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1、-巨福食品管理质量和食品平安管理手册依据质量管理体系 要求GB/T19001-2008 idtISO9001-2008食品平安管理体系 要求ISO22000:2005编制文 件 编 号：JFYG/QFS-2010分 发 号：受 控 标 识：文件修订及发放标识文件或修订表名称、标识版本更新文件持有人发布日期实施时间质量和食品平安管理手册V1.0)V1.02010-01-012010-01-16制定审核批准. z.-目 录目录2质量和食品平安管理手册公布令4公司简介51、围61.1 总则61.2 应用62、引用标准63、术语和缩写4、质量和食品平安管理体系74.1 总要求74.2 文件要求84.2
2、.1 总则84.2.2 质量和食品平安管理手册84.2.3 文件控制94.2.4 记录的控制95、管理职责105.1 管理承诺105.2 以客户为关注焦点105.3 质量和食品平安方针105.4 筹划115.4.1 质量和食品平安目标115.4.2 质量和食品平安管理体系筹划115.5 职责、权限与沟通115.5.1 职责与权限115.5.2 管理者代表和食品平安小组125.5.3 部沟通125.5.4 外部沟通135.6 管理评审145.6.1 总则145.6.2 评审输入145.6.3 评审输出145.7 突发事件准备和响应156 资源管理166.1 资源的提供166.2 人力资源166.
3、2.1 总则166.2.2 能力、意识和培训166.3 根底设施166.4 工作环境177 实施与运行187.1 产品平安和实现筹划187.1.1 总则187.1.2 前提方案PRP(s)187.1.3 实施危害分析的预备步骤197.1.4 危害分析197.1.5 HACCP方案197.1.6 食品平安的验证197.2 与客户有关的过程207.2.1 与产品有关的要求确实定207.2.2 与产品有关的要求的评审207.2.3 客户沟通207.3 设计和开发217.4 采购227.4.1 采购过程227.4.2 采购信息227.4.3 采购产品的验证237.5 生产和效劳提供237.5.1 生产
4、和效劳提供的控制237.5.2 生产与效劳提供过程确实认237.5.3 标识和可追溯性247.5.4 顾客财产247.5.5 产品防护257.6 监视和测量装置的控制258 监视、测量、分析和改进278.1 总则278.2 监视和测量278.2.1 客户满意278.2.2 部审核278.2.3 过程的监视和测量278.2.4 产品的监视和测量288.2.5 控制措施组合确实认288.3 不合格品和潜在不平安品控制288.4 数据分析298.5 改进298.5.1 持续改进298.5.2 纠正和纠正措施298.5.3 预防措施和食品平安管理信息的更新309 附录319.1 管理者代表食品平安小组
5、组长任命书319.2 质量和食品平安管理体系方针公布令329.3 质量和食品平安管理体系目标公布令339.4 质量和食品平安管理体系组织架构图349.5 质量和食品平安管理体系职能分配表359.6 产品实现流程图369.7 体系模式图37质量和食品平安管理手册公布令公司各部门、全体员工：巨福食品管理质量和食品平安管理手册依据质量管理体系要求GB/T19001-2008idt ISO9001-2008、食品平安管理体系要求ISO22000：0000并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品平安方针，质量和食品平安目标及质量和食品平安管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国
6、际质量和食品平安管理标准的要求，适合公司的需要，现予公布。公司质量和食品平安管理手册对是公司质量和食品平安管理体系有效运行，规公司持续改进和提供优质餐饮效劳的纲领性文件，是质量和食品平安管理活动的根本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的餐饮效劳的证实文件。公司质量和食品平安管理手册V1.0版定于2010-01-01发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量和食品平安管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。总经理签名：2010-01-01公司简介巨福食品管理成立于2006年，主营中式营养快餐的加工配送，目前在拥有近
7、1300的加工生产车间，日供餐最高可达6000份，公司现有员工六十多人本科以上学历3人，中级以上职称厨师2人，是省2008年第十届、2009年第十一届、2010年第十二届518海峡两岸经贸交易会及618中国工程成果交易会指定供餐单位。公司始终遵循 用户需求就是企业所追求的原则，依照 老实守信，道德民生的经营理念， 定期进展员工素质培训和提高，结合实际需求进展公司部的规模整顿，追求卓越、崇尚完美，做中国人自己的快餐，最好的中式快餐，我们定将更加不懈的努力，力争成为消费者最信赖的企业。公司按质量管理体系要求GB/T19001-2008idt ISO9001-2008、食品平安管理体系要求ISO22
8、000：2005建立、实施、保持和持续改进公司质量和食品平安管理体系，严把食品质量、平安与卫生关，构建规化、标准化、现代化的餐饮企业运行管理体系。确保有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的餐饮效劳，控制食品平安危害，增进顾客满意。我们的理念：老实守信，道德民生我们的追求：做中国人自己的快餐，最好的中式营养快餐我们的方针：制造精巧食品、提供平安餐饮、满足持续期望。1、围1.1总则本公司质量和食品平安管理体系满足以下公司需求：a） 证实公司具有能力控制食品平安危害，稳定地提供满足客户要求和适用的法规要求的餐饮效劳，适用于公司经营围所有餐饮效劳的质量和食品平安管理；b） 通过体系的有效实施，
9、包括体系持续改进的过程以及保证产品符合客户与适用的法律法规要求，到达增进客户满意。1.2 应用本公司质量和食品平安管理体系覆盖产品及过程围是:食品制作和餐饮配送效劳，以及与此相关的区域和职能部门。对与食品平安管理有关的产品或产品类别、加工和生产场地通过产品特性说明和加工生产场地布置等方式进展具体规定。本公司的质量和食品平安管理体系包含了标准的所有要求，无任何删减。2、引用标准GB/T 19000-2005 质量管理体系 根底和术语 (idt ISO9000:2005)GB/T 19001-2008 质量管理体系 要求 (idt ISO9001-2008)ISO22000：2005 食品平安管理
10、体系 要求餐饮业食品卫生管理方法 卫生部，2000年1月餐饮业和集体用餐配送单位卫生规 卫生部2005年10月WS103-1999 学生营养餐生产企业卫生规GB14934-1994 食炊具消毒卫生标准GB9604-1988 不锈钢食具容器卫生标准4、质量和食品平安管理体系4.1 总要求，本公司按照所引用的标准要求，应用过程方法，建立质量和食品平安管理体系，形成质量和食品平安管理体系文件，加以实施、保持，并持续改进管理体系的有效性。a) 关于过程：本公司在质量和食品平安管理体系文件中明确了质量和食品平安管理体系所需的过程及其应用1.2。确保过程的管理符合质量和食品平安管理标准的要求；明确建立食品
11、平安危害的识别、评价和控制过程，确保在体系围合理预期发生的与产品相关的食品平安危害得以识别和评价，并以公司的产品不直接或间接伤害消费者的方式加以控制；建立了沟通过程，确保在食品链围沟通与食品平安有关的适宜信息，在公司就有关食品平安管理体系建立、实施和更新进展必要的信息沟通，以确保满足本标准要求的食品平安。b) 关于过程之间关系：本公司在管理体系文件中对质量和食品平安管理体系所需的控制过程之间顺序、相互作用、控制方法加以描述，使过程得以有效控制，确保管理体系的有效实施；c) 关于过程控制的准则和方法：本公司通过建立文件化管理体系，包括手册、程序文件、管理规定、作业指导书、技术文件及引用适用的国家
12、/行业/地方法律、法规、标准、规及其他要求，明确了对过程的控制容、程序和方法；d) 关于资源管理要求：本公司为确保质量和食品平安管理体系有效运行，配备了必需的资源，包括人力资源、根底设施、工作环境、技术、信息等；e) 关于监视、测量和分析要求：本公司通过对产品及质量和食品平安管理体系过程的测量和监测、部审核、客户满意度测量、工作检查等监控手段，确保实现所筹划的结果，并做到持续改进。f) 关于持续改进要求：本公司通过质量和食品平安方针、目标、管理体系文件的制定与实施，对产品、过程和体系实施监控、数据分析、信息交流、纠正和预防措施，并适时地进展部审核和管理评审，必要时进展更新，持续改进产品、效劳过
13、程和管理体系，确保体系反映公司的活动、并纳入有关需控制的食品平安危害的最新信息。g) 关于外包要求：公司除产品检测、计量器具检定外包外，没有其它外包过程。当公司经营需要而选择可能影响质量和食品平安的的外包过程源于外部的过程时，应对这些过程形成文件化的规定。4.2 文件要求 总则公司制定并建立了质量和食品平安管理体系文件，这些文件包括：a) 食品质量、平安方针与目标的公布令：说明食品质量、平安方针与目标的要求和涵；b) 质量和食品平安管理手册：提供关于质量和食品平安管理体系一致性的信息。c) 程序文件：为进展跨职能的活动或过程规定途径，包括ISO9001标准所要求的形成文件的程序和其他包含程序的
14、文件；d) 工作文件：为确保职能的活动过程有效筹划、运作和控制所需的文件，规定了开展活动的方法。包括管理标准(各种管理制度)、工作标准(各种设备、工序的作业指导书等)、技术标准(产品、技术、工艺规或参数)等。e) 外来文件：适用的法律、法规、标准，以及主管部门的管理规文件；f) 记录表格：规定质量记录应具的格式和要素，以便保持数据的记录；g) 管理体系所要求的记录：如操作记录、产品和效劳记录、过程记录和输出如公文、通知、纪要、报告、公告、标书等。这些文件覆盖了公司质量和食品平安管理的全部过程，描述了质量和食品平安管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律法规及其他要求。文件的发放将根据部门和员工岗位的需要考虑发放的围，确保所有文件得到控制。文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中质量和食品平安管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。 质量和食品平安管理手册公司编制和保持作为质量和食品平安管理体系运行的纲领性文件的质量和食品平安管理手册：a） 规定质量和食品平安管理体系的围，包括删减的细节和合理性，见1.2。b） 描述质量和食品平安管理体系的过程和过程之间的相互作用。c） 结合公司质量和食品平安管理过程的特
