行政总厨岗位职责7篇行政总厨岗位职责

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1、行政总厨岗位职责7篇行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责1主要职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成 本生产优质产品。2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责 中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与 原料价格的制定。3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系， 根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动 工作。4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时 间表，检查下属对员工的考勤工作。5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等 进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。6、掌握中、西厨房的工作程序，

2、及时处理运行工作中出现 的问题。7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位 工作程序及其标准。9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾 客的菜点、菜肴亲自烹饪。9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制 成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检 查控制。11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的 意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯 彻执行；主持召开厨房工作会议。13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况, 检

3、查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房 食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数 量，发现问题及时解决。14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生 产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。15、完成上级下达的各项工作任务。16、有对食品原料的监控和处理权。17、有组织指挥安排厨房生产的权力。18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及 辞退的建议权。20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。行政总厨岗位职责2根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。制定各厨房的操作规程及岗位职责。确

4、保厨房工作正常进 行。根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购 计划，控制原料的进货质量。负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查 原材料库存情况，防止变质、短缺。确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好 质量关，减少损耗，降低成本。巡视检查各厨房工作情况，合 理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订 年度订购计划。根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜 式，增加花式品种，以促进销售。听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生 法规和厨房卫生制

5、度。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。 定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作， 对厨师的晋升调动提出意见。行政总厨岗位职责3职责描述：1. 全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制 作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。2. 根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西 餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的. 审定工作。3. 参加公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻执 行，负责召开西厨厨房工作会议。4. 负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制 的工作。5. 检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积

6、压超过保质期, 防止变质和短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。8. 加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉9. 严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。10. 制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及 操作流程。11. 根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。12. 亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和 培训工作，想办法引进有专长的技术人才，关心员工的工作和生 活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。13. 完成上级布置的其它各项工作。职位要求：1. 中文流利、英文基本口语。年酒店工作经历，3年与外籍

7、总厨合作经历，有海外工作经 验者优先考虑。年以上西餐工作经验，其中西餐行政总厨工作经验3年以上。4. 熟悉西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制 定的能力，必须精通法式、意式、西班牙式、地中海式、东南 亚式 其中的2类菜系，并勇于开拓和创新，对艺术追求有独到 见解。5. 熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉HACCP,可 单独制作SOP标准流程，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保 养方法。6. 具有强烈的责任心和进取心，热爱艺术，热爱生活。7. 身体健康、精力充沛，能接受调动安排。行政总厨岗位职责4职责描述：1. 协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。2. 有丰富的酒

8、店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完 善各酒店厨房的组织架构和管理体系。3. 协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。4. 主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发 推广新菜品。5. 指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行 并保证既定毛利率的实现6. 熟悉V食品卫生法的管控要求，常态检查厨房的日常工 作，确保食品安全。7. 指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具, 确保餐损率控制在合理范围。8. 指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接 待高峰的外雇劳动力。9. 参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产 品和良好的服务体验。10.

9、与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持 酒店餐饮产品的大众适应性。行政总厨岗位职责51、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正 常进行计划。3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订 购计划、控制原料的进货质量。4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查 原料情况，防止变质、短缺。5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量， 把好质量关，减少损耗降低成本。6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统 筹各个工作环节。7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况， 制定订购计

10、划。8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节 菜，增加品种，货进销售。9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和 厨房卫生制度。11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、 评估。行政总厨岗位职责6工作职责：1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定 一致的高质量出品；2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、 生产安全、员工人身安全工作；3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控 制各项成本；3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的 有效性，鼓励所有员工发挥积极

11、性；4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。职位要求：1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮 相关的法律法规和制度规范；3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知 识，具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力；4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。 行政总厨岗位职责71.协助餐饮部经理副经理 负责全面抓好中西厨房的生 产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关 信息和自己的建议。2. 主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加 强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。3. 及时了解市

12、场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或 行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产 品的供需状况，做到知己知彼。4. 制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认 真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍 的素质，优化餐饮经营。5. 建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适 时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求菜单上没有的 菜 ，及时解决原料问题，尽可能予以满足。6. 运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采 购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部 做好顾问。7. 对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别 其质量

13、优劣，并加以合理使用。8. 参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断 引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的 使用和维修保养知识。9. 适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊 活动，并附“食品定位、“餐厅装饰、“食物数量等图表，落实重 要宴会的各项工作。10. 根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食 单以及相关的菜谱、食谱。11. 制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各 类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提 高。12. 通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组 织和运用。13. 掌握并运用食品卫生学、食品营养学

14、、烹饪美学、食品 烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种 试制及同行交流学习等活动。14. 有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮部业 务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做 出本部门业务报表和其它各类汇报资料。15 .对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高 效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。16. 带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做 好信息的及时传递。17. 严格执行【中华人民共和国食品卫生法】，协助食品卫 生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。18 .做好政治思想工作，关心员工生活。19.对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。20 .直接负责新员工的培训计划。