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1、茶叶仓库要求1、茶叶的特性茶叶具有很强的吸湿性、氧化性和吸收异味的特性，是与茶叶本身组织结构 和含有某些化学成分有密切的关系。（1）吸湿性茶叶是疏松多毛细管的结构体，在茶叶的表面到内部有许多不同直径的大 小毛细管，贯通整个茶叶（指一颗茶叶）。同时，茶叶中含有大量亲水性的果胶 物质。因此，茶叶就会随着空气中湿度增高而吸湿，增加茶叶水分含量。经实验 证明：用珍眉二级茶暴露在相对湿度90%以上的条件下，过2h后，茶叶水分由5.9% 增加到8.2%，短短2h，茶叶水分含量增加了 2.3%，可见茶叶吸湿性极强。（2）氧化性氧化性通俗称为陈化。在储藏过程中茶多酚的非酶氧化（即自动氧化）仍在 继续，这种氧化
2、作用虽然不像酶性氧化那样激烈和迅速，但时间长了变化还是很 显著的。其氧化不但使汤色加深，而且失去了滋味的鲜爽度。尤其是茶叶含水量 高，在储藏环境温度高的条件下就更加快了茶叶的氧化。（3）吸异味性由于茶叶是疏松多毛细管的结构体，且含萜烯类和棕榈酸等物质，具有吸附 异气味（包括花香）的特性。茶叶在储存或运输过程中，必须严禁与一切有异味 的商品（如肥皂、化妆品、药材、烟叶、化工原料等）存放在一起。使用的包装 材料或运输工具等，都要注意干燥、卫生、无异味。否则茶叶沾染了异味，轻则 影响了茶叶香气和滋味，重则会失去茶叶饮用价值而遭受经济损失。2、首先确定茶叶的类别各种茶类的素质有异，受破坏的方式与程度也
3、不一样，所以储存的方式与要 求也有不同了。一般将茶叶分不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三大类，现分别 来阐述茶叶的储存要求与方法。（1）不发酵茶类（绿茶）不发酵茶类包括白（如：寿眉、银针白毫、黄（如：均山银针、黄山毛峰、 绿（如：龙井、碧螺春茶类。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，极容 易受到破坏，所以储存的要求也极高。不发酵茶最容易受到光晒、潮气与气味的 影响及破坏。一旦遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质了。而茶叶极敏感， 要是随便乱放，接触异味，茶叶便会吸收这些气味而影响、破坏自身的味道了。（2）半发酵茶（青茶/乌龙茶）半发酵茶即乌龙茶类。又可称为清茶。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵
4、茶的特性。所以，储存清茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味。不过， 清茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了。不藏冰柜的话，绿茶可保用约一年，清茶则二、三年。清茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者， 较近似绿茶。所以，寿命较短，收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙，是 微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱。半发酵茶与不发酵茶的储存方法，基本相似。不过，由于清茶寿命较长，储 存要求便可松懈些。根据清茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存清茶的 新鲜了。（3）全发酵茶（红茶）全发酵茶有红茶与黑茶。这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特 质。茶叶的本质与味道已转换
5、成发酵之后所特有的味道。这种味道，越久越醇， 价值越高。所以不需要防潮、防晒。不过，将它密封还是必要的。免得受异味侵 袭。既然不需要防潮、防晒，便不需要收入冰柜。3、怎样储存茶叶？茶叶中含有大量氨基酸、糖类、多酚类、维生素、芳香物质等营养成分，是 我国人民常用的保健饮料，但茶叶的保存要受许多因素的影响，如阳光、温度、 水分、空气等，怎样贮存茶叶呢？（1）阳光直接照射，会破坏茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发 生变化，所以茶叶必须存放在不透明的容器中。（2）温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成分的分 解，使茶叶的营养价值降低。所以，茶叶要低温保存。（3）水分的存在，是许多有机物分解反应的必要条件，而且也是细菌活动 的必要条件，所以，如果茶叶水分过大，不仅茶叶易丧失营养，而且容易发霉变 质。因此，茶叶一定要干燥保存。（4）茶叶和空气直接接触，易被空气中的氧所氧化；失去原有的风味，因 此，茶叶的容器要密封。4、库房容积的计算若预定茶叶最大贮存量为n箱，每箱体积为v，则库房容积V为：V = Anv式中A为空隙系数.这是考虑到茶箱放置必有间隙等因素而设立的系数，A 值由经验决定，据近几年实际建造和使用表明，A值取1.3-1.5。此外，还需建造12-20平米的机房和8-10平米的外气隔流室，用以安装制冷 机组和避免库房门打开时外部大气中的热气流直接进入库房内。
