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1、厨房卫生检查表序项目检查细则与标准备注1厨房门1、门：有无破损口有无污渍口有无损坏口门锁是否完好口门角有无污渍口2、玻璃：是否干净口3、照明灯：是否干净口是否工作正常口2砧板部1、地面：有无污渍口有无杂物口2、墙面：有无污渍口3、天花：是否完好口是否整洁口4、地沟：是否干净口有无杂物口有无堵塞口地垫：是否干净口有无破损口5、开关：是否干净口是否工作正常口6、照明灯：是否干净口是否工作正常口7、冷柜：外表是否光亮无污渍口是否工作正常口柜内菜品是否摆放整齐口菜品有无腐烂变质口菜品是否按五常摆放口8、菜筐：是否干净整洁口有无水渍口有无污渍口9、架子：是否干净整洁口有无杂物口刀具：是否按规定摆放口有无
2、破损口是否干净整洁10、刀具盒：是否整洁干净口菜墩：是否干净整洁口有无破损口架子五常标签是否完好口11、物品柜：内有无水渍口污渍口油渍打印机：是否干净整洁口是否工作正常口12、不锈钢台面：是否光亮口有无污渍口五常标签是否完好无破损口地垫是否刷洗干净口13、水池：是否干净整洁口水龙头：是否干净口是否完好口有无浪费口水台1、池子：是否干净口有无破损口2、水龙头：是否正常工作口有无浪费口3、天花：是否干净4、刀具：是否按规定摆放口有无破损口是否干净整洁口5、墙面：是否干净口有无损坏口6、刀具盒：是否整洁干净口7、菜墩：是否干净整洁口有无损坏照明灯是否工作正常口8、海鲜缸：是否干净口水质是否清洁口养殖
3、产品是否健康口工作是否正常口9、地面：是否整洁干净口有无破损口10、地沟：是否干净口有无杂物口有无堵塞口地垫是否洗刷干净口3荷台1、表面：是否清洁口有无杂物口2、荷台架子：有无五常标签口有无污渍油渍口有无杂物口3、餐具：有无污渍油渍口有无破损口是否摆放整齐口4、小毛巾：是否清洁口是否摆放整齐5、料盒：有无破损口有无污渍是否整齐摆放口是否贴有五常标签口是否加盖口6、料盆：是否干净口摆放是否整齐口地面：有无污渍口有无杂物口7、墙面：有无污渍地垫是否清洁口是否掀起口地沟是否干净口有无杂物口8、地沟：是否干净口有无杂物口有无堵塞口地垫是否刷洗干净口9、料缸：外部是否清洁口小勺是否洁净口是否按规定摆放口
4、筷子是否洁净是否按规定摆放口4各热菜档口1、排烟罩：有无油渍口是否正常使用口2、水罐：是否清洁口3、锅具：是否清洁口是否按规定摆放口4、用具：是否清洁口是否按规定摆放口5、灶台：是否清洁口有无杂物口炉头是否清洁口6、灶头开关：使用是否完好口是否清洁口7、踏板：是否清洁口有无损坏口8、毛巾：是否按规定摆放口是否洁净口9、地面：是否清洁口有无杂物口有无污渍口有无杂物口10、墙面：有无污渍11、炉具：是否清洁口工作是否正常口卡式炉：是否清洁口使用是否完好口12、电饭煲：有无污渍口是否使用完好口蒸柜：有无油渍口是否使用完好口13、不锈钢柜：是否光亮口有无污渍口五常标签是否完整口14、料盒：有无破损口有
5、无污渍口是否整齐摆放口是否加盖口用具是否清洁口有无破损15、冷柜：使用是否完好口是否贴有五常标签口菜品有无变质巨门外内是否有无污渍口菜品是否摆放规整口16、开关：是否干净口是否工作正常口日照灯是否工作正常口17、水池：是否清洁口有无杂物口水龙头：有无污渍口是否损坏口有无浪费口18、蒸柜：是否干净口工作是否正常口19、打印机：是否干净口工作是否正常口20、天花：是否干净口有无破损口地面：有无污渍口有无杂物口墙面：有无污渍口21、玻璃：是否清洁口地面：有无污渍口有无杂物口墙面：有无污渍口22、排烟罩：有无油渍口是否正常使用口1、发酵箱：是否清洁口是否使用完好口2、烤箱:是否清洁口是否使用完好口3、
6、搅面机：是否清洁口是否使用完好口4、搅拌机：是否清洁口是否使用完好口5、不锈钢架：是否光亮口有无污渍五常标签是否完整口6、天花：是否干净口有无破损口7、料盒:有无破损口有无污渍口是否整齐摆放口是否加盖口天花板：是否清洁口8、蒸笼:是否清洁口是否使用完好口排烟罩：有无油渍口是否正常使用口9、蒸柜:是否清洁口是否使用完好口10、用具：是否清洁口是否按规定摆放口面11、灶炉：是否清洁口是否使用完好口占八、12、炉具：是否干净口工作是否正常口部13、打印机：是否干净口工作是否正常口14、开关：是否干净口是否工作正常口15、水池：是否清洁口有无杂物口16、水龙头：有无污渍口是否损坏口有无浪费口17、调料
7、：是否清洁口是否按规定摆放口是否贴有五常标签口日照灯是否工作正常口18、玻璃：是否清洁口19、地面:有无污渍口有无杂物口20、墙面:有无污渍口21、冷柜:表面是否光亮无污渍口工作是否正常口物品摆放是否整齐物品有无腐烂变质口22、料盒是否整洁口盒内物品是否按五常标准摆放口23、电磁炉：是否清洁口是否使用完好口1、架子：是否干净口摆放是否规整有无破损五常标签是否完整口物品是否按规定摆放口2、冷柜：外表是否光亮无污渍口工作是否正常口物品摆放是否整齐物品有无腐烂变质口3、料盒：是否整洁口盒内物品是否按五常标准摆放口微波炉：有无污渍口工作是否正常口4、打印机，:是否干净口工作是否正常口不锈钢台面：是否光
8、亮整洁口5冷菜档5、天花：是否干净口有无灰串口日光灯：是否干净口工作是否正常6、开关：是否干净口工作是否正常口玻璃是否干净口7、荷台：是否干净口有无污渍油渍微波炉：是否干净口工作是否正常口8、地面：是否干净口有无破损墙面：是否干净口有无破损口9、拉门:是否干净口有无破损口7传菜部1、打印机：是否干净口工作是否正常口2、工作台：是否光亮口有无污渍、水渍口3、传菜电梯：是否干净口工作是否正常口4、方盘：是否干净口有无破损口5、电脑：是否干净口工作是否正常口6、扫描仪：是否干净口工作是否正常口7、架子：是否干净口有无破损玻璃是否干净口8、照明灯：是否干净口工作是否正常口9、天花：是否干净口地面：是否
9、干净口有无杂物口10、墙面：有无污渍口11、热水器：是否完好口是否清洁口员工餐杯子是否摆放整齐口是否干净口8洗碗部1、水池：是否清洁口有无杂物口2、水龙头：有无污渍口是否损坏口有无浪费口3、架子：是否干净口有无破损玻璃是否干净口4、用具：是否清洁口是否按规定摆放口5、餐具：有无污渍油渍口有无破损口是否摆放整齐口6、天花：是否干净7、墙面：有无污渍8、地面：是否干净有无杂物9、地沟：是否干净有无杂物有无堵塞地垫是否刷洗干净口10、垃桶：是否整洁口是否按规定摆放口11、洗涤剂桶：是否清洁口是否按规定摆放口12、消毒柜：是否干净口工作是否正常柜内物品摆放是否规整口13、餐具：有无破损是否干净口9楼梯扶手有无油渍口台阶是否清洁口有无杂物口墙面：有无污渍口10通道墙面：是否干净口有无破损口天花有无灰渍口灯有无破损口工作是否正常口地毯：是否干净口有无破损口员工区1、地面有无水渍口有无污渍口有无杂物口有无脚印口更衣柜门：有无损坏口有无污渍口2、制度是否粘贴整齐口有无损坏口有无污渍口3、岗位职责是否缺少口有无污渍口是否对应口照片：是否缺少口有无污渍口是否对应口4、员工餐桌是否干净口有无破损口楼梯：是否干净口玻璃是否干净整洁口5、公示栏是否干净口有无破损口公告张贴是否整齐口6、组织架构是否干净口是否标准口其它库房物品是否按五常摆放口物品整齐干净口商标朝外口年月日是V否X检查人监督人负责人
