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1、十二道川味特色美食，让你酸辣无比、钟水饺 创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，11年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌. 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油,微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（个水饺才5克)、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤)的特色。二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃.制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木
2、桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成.酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩，配料酥香,味浓滚烫，别有风味。三、赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史.老板赖源鑫从19年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。四、叶儿粑 叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食
3、品。9年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一.用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸.特色是清香滋润,醇甜爽口，咸鲜味美.五、泡粑 是用糯米做的，吃起来松松软软的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很。毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。六、夫妻肺片 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在0年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作，走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别
4、一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。七、龙抄手 龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香，汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆之意。另外还有清汤抄手，红油抄手,海鲜抄手,炖鸡抄手等等.八、珍珠丸子 北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味
5、。九、肥肠粉 肥肠粉最着名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。十、毛血旺 毛血旺又叫“冒血旺,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全.十一、水
6、煮肉片 教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火,下少许油,加豆瓣，炒至油成红色,加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮）然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。十二，冰凉粉“冰凉粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷,取出纱布包裹的冰粉籽.过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。在碗里放入些冰块,再用稍大些的勺子盛起一块冰粉,看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水.这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西,让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。用小勺将碗中的东西一搅和,入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。文中如有不足，请您见谅！ /
