指距离门口最远的正中央位置。主座的对面坐的 是邀请人的助理。主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧， 位居第三位，第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。让邀请 人和客人面对而坐，或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化 是不让客人感到紧张。同时邀请人的部下或晚辈也可被安排在比 自己更重要的位置上。通过分配座位，中国人暗示谁对自己最重2. 餐前准备进包厢时，人面朝里脱下鞋子，蹲坐在廊间，用手将鞋子拎 起调头往内放，以免他人行走时不小心踢到。坐
5、定后，随身包包 放在自己的背后。双腿跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠。不过这样坐容 易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。一提起宴会，就会条件反射的打扮。但在享受细腻香味的日 本料理时一定要注意身上的香水等香味不能太浓郁。同时，大戒 指对于高价的器皿来说是大忌，此时请选择不会伤到器皿的戒指 出席。众所周知，中国餐馆不实行跪坐式。入座时要从椅子左边进 入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声，也不要起身走动。 如果有什么事要向主人打招呼。3. 点菜如果是公司聚会，则一般由下属拿起菜单，询问上司想要点 些什么菜。大致上要先点酒，一顿传统的日式饭食通常备有日本 米酒，日本人喜欢在用餐时喝
6、米酒，通常会在互相祝酒后才开始 用餐。即使客人不想喝，待客者都希望客人会假装喝一小口。接 着再点基本必备点的菜：生鱼片、前菜、清汤、煮物、烧物，其 余菜色可视情况增加。这与中国就相差甚远了。在中国，如果 因为尊重上司而让上司点菜，除非他主动要求，否则，他会觉得 不够体面。主人应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅， 并请他们来点菜。而作为赴宴者，应该知道在点菜时不宜太主动， 而是要让主人来点菜。同时主人点完菜也要征询一下其他人的意 见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜欢吃什 么”让大家感觉被照顾到了。点完可以请示“要不要再来点其它 什么”等。我觉得这一点中国就做的很到位，而不
7、是一味的讨好 上司，也显得中国人的热情友好。而配菜方面，中国讲究荤素搭 配，一桌菜最好是有荤有素，有冷热。一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后 是主菜，然后上点心和汤，最后是上果盘。4. 饮酒礼节男性持酒杯的方法，是用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自 然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法，右手拿住酒杯，左手以中指 为中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性职员或 下属，应适时帮对方斟酒。无论是啤酒或清酒，斟酒时都由右手 拿起酒瓶，左手托住瓶底。接受斟酒时，要以右手持杯，左手端 着酒杯底部。滴酒不沾的人，在喝日本酒时，可将酒杯倒盖，这 是一种礼节。两人对饮时，必须先帮别人斟酒，然
8、后再由对方帮 斟酒斟酒，不能自己斟酒。说到喝酒，经常看到两三个人扶着个醉汉，嘴里还念念有词 的，中国人喝酒似乎显得更加豪迈，还记得水浒传里大口吃肉大 口喝酒。领导相互喝完才轮到自己敬酒，敬酒一定要站起来，双 手举杯，且要记得自己的杯子永远低于别人。如果碰杯，一句“我 喝完，你随意”方显大度。5. 语言礼多人不怪，礼少反而令人觉得你奇怪。在真正用膳前，说 些客气话，就算不太实际，倒不会惹人反感。起筷之前，可以说 “ 亡疋吉求歹”，由主人或上司先动筷。虽然厨师听不到 你的感谢，账单也是各自付的，但不紧要。用完餐后，要说“ r”即是“我用完餐了，谢谢您丰盛的招待”。表示 很好吃，很多谢，真的好不好吃，不太重要。看过日剧的朋友都 发觉所有的男女演员，一旦把食物放入口中，就会睁大双眼或眯 起双眼，神采飞扬地说“指”，这真是习以为常的餐桌 礼仪。食物味道如何，是另一回事。那一句“机”正式 饭局主持人和厨师期望听到的。日本饮食文化礼仪
